Większość grzybiarzy uważa grzyby gąbczaste za najcenniejsze dary lasu ze względu na ich mięsisty i gęsty miąższ, ale nie należy lekceważyć innej, nie mniej licznej grupy – grzybów płytkowych. Chociaż budowa ich grzybowego ciała nie ma takich cech i najczęściej są cienkie i kruche, wśród tych okazów są bardzo smaczne grzyby, zwłaszcza w formie marynowanej. To prawda, że wśród grzybów blaszkowatych jest wiele i niejadalnych, a nawet trujących odmian, które stanowią wielkie niebezpieczeństwo, biorą przynajmniej blady muchomor. Jaka jest różnica między grzybami płytkowymi a grzybami rurkowymi i czym one są, porozmawiamy o tym dzisiaj.
Specyficzne cechy kategorii gatunku
Jak wiesz, aby określić przynależność grzybów do określonej grupy, musisz zajrzeć pod czapkę. Jeśli przedstawiciele rurkowaci mają pod sobą szeroką i gęstą gąbkę, to grzyby blaszkowate, których nazwa i zdjęcia zostaną przedstawione poniżej, są radykalnie różne w swojej strukturze: wokół koła kapelusza, od nogi do jego krawędzi, są cienkie płytki, na których w skrzydłach czekają dojrzewające zarodniki. Kolor i kształt talerzy może być bardzo zróżnicowany i zależy od konkretnej odmiany, jaką jest grzyb. W niektórych płynnie zamieniają się w nogę, w innych mocno się z nią połączyły, a w innych nie sięgają nawet w pełni do nogi, znajdując się wyłącznie na czapce.
Istnieją również takie grzyby, w których między płytami znajdują się mostki, łączące je ze sobą, dzięki czemu uzyskuje się drobną siatkę.
Ponadto większość grzybów płytkowych ma pustą łodygę. Może być całkowicie płaska lub ozdobiona pierścieniem z resztek narzuty, który zakrywa czapkę młodych osobników. Gdy rośnie, zasnówka pęka, a jej część, która pozostaje na nodze, tworzy pierścień.
Prawie wszystkie grzyby blaszkowate wydzielają mleczny sok, a te, które go nie mają, są popularnie nazywane „bułką tartą”.
Pyszne grzyby lamelkowe
Mimo kruchego miąższu, który często pęka podczas gotowania, grzyby blaszkowate są bardzo dobre, zwłaszcza smażone lub marynowane. Ale do zup, niestety, rzadko używa się ich z tego samego powodu, z wyjątkiem grzybów miodowych i niektórych innych rodzajów – są bardziej elastyczne i lepiej zachowują swój kształt niż inne..
Wśród jadalnych grzybów płytkowych na uwagę zasługują:
- Boczniak cytrynowy. Jeden z tych grzybów, z którymi można zrobić wszystko, nawet gotować, szkoda, że rośnie tylko na Dalekim Wschodzie. Kapelusze są małe, maksymalnie 10 cm, o pięknym cytrynowym kolorze, płytki płynnie przechodzą w dość długą nóżkę, jak u boczniaków (około 9 cm), która początkowo rośnie w środku, ale z wiekiem przesuwa się. Miąższ jest biały i delikatny, pachnie mąką, ale w starych grzybach staje się szorstki.
- Mokruha jest różowa. Pomimo paskudnego śluzu, który całkowicie pokrywa jasnobrązową czapkę od czasu do czasu ciemnymi plamkami, grzyb jest pyszny po usmażeniu i posoleniu. Jedyną rzeczą do rozważenia jest to, że grube talerze pod kapeluszem powinny nadal pozostać białe, ponieważ w starych grzybach stają się czarne, a grzyb traci swoją prezentację, zwłaszcza po ugotowaniu..
- Czapka jest fioletowa. Jeden z tych grzybów, który trudno pomylić – jego fioletowy kolor natychmiast przyciąga uwagę, ale nie powinien odstraszać, ponieważ grzyb jest dość jadalny. Lekko wypukła czapka ma ciemniejsze blaszki u dołu i stoi na wysokiej łodydze. Miąższ tego samego koloru, pachnie skórą.
- Russula jest niebieska. Charakteryzuje się mięsistą czapką z grubymi białymi blaszkami, natomiast sam kapelusz jest pomalowany na piękny niebiesko-liliowy kolor z ciemniejszym środkiem. Biała noga jest nieco grubsza pośrodku. Miąższ lekki, przyjemny w smaku.
- Grzyb leśny. Jeden z najsmaczniejszych grzybów o niezwykle aromatycznym i słodkim, lekkim miąższu, który po złamaniu lekko brązowieje. Różni się od swoich „bladych braci” brązowym kapeluszem pokrytym łuskami.
Większość jadalnych grzybów płytkowych jest smaczniejsza w młodym wieku, a w starszych okazach płytki często ciemnieją, a miąższ albo staje się całkowicie „krystaliczny” i rozpada się podczas próby pokrojenia grzyba, albo nabiera sztywności i nieprzyjemnego posmaku.
Piękne, ale niejadalne „talerze”
Pięknie wyglądające grzyby nie zawsze spełniają oczekiwania, a czasem potrafią niemile zaskoczyć swoim smakiem. Wśród niejadalnych grzybów płytkowych są takie „podróbki”:
- Mleczna oliwka czarna. Duża czapeczka młodego grzyba ma kształt stożka i jest koloru brązowo-zielonego, potem prostuje się i ciemnieje. Grube, żółtawe płytki również ciemnieją z wiekiem. Przysadzista, gruba, brązowa noga, w dołach. Miąższ gorzki.
- Millechnik neutralny (aka dąb lub poddubnik). Rośnie odpowiednio pod dębami, kapelusz jest wklęsły, czerwono-brązowy, z ciemniejszym środkiem i jasnymi słojami. Noga jest tego samego koloru. Miąższ wydziela oleisty aromat i jest gorzki.
- Wilczy liść piły. Zewnętrznie jest bardzo podobny do boczniaka, żółto-brązowe kapelusze w postaci narośli często znajdują się na drzewach. Liść piły można odróżnić od boczniaka jadalnego po talerzach: są szerokie i mają postrzępioną krawędź. Sama czapka pokryta jest filcową skórą z drobnymi brodawkami. Miąższ jest bardzo twardy i gorzki.
- Skrzypek. Grzyb jest podobny do pieczarki pieprzowej: czapka z lejkiem pośrodku pokryta jest aksamitną kremową skórką, brzegi są podciągnięte. Krótka łodyga jest biała, a talerze są rzadkie, podczas gdy noga piersi jest dłuższa, a talerze pod kapeluszem są grube. Miąższ jest cienki i ostry.
Niejadalność grzyba często oddaje jego zapach, więc nie będzie zbyteczne “wąchanie” znalezionego skarbu.
Grzyby niebezpieczne dla zdrowia z talerzami pod kapeluszem
Jak już wspomniano, wiele spośród grzybów płytkowych jest trujących, których w żadnym wypadku nie należy zbierać i spożywać. Używanie takich grzybów doprowadzi do smutnych konsekwencji:
- Trujący entoloma (jest też różowym talerzem). Bardzo piękny grzyb o grubej, gęstej nóżce w kształcie maczugi i dużej jasnożółtej czapce o średnicy do 20 cm. Szerokie talerze są najpierw jasne, potem czerwone. Miąższ nieprzyjemny, o gorzkim zapachu.
- Russula Mayra. Mała czapeczka (nie więcej niż 7 cm) jest różowawa, talerze są grube, białe z lekkim zielonoszarym odcieniem. Noga jest biała, gęsta, z czasem żółknie. Miąższ pachnie kokosem, w starych grzybach ma po prostu słodki aromat, ale o ostrym smaku.
- Porfir Amanita. Brązowoszara czapka jest początkowo wypukła, potem staje się wklęsła, pokryta łuskami. Noga jest długa, u góry obrączkowana. Lekka miazga pachnie nieprzyjemnie.
- Włókno ziemne. Biały kapelusz z liliowym odcieniem jest płaski, spuchnięty pośrodku. Noga jest cienka, włóknista. Talerze są jasne, a następnie ciemnieją.
Objawy zatrucia mogą nie pojawić się od razu, a nawet w ogóle nie pojawić się na początku, ale niebezpieczne toksyny faktycznie zniszczą Twoją wątrobę od środka, więc nie ryzykuj i zostaw takie grzyby w lesie..
Grzyby blaszkowate to jedna z najliczniejszych grup, obejmująca zarówno okazy cenne dla kuchni, jak i te najgroźniejsze. Bądź ostrożny w poszukiwaniu, aby ich nie pomylić i mijaj nieznane grzyby. Zdrowie jest cenniejsze niż eksperymentowanie!
