Čierne mliečne huby sú v mnohých ohľadoch neobvyklé huby. Ich hlavným rozlišovacím znakom od bratov je olivovo čierna farba klobúkov. Na tomto základe sú obdarení tuctom rôznych mien – chernukha, cigáni, chernushka, čierne hniezdo, čierny ret a ďalšie. Z vedeckého hľadiska sú čierne mliečne huby zaradené medzi podmienene jedlé huby. Ale samotní hubári oceňujú tento druh mliečnych húb pre svoju jedinečnú arómu, vynikajúcu chuť, dlhé obdobie zberu a množstvo.
Hlavné charakteristiky
Čierne mliečne huby patria do rodiny russula rodu Millechnikov. Ich mäso je husté a ľahké a na rezu sa okamžite uvoľní šťava, podobne ako v mlieku. Malé huby sú pokryté hlienom, dospelí sú suchí a drsní na dotyk. Vo veku jedného alebo dvoch dní je čiapka konvexná s okrajmi zakrivenými dovnútra. Ako ďalej rastie, okraje čiapky sa narovnávajú a získava správny lievikovitý tvar. Huba sa ľahko rozpadá a na miestach poškodenia vždy stmavne. Červy zvyčajne infikujú iba zarastené vzorky..
Huba z čierneho mlieka – fotka a popis:
- Klobúk. Je plochého tvaru, smerom do stredu je v tvare lievika stlačený. V priemere dosahuje od 5 do 20 cm, dosť mäsitý. Odtieň čiapky sa líši od tmavo hnedej po modrastú čiernu.
- Noha. Hladký a rovný, nie príliš vysoký, vo veľkých exemplároch nepresahuje 8 cm Je široký, ale smerom dole mierne zúžený. U mladých húb je noha pevná, potom sa vo vnútri stane dutá. V porovnaní s klobúkom je jeho odtieň o niekoľko tónov svetlejší.
- Dužina Husté, ale krehké. Má bielu farbu, ale na reze okamžite zhnedne a vylučuje mliečnu šťavu. Táto kvapalina je leptavá a horká, preto je huba podmienečne klasifikovaná ako jedlá. V starých mliečnych hubách sa mäso uvoľňuje.
- Taniere. Ľahké a tenké, často umiestnené. Huba dozrieva a žltne a po deformácii stmavne..
Kde sa stretávajú čierne mliečne huby?
Čierna huba zvyčajne rastie v zrelých zmiešaných lesoch a brezových lesoch. Zber závisí od toho, pod akým stromom hrudka rastie. Tieto huby sa často skrývajú vo vysokej tráve, hlavne v blízkosti brezy a osiky. Ich tmavý odtieň slúži ako dobré maskovanie. Skrývajú sa pod listami, machom alebo jednoducho vo vlhkej zemi. Nájdenie týchto húb nie je jednoduché, musíte sa dobre pozrieť a vyhrabať „puklice“ pútajúce pozornosť..
Početné skupiny mliečnych húb sa objavujú po silných dažďoch, rastú jednotlivo počas sucha.
Mliečne huby sú jedným z prvých druhov húb, ktoré sa nachádzajú v smrekových lesoch. Preferujú prerastené oddenky starých smrekov, kde je dostatok svetla a neustále je prítomná vlhkosť. Tu sú oveľa lepšie viditeľné, pretože sú viditeľné nad spadnutými ihlami a líšia sa od nich farbou. Rastú v skupinách, preto keď uvidíte jednu hubu, mali by ste sa pozrieť okolo seba, pretože ostatní členovia rodiny musia byť v blízkosti. Ich sezóna začína v júli. Tieto huby sa neboja mrazu, preto rastú až do neskorej jesene, kým nenapadne prvý sneh..
Chuťové vlastnosti
Mliečne huby sú bohaté na bielkoviny, stopové prvky, vitamíny. Majú nízky obsah kalórií, ale vysokú nutričnú hodnotu. Nie sú vhodné na vyprážanie, ale na solenie sú ideálne. Dužina huby čierneho mlieka zostáva aj po dlhodobom spracovaní pružná a hustá, preto chrumká na zuboch. Tieto huby si zachovávajú tvar a na stole vždy vyzerajú krásne. Majú jedinečnú „hubovú“ arómu a chuť je bohatá a jasná.
Mliečne huby sú považované za diétne, preto je užitočné zahrnúť ich do stravy diabetikov, športovcov, ľudí s nadváhou.
Najlepšia chuť čiernych húb sa objaví v štádiu, keď je čiapočka ešte malá a práve začína vytvárať lievik. V tomto okamihu je jeho okrajová časť stále ohnutá dovnútra a dosky sú rovnomerné a majú svetlý odtieň. Veľké vzorky akumulujú karcinogénny noncatorin a horknú podľa chuti. Pri útoku na veľkú skupinu by ste nemali byť chamtiví. Stojí za to zbierať iba mladých zástupcov a starých je lepšie nechať v lese..
Pravidlá zberu a obstarávania
Existuje asi 20 druhov húb, hojne sa nachádzajú na Sibíri a na Urale, v regióne Volga. Preferujú vlhkú piesočnatú pôdu, mierne vyvýšené a dobre osvetlené oblasti. Každý hubár vie, ako v týchto miestach rastú mliečne huby. Koniec koncov, silná a chutná huba je skutočným nálezom pre gurmána! Na jedlo sú vhodné iba mladé huby, ktorých viečko nedosiahlo priemer 8 – 10 cm Zberajú sa rôznymi spôsobmi – varia sa, solia, nakladajú. Rôzne druhy mliečnych húb sa navzájom kombinujú, takže sa dajú spolu marinovať.
Nemali by ste sa báť zbierať čierne mliečne huby, pretože nemajú jedovaté náprotivky.
Zhromaždené huby sa vytriedia, očistia od lístia a konárov. Potom sa dôkladne opláchnu v umývadle, kým nie je voda čistá. Aby sa odstránila horkosť, musia byť namočené.. 
Namáčanie nigelly trvá dlhšie ako iné druhy. Optimálna doba namáčania je 4-5 dní; voda by sa mala meniť dvakrát denne. Aby sa konečne zbavili horkosti, namočené huby varia hodinu v dvoch vodách.
Mliečne huby musíte namočiť tak, že ich postavíte pod útlak. Potom budú všetky huby pod vodou a nepokazia chuť domáceho solenia..
Čierne mliečne huby sú ideálne na konzervovanie. Soľte ich studené a horúce, najčastejšie celé alebo len čapice. Ak sa zhromaždí veľa húb, pripravia sa v sude staromódnym spôsobom, to znamená, že sa položia vo vrstvách a posypú soľou. Po dokončení získajú bohatý purpurový odtieň. Čierna mliečna huba je chrumkavá a korenistá, je vhodná na prípravu rôznych predjedál a šalátov, hodgepodge. Najlepšie je podávať ich samotné s cibuľou a voňavým slnečnicovým olejom..
Aké jedovaté
V Rusku od nepamäti zbierajú a jedia mliečne huby. Čierne mliečne huby sú považované za skutočnú pochúťku, ktorú hostesky kladú na stôl výlučne cez prázdniny. Vďaka svojmu neobvyklému vzhľadu je takmer nemožné ho zameniť s inými hubami. Rovnako ako všetky Millers, je konvenčne klasifikovaný ako jedlý. Tejto huby by ste sa však nemali báť. Pri správnom varení v ňom zostane minimálne množstvo horkosti a škodlivých látok. Negatívny účinok sa môže prejaviť iba vtedy, ak sa mliečne huby jedia neustále a vo veľkom množstve..
