Bland älskare av tyst jakt är kanske de mest ihållande svampplockarna: gå och försök att slingra några kilometer, titta under varje buske och rör upp gräset på jakt efter ätliga svampar, men du måste fortfarande ta med din “fångst” hem . Men tålamod och styrka ensam är inte tillräckligt i den här frågan. Det är mycket viktigare att kunna förstå skogspresenter, eftersom hälsa, och ibland själva svampplockarens och hans familjemedlemmars liv, beror direkt på detta. Även vid första anblicken kan helt ofarliga svampar visa sig vara giftiga dubblar..
Se även: utsökt torkad svampsoppa.
Vi uppmärksammar dig ett kort urval av de mest kända typerna av ätliga svampar med namn och foton. Vi hoppas att hon hjälper dig att göra rätt val..
Välj alltid bara de svampar som du är helt säker på. Vid minsta tvivel om deras ätbarhet eller utseende är det bättre att kringgå en sådan kopia..
Svampkung – porcini svamp
Porcini -svampen är en av de godaste, uppskattad för sin täta och söta fruktkött. Det är anmärkningsvärt att det inte tappar sin vita färg när det skärs (i sina oätliga motsvarigheter blir köttet blått eller rosa). Locket på locket är rörformat, också vitt och mörknar inte efter torkning, det enda är att det i gamla svampar får en gul nyans. Benet är mycket köttigt och fylligt, oftast kort.
Torkade porcini -svampar, vars bilder presenteras nedan, har ett högt kaloriinnehåll – 281 kcal kontra 40 i nyplockade exemplar. Torkade boletussvampar är mer näringsrika än dem (290 kcal kontra 36).
Svampkungen växer främst i familjer, i tallskogar, av den anledningen kallas den också boletus. Insamlingstiden är från försommar till mitten av hösten. Beroende på vilken trädslag familjen har “bosatt sig” under, finns det upp till 20 sorter av boletussvampen. Oftast kan du hitta:
- gran boletus med en rödbrun keps på en slät långsträckt stjälk;
- tall boletus med en mörkbrun, något blank, lock på ett kort tjockt ben;
- ekboletus med ett brungrått lock på en lång gråaktig stjälk;
- björkboletus med en ljusbrun keps på ett kort mätben.
En värdig ersättning för nötkött – svamp
Enligt deras smak är svamp bredvid boletussvamp. Du kan laga dem på något sätt, men en av de bästa delikatesserna är inlagda eller saltade svampar..
De mest kaloririka är salta svampar, som överträffar även ägg och nötkött i denna fråga..
Oftast finns det två typer av svampar:
- Tall Camelina. Den växer på sandiga jordar, i tallskogar, skördar från slutet av sommaren. En trattformad hatt med en fördjupning i mitten, mörkorange med en röd nyans, kanterna är något böjda, något klibbiga vid beröring. Plattorna under locket blir gröna när de pressas; juicen får samma färg när den utsätts för luft. Benet är litet, i form av en cylinder, även orange.
- Gran (gransvamp). Bor unga granskogar.
Det kännetecknas av en tunnare keps, i vars färg en blå eller grön nyans kan förekomma, och röd mjölkaktig juice. Benet är något längre än tallsyskonet.
Skörda kantareller
Kantarellsvamp är permanenta invånare i blandade skogar, även om de också älskar barrträd. De växer i stora familjer till slutet av hösten, särskilt under regniga somrar. Diametern på den trattformade locket är liten, upp till 10 cm, men den är mycket köttig, målad i en vacker gul färg, kanterna är vågiga, rullade ner. Fruktköttet är något lättare, torrt och fast, det smakar skarpt och luktar torkad frukt, blir inte svart när det bryts. Hatten i botten avsmalnar smidigt och dess tjocka plattor blir till en långsträckt stjälk. Den är slät, samma färg som hatten.
Kantarell oätliga syskon är mer intensiva i färgen: de kan vara ljusorange eller rödaktiga. Dessutom har de ingen korrugering längs kanten på locket..
Bräcklig russula
Russula-svamp växer i fuktiga tallskogar och sumpiga områden från mitten av sommaren till början av hösten. De har en mycket vacker hatt med ett deprimerat centrum och en lätt tandad kant. Den är slät, smutsig röd eller grönbrun; den centrala fördjupningen är mörkare och brunaktig. Den kan gjutas med en blank glans eller en lugn matt nyans. Benet är rakt, vitt. Plattorna under locket är vita eller gulaktiga, mycket sköra och går lätt sönder. Den söta massan i sig har samma struktur; när den bryts, mörknar den.
Giftiga tvillingar av russula har rika hattar: från ljusröd till lila, dessutom är de mer runda.
Svampen har flera sorter, som kan ha olika färger. Den godaste av dem anses vara en sådan russula:
- grönaktig eller fjällig med en karakteristisk lockfärg;
- ätbar eller livsmedelskvalitet med en rosa-röd eller tegellock;
- kortbenta med vit hatt.
Kryddiga vågor
Volushka -svampar, av vilka foton kan ses nedan, växer i lövskogar som domineras av björkdungar. De har mycket vackra hattar, rundade -konvexa i unga år och med tiden – med ett fördjupat centrum. Kepsens kanter rullas ner och långa hår med en mörkare nyans ligger längs hela ytan och dekorerar vågen med ett fint mönster. Benet är ganska tjockt, men med måtta, samma färg som locket. Svampens kött luktar gott, är löst, men har en nackdel, tack vare vilken vissa forskare inte känner igen vågen som ätbar: den är mättad med mjölkaktig saft, bitter och skarp i smaken.
Trots bitterheten är svampen absolut inte farlig. För att äta rekommenderar erfarna svampplockare att bara samla unga exemplar och blötlägga dem i kallt vatten: efter denna procedur och matlagning försvinner bitterheten.
I skogarna finns det två typer av rankor, båda är ätliga svampar och skiljer sig något från varandra:
- Rosa våg med rödbeige hatt.
- Vit våg med en smutsig vit hatt (hon är ännu mer ömtålig).
De första vårsvamparna – moreller
Bland naturens tidiga gåvor är morellerna bland de första som dyker upp – utåt inte vackra, men mycket välsmakande svampar med en originalstruktur. På ett långt ljust ben, tomt inuti, sätts en fantastiskt formad hatt med en mörkare färg fast: allt är fyllt med djupa celler, som om de äts av okända insekter.
Tre typer av morelsvamp äts, vars bilder kan ses i beskrivningen, nämligen:
- Vanligt (ätbart). Hatten är äggformad, brun, tom inuti. Benet är gulaktigt, också ihåligt, säkringar med locket.
- Konisk (hög). Den kännetecknas av en lång, långsträckt brun keps, vertikalt arrangerade celler är mörkare. Benet är också högt, upp till 10 cm i höjd, det mesta är dolt under locket.
- Halvfritt. En liten, mörk bikakemössa med en skarp topp och en tydligt synlig kant längs kanten “sätts på” på ett högt ben.
Kraftfull boletus
Boletussvampen, även känd som obabok, växer ensam eller i små familjer i fuktiga lövskogar, i skuggiga snår (där det är fuktigt). Som namnet antyder föredrar han avskilda platser under aspträd från träd, men det finns andra typer av svampar som är nära symbios med granar, ekar eller björkar..
Svampplockare kallar denna vackra stora svamp “rödhårig” på grund av dess ljusa stora keps, målad i olika nyanser av rött. Medan svamparna är små, sätts deras lock, precis som halvklot, tätt på benen. Med tiden böjer de uppåt, den ljusa svampen under locket tjocknar och får en grå-gulbrun nyans. Den täta massan blir cyanotisk efter skärningen. Boletusbenet är inte mindre kraftfullt och högt, och på toppen tjocknar det märkbart. Hela ytan är täckt med svarta små skalor.
De vanligaste typerna av boletus är:
- gulbrun med en orange keps och ett högt ben;
- vit med motsvarande färg med en hatt, som med åldern får en brun nyans och ett långt förtjockat ben;
- röd med stora, tegelfärgade hattar och tjocka ben.
Den falska boletusen har en ljus (rosa eller röd) svamp, benet är dekorerat med ett fint gulrött nät, och när det bryts blir massan rosa.
Svamparmband på honungsvampstubbar
Som du kan se på bilden växer honungssvampar i stora familjer på resterna av trädarter, som omger dem med en vacker ring. De har ett tunt graciöst ben, vars höjd kan nå 15 cm, gulaktig eller brun i färgen. Vissa svampar, som svampar också kallas, har en kjol på benet..
I unga svampar är locket runt, med små fjäll, men sedan räcker det ut och tar formen av ett paraply, och ytan blir slät. Färgen är mestadels grädde eller gulröd.
Snabbväxande boletus
I björkodlingar, mellan trädens rötter, växer mormödrar eller boletusvampar. Det är svårt att passera stora kepsar utan att märka dem: de köttiga, konvexa halvklotet har en trubbig kant och en ljusbrun färg. Botten av locket är i form av en tjock svamp, gråvita, brunaktiga fläckar visas i gamla svampar. Benet är ganska långt, allt täckt med mörka skalor. Svampar växer bokstavligen med stormsteg och går upp 4 cm om dagen, vilket skapar hela strålar, även om de kan leva i fantastisk isolering.
Den falska boletusen har en grå eller rosa hatt ovanför och under.
Det finns många sorter av boletus, de vanligaste av dem är:
- vanlig boletus med en rödaktig keps och ett massivt ben som tjocknar nedåt;
- hornbalk med aska eller gråbrun hatt och tjockt ben (växer i hårstråskogar).
Inlagd mjölksvamp
Mjölksvamp är en av de svampar som växer i stora högar. Efter att ha hittat en familj av dessa stiliga män kan du samla en hel korg med skogspresenter. Svampens utseende kan skilja sig avsevärt, eftersom det finns många sorter av mjölksvampar, men alla kännetecknas av en trattformad fördjupning i mitten av en stor keps, medan den inte är det i ung ålder. Svampar används främst för saltning, eftersom deras mjölkiga saft är bitter.
Svamp anses vara en av de mest utsökta svamparna, av vilka du kan se foton:
- Gul klump. Mössan är gyllene, med små skalor, botten är konkav, kanterna är instoppade inåt. Stammen är stark, fastän den är ihålig, slät, med gula gropar. Massan blir gul när den skärs.
- Rödbrun klump. Skiljer sig i stora mössor med en vacker brun färg och starka tjocka ben. Luktar fisk när det plockas.
- Äkta (vit) klump. Kepsen är gulaktig, med fibrösa kanter, alltid täckt med ogräsgräs. Benet är knäböjt, tjockt, ihåligt.
Slimmat smör
Om det finns svampar som är svåra att förväxla med andra, så är dessa boletus – invånare i tallskogar. Deras keps är täckt med en ganska obehaglig beröring och mycket hal hud, som inte hindrar svamp från att förbli en av de mest utsökta skogens läckerheter. Kepsens form är i form av ett halvklot, liknande en kudde. Den slemmiga huden är lätt att ta bort och är oftast färgad i bruna toner, men den kan vara gulaktig och till och med fläckig. Kepsens botten är svampig, ljus, mörknar med åldern. Stammen är långsträckt, motsvarar färgen på svampens ovansida.
Köttet av unga svampar är tätt, men det åldras snabbt och efter en vecka blir det löst, tack vare vilket boletus fungerar som en favorit livsmiljö och en maträtt för maskar.
Oilersvampen har mer än 50 arter, några av de godaste är:
- Sen oljebärare. En av de bästa representanterna med en köttig ljus massa som inte mörknar, har en behaglig smak och en lätt fruktig lukt. Mössan är brun, med en glänsande hal hud, benet är ljust, i den övre delen är den insvept i en filt som passerar över och täcker hatten.
- Vanlig oljeburk. Mössan är tjock, mörk och slemmig, med kjol på benet.
- Gulbrun oljebärare. Kåporna till unga svampar är grönaktiga, får sedan en gulröd nyans och spricka, medan de nästan torkar vid beröring. Benet är förlängt. Idealisk råvara för betning (förutom gamla svampar).
Ovanlig men ätbar och välsmakande blåfotssvamp
I skogsbälten, i de fallna bladen av barrträd och aska, liksom på gamla övergivna gårdar, där marken är mättad med ruttnad gödsel, efter regn växer många familjer av blåfotsvampar.
I den vetenskapliga litteraturen kallas svampen syrenfotad ryadovka..
Ett karakteristiskt drag hos blåfoten är dess lila färg. Det djupaste är på stammen, men i unga svampar lyser både locket och tallrikarna med ett mystiskt blåaktigt ljus. Med åldern blir den köttiga halvcirkelformade kepsen gul och sticker inuti kanten. Med tillräcklig luftfuktighet är det glänsande, torkar på torr höst och färgen bleknar. Massan är tät, blir också blå när den skärs, luktar anis. Benet är tjockt, breddas något mot botten.
Ätbar parasit – tinder svamp
Redan från namnet på snoppsvampen är det klart att något är fel med det, men naturen får mer skada av den än människan. Sporer som bärs av vinden börjar gro i trädbarken och förökar sig aktivt, vilket orsakar deras ruttnande och ytterligare död. Å andra sidan kan en snoppsvamp kallas en skog ordnad: han rengör den från gamla plantager, ger plats för nya grödor och ett ruttnat träd blir ett gödningsmedel för dem..
Formen på tindersvampen är inte typisk för svampen: den ser mer ut som en stor enkel eller skiktad tillväxt på ett träd.
Det finns många typer av tinder svamp, som alla är relativt ätbara (inte giftiga) svampar. De flesta har dock dålig smak och fast struktur, men de har medicinska egenskaper. I grund och botten används svamp för att förbereda olika tinkturer och salvor. Vissa sorter är dock fortfarande ganska goda när de skärs i ung ålder..
Oftast tillagas såser och soppor från följande tinder svampar:
- Björk. Skiljer sig i frånvaro av ett ben, består endast av en stor och tjock keps. Ung svamp är vit, blir brun med åldern. På baksidan ser tindersvampen ut som en tät svamp, på grund av vilken den också kallas en “björksvamp”, dessutom växer den på björkar. Ett annat namn är “chaga”.
- Fjällig. På ett kort, tjockt och mörkt ben är en bred fläktformad hatt med en rörformig botten fäst vid trädet. Den är ljusbrun, täckt med mörkare skalor. Kepsens kanter rullas ner och mitten trycks inåt.
- Svavelgult. Den växer på våren i form av en formlös massa av gulorange, gamla exemplar får en grå nyans. Fruktkroppar är fästa vid varandra vid deras sidor, halvcirkelformade, med en vågig kant. Fruktköttet är köttigt och saftigt, med en citronsmak och lukt, men med åldern uppträder en obehaglig doft, svampen torkar och smuler. Vikten av en vuxen tinder svamp överstiger 10 kg.
Om ämnet: svampparasiter foton med namn!
Doftande champinjoner
Det finns en “vild” och odlad sort av champignonsvampar, båda ätbara, har en karakteristisk uttalad svamplukt:
- Äng eller vanlig champignon. Växer i organisk rik jord på åkrar, planteringar, grönsaksodlingar. Skördetiden är hela sommaren och i de södra regionerna med sena och varma vintrar – fram till mitten av hösten och svamparna dyker upp redan i slutet av våren. Köttlock upp till 15 cm i diameter, vitt, med böjda kanter, bruna tallrikar. I unga svampar är de vita till en början, och själva locket växer tillsammans med ett tjockt ben med en filt. När svampen växer går den sönder och lämnar efter sig en ring på benet..
- Champignon är dubbelskalad eller odlad. Det föredrar platser där gödsel applicerades, gläntor, fruktträdgårdar och används för massodling i speciella lokaler. Måtten är lite mer blygsamma, lockets diameter överstiger inte 10 cm och benet i sig är lägre och tunnare. Små svampar är vita; med tiden blir locket brunt. Bryter du den vita massan mörknar den snabbt.
Ängchampignon kallas populärt “paprika”.
Frostresistenta ostronsvampar eller saprofytiska svampar
I lövskogar med höstens ankomst kan ostronsvampar ofta hittas på torra och fallna träd. De växer direkt på ett träd eller en stubbe, tar emot mat från den, på grund av vilken de tillhör saprofyter – svampar som förstör träd.
Ostronsvamp odlas också hemma på ett speciellt underlag bestående av växtrester.
Storleken på svamparna är ganska imponerande: lockets diameter är i genomsnitt cirka 20 cm, även om det också finns exemplar från 30 cm. I en ung svamp är den ljusgrå, konvex och kanterna är instoppade. Sedan rätas locket upp och blir plant och slätt, och dess yta målas i en mörkare nyans och får en blank glans..
Den rörformade botten av locket blir till en mycket kort stjälk, och eftersom svamparna växer i klasar är det nästan omärkligt. Äldre ostronsvampar har både styvare och mer fibrösa ben och lock, så det är bättre att använda unga svampar medan de är saftiga. Det är anmärkningsvärt att du kan plocka svamp innan allvarliga frost börjar – de första ljusa frosten är inte skrämmande för ostronsvamp..
Du kan fortfarande lista ätliga svampar under mycket lång tid och det är svårt att komma ihåg dem alla. Varje region odlar sina egna svampar, beroende på naturområdet. Någon hade tur som bodde i skogen och plockade porcini svamp, och någon letar ängsvamp i stäppen. Det räcker att studera de lokala svamparna väl och du kan leta efter en delikatess. Men för säkerhets skull, ta med dig en erfaren svampplockare och kringgå misstänkta exemplar.
