Fasola pojawiła się w naszym świecie od niepamiętnych czasów. Wśród znanych na całym świecie produktów roślinnych rośliny strączkowe są głównymi składnikami diety ludzkości. Pod względem spożycia rośliny strączkowe dorównują zbożom i ziemniakom. Ojczyzną fasoli jest kontynent amerykański, gdzie nadal rosną na wolności. Fasola, kukurydza i dynia były podstawą pożywienia..
Historia pojawienia się fasoli w Europie
Mówią, że Kolumb odkrył Amerykę, ale dla białego kontynentu ważne jest również to, że wśród wielu egzotycznych roślin za oceanem sprowadzono tu fasolę, otwartą na Europę. Roślina ta, pomimo pionierskich dowodów na jej wartość odżywczą, mogła być wykorzystywana wyłącznie do celów dekoracyjnych..
Dlatego początkowo gość był wykorzystywany do tworzenia ogrodów, następnie do celów kosmetycznych, robienia masek i docierania z fasoli. Rosja otrzymała kręcone liany ozdobne w XVIII wieku, znacznie później wykorzystywano je do celów spożywczych..
Fasola azjatycka była znana w Egipcie i Chinach przed naszymi czasami i była cennym daniem dla szlachty. Okazało się, że nawet fasola ozdobna nadaje się do spożycia. Dlatego podział odmian jest warunkowy, wszystkie są pokarmem. W naturze występuje kilka tysięcy odmian tej rośliny. Specjalnie uzyskane w wyniku hodowli odmian o podwyższonej wydajności około 500. Różnią się one pod wieloma względami, niektóre odmiany opisano w artykule oraz przedstawiono ich zdjęcia.
fasola limeńska
Ten rodzaj rośliny strączkowej wziął swoją nazwę od obszaru, na którym sklasyfikowano odmianę, Lima. Inna nazwa to fasola księżycowa lub fasola maślana, nazwana tak ze względu na ich przyjemny smak. Fasola Lima ma dwie formy roślinne – dużą i małą. Ziarna są dostępne w różnych kolorach, od białego do prawie czarnego, z wzorzystą lub jednolitą powierzchnią. Przydatne właściwości, wartość pokarmowa tej odmiany fasoli – w zaopatrywaniu organizmu w pokarm białkowy, jako środek zapobiegawczy przeciw rakowi jelit.
Produkt jest przydatny ze względu na wysoką zawartość żelaza, co sprzyja hematopoezie. Folian poprawia pracę serca, a magnez stymuluje i odbudowuje układ krążenia.
Kwas foliowy i tiamina w fasoli Lima, gdy są spożywane regularnie, mogą obniżyć poziom cholesterolu we krwi do normy..
Fasola zielona fioletowa
Ta sama odmiana fasoli nazywana jest gruzińską lub jest znana jako język smoczy. Cechą odmiany jest kolor strąków. Może być różnorodna, z żółtym połyskiem na fioletowym ciele. Liana dorasta do 3,5 m i jest bardzo skuteczna w zielonym żywopłocie. Fioletowa zielona fasola staje się jasnozielona, gdy tylko zostanie zanurzona we wrzącej wodzie. Długość strąków wynosi około 15 cm, średnio dojrzewająca kultura ciepłolubna uwielbia żyzną glebę gliniastą i piaszczystą. Dojrzałe nasiona są jasnobrązowe. Roślinę można stosować na etapie lemieszy oraz jako plon zbożowy. Liście strąkowe nie mają warstwy pergaminowej.
Fasola kenijska
Prezentowany rodzaj fasolki szparagowej różni się od popularnych odmian wyglądem i wielkością. Pochodząca z Afryki fasola jest ciemnozielona i ma bardzo cienkie, długie strąki. Strąk ma około pół centymetra średnicy i ma bardzo delikatny smak. Wystarczy trzymać strąki kenijskiej fasoli we wrzącej wodzie przez 4-5 minut i można je wykorzystać do jedzenia. Aby zachować jasną zieleń zaworów, po obróbce cieplnej zanurza się je w lodowatej wodzie. Z tego produktu przygotowywane są sałatki o słodkawym posmaku i orzechowym posmaku, podawane jako samodzielny dodatek do dań mięsnych. Korzystne właściwości kenijskiej fasoli dodatkowo wzmacnia krótki czas gotowania. Wszystkie witaminy i przeciwutleniacze są zachowane. To najdroższa ze wszystkich fasolek szparagowych..
Fasola ozdobna
Wszystkie fasolki kędzierzawe można wykorzystać do żywopłotów i małych form architektonicznych. Hodowcy tworzą jednak nowe odmiany, które ze względu na bardziej ozdobne kwiaty, rozgałęzione, wielobarwne strąki, tworzą piękne zielone płoty, a następnie dają plony na pożywienie..
Fasola ozdobna na zdjęciu to fasola meksykańska, fasola ozdobna “Dolichos”, ognista czerwona fasola dorastająca do 4 m wysokości. Meksykańska czerwona fasola może dorastać do 4 metrów i mieć różowe strąki, które można jeść na surowo, gdy są bardzo młode. Później dojrzewają te wielobarwne nasiona winorośli. Jednak częściej w projektach osiedli można zobaczyć kręconą ognistą czerwoną fasolę..
Fasola mung
Indyjska odmiana fasoli o małych ziarnach, która różni się od klasycznej fasoli owalnym kształtem. Obecnie, zgodnie z klasyfikacją, rodzaj fasoli mung został przeniesiony do rodzaju Vigna.. Ten rodzaj roślin strączkowych można znaleźć pod nazwą fasola mung lub fasola złota..
W Indiach używa się obranej fasoli mung, zwanej dhal i używa się jej w tradycyjnej kuchni oraz w potrawach, które mają święte znaczenie..
Kiełkująca fasola mung stała się ostatnio popularnym daniem w Europie. Kiełki fasoli spożywa się bez obróbki termicznej jako dodatek do złożonych sałatek lub osobno. Kiełkująca fasola mung po dokładnej dezynfekcji, dzięki czemu przy użyciu użytecznego produktu nie dostanie się E. coli.
Żółta zielona fasola
Żółta i zielona fasolka szparagowa niewiele się różnią. Zestaw przydatnych komponentów i metod przetwarzania jest podobny. Tylko nieznacznie większa ilość prowitaminy A powoduje żółte zabarwienie strąka. Żółta fasolka szparagowa jest stosowana w schematach żywieniowych, ponieważ zawiera witaminy i substancje organiczne w łatwo przyswajalnej formie. Obróbka cieplna produktu jest delikatna, tylko kilka minut, więc użyteczna kompozycja jest mało zniszczona. Osoby, które ze względu na pogarszający się stan zdrowia nie mogą spożywać posiłków z ziaren zbóż, mogą włączyć do swojej diety zieloną fasolę. Produkt niskokaloryczny, tylko 24 kcal na 100 g pozwala wykorzystać fasolkę szparagową do odchudzania.
Początkowo zwykła młoda fasola była używana jako roślina strączkowa, a dopiero później Francuzi wyprowadzili osobny rodzaj fasoli, która nie miała woskowej płytki w liściach strąków. Nazywano ją szparagami lub fasolką francuską..
Żółta zielona fasola, w przeciwieństwie do innych rodzajów, nazywana jest fasolą maślaną, ponieważ rozpływa się w ustach, dzięki czemu jest tak delikatna. Istnieje również żółta fasola woskowa, która różni się od zielonej fasoli większymi strąkami, które mogą być nawet fioletowe, ale fasola w nich jest żółta, a po obróbce cieplnej strąk również żółknie.
Fasola podbite oko
Rodzaj białej fasoli z jasną plamą czarnego koloru jest jednym z głównych rodzajów fasoli dla mieszkańców Afryki, Iranu i południowych regionów Ameryki. Fasola średniej wielkości jest smaczna i uważana jest za odmianę cowpea. Gotuje się je ze wstępnym moczeniem, ale gotuje się je stosunkowo krótko, około godziny. Wynika to z cienkiej skorupki fasoli.
Silny aromat warzyw wydobywający się z potrawy oraz nieblaknące kropki sprawiają, że ziarna są rozpoznawalne nawet w gotowym daniu. To najdelikatniejsza fasola ze wszystkich ziaren. Używany w tradycyjnym noworocznym daniu w Ameryce zwanym „Jumping John”.
W artykule wymieniono niewielką część odmian, ale znając zalety jedzenia fasoli, każdy może znaleźć gatunek odpowiadający indywidualnym potrzebom.
