Hviezdny sprievodca Michelin, pravdepodobne ho všetci poznáte alebo ste o ňom určite počuli alebo aspoň ocenili hviezdy. Tieto hviezdy Michelin, ktoré odmeňujú najlepšie značky objavujúce sa v gastronomickom sprievodcovi par excellence, sú konečným cieľom alebo snom každého kuchára..
Hviezdny sprievodca Michelin, čo to je? ?
Videli ste americký film „Burnt“? V preklade je „Na ostro! ” francuzsky. Režisér John Wells nadväzuje na príbeh Michaela Kalesnika, ktorý scenárista Steven Knight prepisuje, aby bol film príjemný na pozeranie, ak nie na opakovanie..
Bradley Cooper je pozvaný hrať hlavnú úlohu. Po jeho boku môžeme obdivovať aj hercov Emmu Thompson, Umu Thurman, Omar Sy, Lily James, Siennu Miller a ďalších.
Adam Jones je šéfkuchár ocenený dvoma hviezdičkami Michelin. Nedokázal zvládnuť svoj úspech. Zaliaty alkoholom a drogami veci kazí (ospravedlňte nás za tento vulgárny výraz).
Arogancia a trúfalosť, ktoré ho v minulosti charakterizujú, to všetko vo filme implicitne zobrazené, ho núti objaviť sa o niekoľko rokov neskôr, triezvy, na scéne londýnskeho jedla..
Viac ako kedykoľvek predtým je odhodlaný získať svoju tretiu hviezdu. Potom, čo odvolal svojich priateľov a úradníkov, aby pre neho pracovali, obnoví činnosť londýnskej reštaurácie, ktorú prevádzkuje syn jedného z jeho príbuzných, jeden z duchov minulosti..
Toto je v zásade náročná cesta k tretej hviezde, ktorú predstavil filmový štáb. Ak ste to nevideli, neváhajte to urobiť, nebudete ľutovať.
Hviezdny sprievodca Michelin, čo to vlastne je ?
Michelin Guide je v skutočnosti kniha alebo sprievodca, ak chcete, vo forme ročenky, ktorú na začiatku 20. storočia uviedla na trh francúzska pneumatická skupina Michelin, jej vydavateľ. Jeho farba je červená a preto sa mu hovorí červený sprievodca. Na obálke vidíme slávneho muža Bibendum.
Existuje ďalší sprievodca, ktorý je zelený. Toto je sprievodca cestnými mapami. Predĺžený formát je sprievodcom dvoma kategóriami. Každý rok, červený, gastronomický sprievodca, vyberá a abecedne uvádza hotely a reštaurácie oceňované podľa prísne stanovených kritérií. Pre každú bezchybnú reštauráciu, pretože pretože sú všetky bezchybné, existujú stručné informácie a ocenenia.
Je jedným z najprestížnejších, najznámejších a najstarších sprievodcov jedlom na svete. V roku 2016 bolo vo Francúzsku a Monaku najvyššie ocenenie tromi hviezdami udelené 25 reštauráciám, dve hviezdy boli udelené 81 reštauráciám a jedna hviezda bola udelená viac ako 500 reštauráciám.
Hviezda Michelin je nepochybne najvyšším ocenením v medzinárodnom kulinárskom priemysle. Kuchári na celom svete zasvätia svoj život zarobeniu iba jednej vytúženej hviezdy ako uznania za svoju vynikajúcu kvalitu. Prelomia bariéry michelinských štandardov a sú takí, ktorým sa v ich súhvezdí podarilo nazbierať neskutočný počet hviezd.
V tomto článku sa pozrieme na najviac zdobených kuchárov na svete s michelinskými hviezdami a vysvetlíme si, prečo sú smotanou..
Sprievodca s hviezdičkou Michelin, najvyzdobenejší kuchári s michelinskou hviezdou na svete
Získanie hviezdy Michelin zostáva špeciálnym momentom v živote podniku a v kariére kuchára. Inšpektori Michelinu preto venujú všetku starostlivosť na svete, aby stanovili tento výber podľa prísnych a nemenných pravidiel. Pozrite sa na kompletný zoznam nových hviezd Michelin v sprievodcovi Michelin 2018.
Sprievodca hviezdičkami Michelin, Joël Robuchon, 31 hviezd
Joëla Robuchona, známeho ako „kuchára storočia“, v súčasnosti zdobí 31 hviezd. O tomto francúzskom šéfkuchárovi je známe, že je priekopníkom éry post-nouvelovej kuchyne. Jeho neúnavný perfekcionizmus vyústil do autentickejšej a nadčasovejšej francúzskej kuchyne. Vlastní 12 reštaurácií po celom svete.
Joël Robuchon je tiež bývalým mentorom ďalšieho talentovaného kuchára v tomto zozname, Gordona Ramsaya. Rovnako ako jeho slávny zverenec je známy svojou temperamentnou povahou. Zaujímavé je, že obaja vodcovia rozpoznali napätie medzi nimi. Skutočne, Robuchon hodil na Ramsayho tanier a on navždy opustil svoju kuchyňu..
Sprievodca hviezdami Michelin, Alain Ducasse, 21 hviezdičiek
Meno Alain Ducasse sa stalo synonymom pre záznamy Michelin. Alain Ducasse je jedným z dvoch šéfkuchárov, ktorí počas svojej kariéry držali 21 michelinských hviezd. Je prvým šéfkuchárom, ktorý vlastní reštaurácie s tromi hviezdičkami Michelin v troch mestách.
Tento uznávaný šéfkuchár a reštaurátor otvoril viac ako 25 reštaurácií po celom svete, vrátane svojej svetoznámej vlajkovej reštaurácie Alain Ducasse, troch hviezdičiek v reštaurácii The Dorchester..
Pôvodom z Francúzska je tento monacký kuchár známy svojim perfekcionizmom nielen v kuchyni, ale v každom detaile v reštauráciách, ktoré vlastní. Lyžice, maslové jedlá, obrusy, písma v jedálnom lístku, dokonca ani záclonové tyče neuniknú škrupule človeka.
Okrem toho, že je Ducasse uznávaný za vynikajúcu francúzsku kuchyňu, je jediným kuchárom na tomto zozname, ktorý poslal svoje jedlo do vesmíru. V roku 2015 poslal Ducasse jedlo astronautom obiehajúcim Zem na palube Medzinárodnej vesmírnej stanice, čo považoval za dobytie „poslednej hranice (kuchyne)“.
Sprievodca hviezdami Michelin, Gordon Ramsey, 21 hviezdičiek
Známy pre svoj nestabilný prístup v kuchyni a pre svoju výnimočnú britskú kuchyňu, Gordon Ramsay sa preslávil na televíznych obrazovkách takmer v každej časti anglicky hovoriaceho sveta. Šéfkuchár narodený v Škótsku, ktorého meno nesie názvy 17 reštaurácií po celom svete, bol ocenený 21 hviezdičkami Michelin. Jeho ikonická reštaurácia Gordon Ramsay Restaurant v londýnskej Chelsea má od roku 2001 tri hviezdičky.
Rovnako ako jeho slávny mentor Joël Robuchon, aj Ramsay má krátku raketu. To je možno to, čo trochu zatienilo jeho kulinárske úspechy v posledných rokoch. V roku 2014 sa Ramsay rozplakal, keď jeho newyorská reštaurácia prešla z dvoch hviezd na jednu hviezdu. Tento neúspech však nezabránil Ramsaymu tešiť sa z obrovského úspechu. Nedávno bol Ramsay spojený s Beyonce ako 34. víťaznou celebritou na svete..
Ochutnajte kuchyňu tohto notoricky známeho šéfkuchára v reštaurácii Savoy Grill. Bohatá reštaurácia v štýle Art Deco sa nachádza v jednom z najznámejších londýnskych hotelov The Savoy a je už dlho synonymom slávy a triedy. Skutočne už hostil Jamesa Deana a Lorda Attenborougha.
Sprievodca hviezdičkami Michelin, Martin Berasategui, 8 hviezdičiek
Martin Berasategui je v súčasnosti ocenený ôsmimi hviezdičkami, čo je viac ako ktorýkoľvek iný španielsky kuchár. Berasategui je tiež jedným z prvých šéfkuchárov na svete, ktorí vlastnia dve trojhviezdičkové reštaurácie s hviezdičkou Michelin..
Tento výnimočný baskický kuchár získal svoju prvú michelinskú hviezdu vo veku 25 rokov. V roku 1993 otvoril svoju prvú reštauráciu Martin Berasategui Restaurant.
Reštaurácia Martin Berasategui získala tretiu hviezdu Michelin v roku 2001. Od otvorenia rovnomennej reštaurácie v San Sebastiane otvorila spoločnosť Berasategui ďalšie tri reštaurácie s hviezdičkou na Tenerife a v Barcelone.
Sprievodca hviezdičkami Michelin, Thomas Keller, 7 hviezdičiek
Michelin Guide nemusí byť pre amerických šéfkuchárov najvyššou poctou, ale Thomas Keller bol dobrým príkladom: je jediným americkým šéfkuchárom, ktorý súčasne získal všetkých šesť hviezd z celkových siedmich hviezd..
French Laundry, trojhviezdičkové zariadenie spoločnosti Keller, je jednou z jej piatich reštaurácií. Táto reštaurácia nedávno oslávila svoje 20. výročie. Bola dvakrát považovaná za najlepšiu reštauráciu na planéte.
Keller, pôvodom z Kalifornie, je v USA uznávaný predovšetkým vďaka svojej francúzskej kuchyni. Preslávil sa aj vo Francúzsku. Pri rozvoji jeho kulinárskej ríše sa nespoliehajte na Kellera. V roku 2013 skutočne odišiel do dôchodku. Pre Huffington Post povedal: „Viete, že mám 57 rokov a nemôžem zostať navždy v kuchyni“.
Sprievodca hviezdičkami Michelin, Yoshihiro Murata, 7 hviezdičiek
Tento japonský šéfkuchár so štyrmi reštauráciami po celom svete a siedmimi hviezdičkami Michelin je hrdý na to, že vytvára autentickú japonskú kuchyňu. Murata kladie dôraz na používanie miestnych surovín. Nájde ich z miestnych zdrojov a to pre každú zo svojich reštaurácií.
Najnovší podnik Muraty, reštaurácia s názvom Tokimeite, sa nachádza v luxusnej londýnskej štvrti Mayfair. Pre posledne menovaného pochádza zo škótskych lososov.
Expanzia Muratovej kulinárskej ríše v Európe však nie je jediným znakom jej globálneho úspechu. Heston Blumenthal, ďalší šéfkuchár ocenený michelinskou hviezdičkou v tomto zozname, študoval u Murata v Japonsku vo veku 30 rokov. Britský šéfkuchár verí, že Murata má vplyv na jeho štýl varenia.
Sprievodca hviezdičkami Michelin, Carme Ruscalleda, 7 hviezdičiek
Táto katalánska kuchárka je jedinou ženou na svete, ktorá má sedem michelinských hviezd. Ruscalleda má dve reštaurácie: Sant Pau v Barcelone a Sant Pau de Tòquio v Tokiu.
Talentovaná kuchárka kladie dôraz na sezónne produkty a tradičnú katalánsku kuchyňu. Pamätá si a pripomína ostatným jej detstvo strávené na španielskej farme.
Rovnako ako mnoho kuchárov v tomto zozname je Ruscalleda perfekcionista. Povedala, že za svoju reštauráciu dostala najvyššie ocenenie Michelin, ale stále sa ešte nedostala na vrchol.
Sprievodca hviezdičkami Michelin, Heston Blumenthal, 6 hviezdičiek
Heston Blumenthal je britský šéfkuchár so šiestimi hviezdičkami. O varenie sa začal zaujímať už ako dieťa. Všetko sa to stalo počas jeho detskej dovolenky v Provence vo Francúzsku pri jedle v L’Oustau de Baumanière s hviezdičkou Michelin. Napriek tomu, že tento inovatívny kuchár objavil svoju lásku k vareniu už v ranom veku, pred nástupom do profesie zastával rôzne funkcie..
Skutočne pracoval ako dôchodkový dôstojník a kontrolór úveru. Vo voľnom čase sa dozvedel o umení francúzskej kuchyne. Zlom v Blumenthalovej kariére nastal v roku 1995. V Bray v Berkshire otvoril svoju reštauráciu The Fat Duck. V roku 2005 bola The Fat Duck vyhlásená za najlepšiu reštauráciu na svete. Je to jedna z piatich britských reštaurácií, ktoré získali tri hviezdičky Michelin.
Blumenthal, rovnako ako niekoľko ďalších kuchárov na tomto zozname, je fascinovaný vedou, ktorá stojí za jedlom. Je známy svojimi skúsenosťami s párovaním potravín. Jeho vedecké experimenty vo varení pozostávajú z identifikácie molekulárnych podobností v rôznych prísadách a ich kombinovania v miske.
Nedávno Blumenthal získal pozornosť médií kvôli vianočnej drobnosti, ktorú vyvinul pre britský reťazec supermarketov Waitrose. Toto jedlo získava tradičného favorita unikátnym spôsobom kombináciou slaniny a banánu.
Sprievodca hviezdičkami Michelin, Anne-Sophie Pic, 5 hviezdičiek
Anne-Sophie Pic je štvrtou francúzskou kuchárkou, ktorej boli udelené tri hviezdičky Michelin. V roku 2011 bola časopisom The World’s Fifty Best Restaurants označená za „najlepšieho kuchára“. Je zaujímavé, že tento francúzsky kuchár nemal žiadne formálne kulinárske vzdelanie, keď prevzala vedenie reštaurácie svojej rodiny. Po otcovej smrti v roku 1997 prevzala opraty v reštaurácii Maison Pic.
Po získaní troch hviezdičiek v reštaurácii Maison Pic otvorila druhú reštauráciu. Nesie jej meno, reštaurácia Anne-Sophie Pic. Vo Valencii oslavuje kulinárske línie svojej rodiny.
Jeho cieľom je ukázať inovatívneho ducha, ktorý, ako hovorí sprievodca Michelin, „spája históriu rodiny Pic s históriou francúzskej gastronómie“.
Hviezdny sprievodca Michelin, Seiji Yamamoto, 3 hviezdy
Tento geniálny japonský kuchár poslal úhora, aby ho naskenoval, aby lepšie porozumel jeho anatómii. V roku 2016 francúzsky časopis Le Chef zaradil Yamamota na piate miesto medzi najlepších kuchárov na svete, medzi najvyššie postavené mimoeurópske krajiny..
Okrem úsilia porozumieť vede o varení je Yamamoto známy aj tým, že v sebe spája rešpektované kulinárske tradície kaiseki s modernými technikami molekulárnej gastronómie..
Jeho reštaurácia Ryugin, ktorá sa nachádza v Tokiu, sa rýchlo stala cieľom ďalších kulinárskych géniov, najmä Joëla Robuchona. Yamamotova láska k vareniu trvá mnoho rokov. Ako dieťa začal variť, aby zapôsobil na svoju matku. Potom strávil 11 rokov v reštaurácii Aoyagi, reštaurácii kaiseki, ktorú vlastní veľký šéfkuchár Hirohisa Koyama. Zostal tam dosť dlho, aby zachytil kulinárskeho génia.
Sprievodca hviezdičkami Michelin, Ferran Adrià, 3 hviezdičky
V roku 1980 začal tento španielsky kuchár svoju kariéru v kulinárskom priemysle ako potápač v hoteli Playafels. Práve tam sa kuchár začal zaujímať o to, aby ho naučil tradičnú španielsku kuchyňu. Po prijatí do armády a varení tam Adrià začal pracovať v spoločnosti elBulli ako kuchár. O osemnásť mesiacov neskôr, vo veku 23 rokov, sa stal šéfkuchárom reštaurácie elBulli.
Jeho kuchyňa je často spájaná s molekulárnou gastronómiou, aj keď toto označenie odmieta. Svoj štýl skôr kvalifikuje ako „dekonštruktivistický“. Adrià je známa svojou „kulinárskou penou“ bez pridania smotany alebo vaječného bielka.
Jeho pena pozostáva z ochutenej tekutiny a prísady (ako je lecitín). Potom sa prevzdušňuje niekoľkými spôsobmi, ako je šľahanie pomocou ponorného mixéra alebo extrudovanie zo sifónovej fľaše vybavenej kazetami N2O..
Sprievodca hviezdičkami Michelin, Nadia Santini, 3 hviezdy
Tento talentovaný taliansky kuchár verí, že kvalita pochádza z varenia pre jedného. Povedala: „Nemôžeš variť, aby si slúžil stovke ľudí. Nemôžem dať srdcu jedlo, ak varím viac ako 30 rokov ».
Pod Santiniho vedením bola rodinná reštaurácia Dal Pescatore v talianskom Lombardsku v štýle trattoria ocenená tromi hviezdičkami Michelin. Santini je prvou kuchárkou v Taliansku, ktorá získala tri michelinské hviezdy. V roku 2013 ju päťdesiat najlepších reštaurácií na svete vyhlásilo za najlepšiu kuchárku na svete.
Hviezdny sprievodca Michelin, Joan Roca, 3 hviezdičky
Reštaurácia Joan Roca El Celler de Can Roca bola časopisom Restaurant Magazine v rokoch 2013 a 2015 vyhlásená za „najlepšiu reštauráciu na svete“. So svojimi dvoma bratmi, jedným someliérom a druhým šéfkuchárom, Roca vlastní vo svojej rodine tradičnú katalánsku reštauráciu. Zahŕňa tradičnú a modernú kuchyňu s inovatívnymi technikami, ako je sous-vide, „varenie parfumu“ a destilácia. V roku 2013 The Guardian označil tohto španielskeho kuchára za „šéfkuchára číslo jedna na svete“.
Sprievodca hviezdičkami Michelin, Juan Mari Arzak, 3 hviezdy
Arzak je považovaný za jedného z majstrov novej baskickej kuchyne. Tento španielsky inovátor opisuje svoju kuchyňu ako „vyvíjajúcu sa, investigatívnu a avantgardnú“.
Dnes 74-ročný Juan Mari stále dohliada na kuchyňu v jeho reštaurácii Arzak v San Sebastiane, zatiaľ čo jeho talentovaná dcéra Elena riadi každodenné operácie. Symbolickým jedlom tejto miestnej a medzinárodnej legendy, ktoré je k dispozícii v Arzaku, je holub so zemiakovým perím.
Sprievodca hviezdičkami Michelin, Mitsuhiro Araki, 3 hviezdičky
S iba deviatimi miestami vo svojej exkluzívnej reštaurácii získal Mitsuhiro Araki opäť svoje tri michelinské hviezdy, ktoré mu boli predtým udelené v jeho sushi reštaurácii Edomae v Tokiu. Sídlo v Londýne v roku 2014, The Araki je prvou japonskou reštauráciou, ktorá získala tri hviezdičky Michelin vo Veľkej Británii.
Mitsuhiro, ktoré ponúka sushi menu omakase v cene 300 libier na osobu, je známe svojimi rozsiahlymi znalosťami o tuniakovi. Využíva brucho tuniaka modroplutvého z pobrežia Írska a ďalšie európske ryby. Arakiho sushi nazval Michael Ellis, medzinárodný riaditeľ sprievodcov Michelin, „jednoducho vznešené“.
Sprievodca hviezdičkami Michelin, Björn Frantzén, 3 hviezdičky
Frantzé je prvou švédskou reštauráciou, ktorá získala tri hviezdičky Michelin. Bjorn Frantzén ponúka jedinečný pohľad na severskú kuchyňu vo svojej reštaurácii v Štokholme. Björn Frantzén, ktorý vlastnil niekoľko ďalších reštaurácií v Štokholme, bol päť rokov profesionálnym futbalovým hráčom a potom začal svoju kariéru oceňovaného kuchára..
Na začiatku svojej kulinárskej cesty ako šéfkuchár švédskej armády pracoval Frantzén v ďalších reštauráciách ocenených hviezdičkou Michelin, ktoré sa špecializujú na klasickú francúzsku kuchyňu, vrátane Le Manior aux Quat’Saisons a L’Arpège d’Alain Passard v Paríži..
Michael Ellis, medzinárodný riaditeľ sprievodcov Michelin, hovorí: „Gastronomický prejav Björn Frantzéna skutočne stojí za výlet a jedinečný chuťový zážitok“.
Sprievodca hviezdičkami Michelin, Michel Troisgros, 3 hviezdičky
V roku 2018 bol Michel Troisgros zvolený za najlepšieho kuchára na svete. Michel začal svoju kariéru vo veku 16 rokov a pracoval v niektorých z najlepších kuchýň na svete.
V 3-hviezdičkovej reštaurácii Rogera Vergého, Le Moulin de Mougins v Mougins, v 3-hviezdičkovej reštaurácii Alain Chapel v Mionnay a v reštaurácii Les Prés d’Eugénie Michela Guérarda v Eugénie bol Michel zameraný na gastronómiu. Rodina Troisgrosovcov, narodená v kulinárskej dynastii, je od roku 1898 preslávená tým, že ponúka vynikajúcu francúzsku kuchyňu.
Jediný manažér Maison Troisgros od roku 1996, Michel a jeho manželka Marie-Pierre vedú reštauráciu s nasadením a zanietením. Je to štvrtá generácia rodinného podniku v Ouches. Maison Troisgros, verný svojmu slávnemu dedičstvu a prispôsobuje sa 21. storočiu, zaradil v roku 2006 Maison Troisgros na 24. miesto medzi 50 najlepších reštaurácií na svete klasifikovaných ako San Pellegrino..
Po rozšírení odkazu Troisgros do Japonska Michel úspešne otvoril aj reštauráciu s dvoma hviezdičkami Michelin v Hyatt Regeny v Tokiu. Michellov prístup k objavovaniu francúzskej kulinárskej tradície a výzvam spojeným s prevádzkou svetoznámej reštaurácie je možné vidieť v televíznom seriáli Netflix La table du Chef: France.
Sprievodca hviezdičkami Michelin, Alain Roux, 3 hviezdičky
Alain Roux, syn Michela Rouxa, krstného otca modernej britskej gastronómie, usilovne pracoval na tom, aby si našiel miesto v gastronomickej dynastii Roux. Alain mal iba 14 rokov a už sa rozhodol nasledovať kroky svojho otca a stať sa jedným z najlepších britských kuchárov..
Svoju kariéru začal vo francúzskych reštauráciách ocenených hviezdou Michelin. Skutočne pracoval v kuchyniach reštaurácie Pic vo Valencii a Côte Saint-Jacques v Oigny. Jeho školenie vo francúzskej kuchyni ho pripravilo na návrat do domácej kuchyne v hoteli Waterside Inn vo veku 23 rokov. Bol pripravený dokázať sa svojmu otcovi.
Alain bez preferenčného zaobchádzania vystúpil na nižšie priečky kuchynskej hierarchie. V roku 2002 bol Alainovi zverené opraty. V súčasnosti je patrónom šéfkuchára hotela The Waterside Inn a v Sprievodcovi dobrým jedlom sa umiestnil na 26. mieste. Waterside Inn je tiež prvou reštauráciou mimo Francúzska, ktorá má 25 rokov tri michelinské hviezdy..
Alain čerpá zo svojich školení vo Francúzsku a dodáva svojim jemným jedlám vlastnú modernú interpretáciu francúzskej kuchyne. Je známy svojim vyznamenaním v pečive. Od roku 2000 je členom Relais Desserts, prestížnej medzinárodnej spoločnosti šéfkuchárov.
Sprievodca hviezdičkami Michelin, Alain Passard, 3 hviezdy
Otvorením svojej reštaurácie Arpège v roku 1986 si Alain Passard udržiava tri hviezdičkové postavenie svojej reštaurácie počas posledných dvoch desaťročí. V roku 2016 získal Passard Cenu za výnimočnosť Diners Club za celoživotné zásluhy v 50 najlepších reštauráciách sveta. Alain Passard bol v roku 2017 zvolený za najlepšieho kuchára v zozname 100 najlepších kuchárov na svete.
V roku 2001, na vrchole krízy choroby šialených kráv v Európe, bol Alain známy tým, že sa rozhodol prestať konzumovať červené mäso. Skutočnosť, že napriek tomuto rozhodnutiu si udržiava svoje tri hviezdy Michelin, je neuveriteľný úspech.
Alaina s veľkou láskou prezývajú „kúzelník francúzskej gastronómie“. Vlastní tri biodynamické farmy vo Francúzsku. Výrobky z farmy sa do Arpège dodávajú denne.
Zelenina je známa tým, že „nikdy neuvidíte vnútro chladničky“. Jeho vlajková loď pozostáva z Chaud-froid alebo „horúceho a studeného vajíčka“. Toto jedlo obsahuje teplý žĺtok so šľahačkou z sherry octu, pažítkou a kanadským javorovým sirupom. Alain je tiež známy svojou láskou k hudbe a parašutizmu, keď absolvoval viac ako 1 000 sólových skokov..
Hviezdny sprievodca Michelin, Clare Smyth, 3 hviezdy
Clare Smyth je prvou ženou vo Veľkej Británii, ktorej boli udelené tri hviezdičky Michelin. Získala tiež prestížny titul michelinskej kuchárky v roku 2017. Severoírskeho kuchára vyškolili svetovo uznávaní šéfkuchári Thomas Keller a Alain Ducasse. V rokoch 2012 až 2016 získala v reštaurácii Gordon Ramsay množstvo ocenení.
Počas svojho pôsobenia sa Clare dostala na titulky novín ako jediná Britka, ktorá viedla trojhviezdičkovú reštauráciu Michelin. Len vo veku 28 rokov sa tam stala patrónkou. Dokonalé skóre 10/10 dosiahla aj v prestížnom Sprievodcovi dobrým jedlom.
Clare sa teraz rozhodla otvoriť vlastnú reštauráciu Core v Notting Hill. Keď Gordon Ramsay počul svoje rozhodnutie, povedal: „Je úžasné vidieť, ako sa Clare vyvíja. Je bezpochyby jedným z najväčších kuchárov, ktorí zdobili moju kuchyňu.
Teraz sa stala najvýraznejšou šéfkuchárkou našej generácie “. Jeho prístupom v Core je modernizácia gastronómie, obmedzením formalít a sprístupnením novej generácii spotrebiteľov..
Sprievodca hviezdičkami Michelin, Esben Holmboe, 3 hviezdy
Šéfkuchár a spolumajiteľ renomovanej severskej reštaurácie Maaemo Esben Holmboe Bang je najmladším šéfkuchárom na svete, ktorý má tri michelinské hviezdy. Hoci pochádza z Dánska, Esben je prvým nórskym kuchárom, ktorý získal tri michelinské hviezdy. Sotva 30 -ročný Esben získal svoju prvú hviezdu Michelin.
Stalo sa to iba 15 mesiacov po otvorení Maaemo v Osle. V roku 2013 ho časopis Time zaradil medzi „100 najvplyvnejších kuchárov na svete“. Časopis Elite Traveler mu udelil titul „Mladý kuchár roka 2016“.
Esben vyrastal v rodine zameranej na poľnohospodárstvo a udržateľnosť. Používa iba organické, biodynamické alebo divoké produkty. Použitie je určené na vytvorenie progresívnej značky nórskej kuchyne.
Jeho severské jedlá sú navrhnuté tak, aby zobrali kohokoľvek na kultúrnu cestu. Skutočne, jedlá ako langoše s marinovaným smrekom a repkou prinášajú tých, ktorí im chutia. Ale aj tradičná kyslá smotanová kaša podávaná s hoblinkami sobieho srdca.
