Ako viete, prírodný ocot je najužitočnejší a odporúča sa ho používať na pridávanie do rôznych jedál. Je celkom možné vyrobiť takýto výrobok doma, najmä ak je na mieste vinič. Dnes si teda pripravíme víno alebo hroznový ocot.
Prísady
Na prípravu octu budete potrebovať:
- hrozno – 1,6 kg;
- cukor – 200 g a 50 g oddelene;
- voda.
Na ocot je lepšie použiť odrody vína, ale v extrémnych prípadoch je vhodné aj stolové hrozno..
Musím umyť hrozno?
Väčšina gazdiniek ich pred použitím akéhokoľvek ovocia a zeleniny radšej poriadne opláchne. Pokiaľ však ide o hrozno, dokonca aj pri výrobe vína sa často používa čerstvo zozbierané bez akéhokoľvek spracovania. Existuje názor, že týmto spôsobom sa v bobuliach ukladá viac živín..
Či už hrozno umývať alebo nie – každý sa rozhodne individuálne, ale z praxe sa ukázalo, že v produkte získanom na výstupe nie je žiadny osobitný rozdiel a počas procesu kvasenia umierajú škodlivé baktérie..
Vytvorenie prázdneho miesta
V prvom rade by malo byť hrozno odtrhnuté zo strapcov a naliate do sklenenej fľaše. Na uvedené množstvo výrobkov stačí nádoba s objemom 3 litre..
Teraz pomocou valčeka rozdrvte bobule tak, aby pustili šťavu. Pridajte cukor a vešiaky nádoby zalejte teplou prevarenou vodou. Drevenou lyžičkou dobre premiešajte, aby sa cukor rozpustil.
Fľašu prikryte gázou preloženou do niekoľkých vrstiev a zaistite ju gumičkou. Polotovar umiestnite na teplé miesto, kde bude dva týždne kvasiť.
Po celú dobu by sa mal obsah nádoby denne miešať..
Ako rozoznám, že sa kvasenie skončilo?
Hrozno musí byť kvasené do dvoch týždňov. Pripravenosť je dokázaná nasledujúcimi znakmi:
- všetky bobule sa usadia na dne nádoby;
- počas miešania sa nevytvorí žiadna pena.
Čo robiť s kvaseným hroznom?
Keď je zber hrozna kvasený, musí byť filtrovaný a zbavený bobúľ. Do výslednej zakalenej hmoty pridajte trochu cukru (asi 80 g) a znova dajte nádobu do tepla. Cukor dodá budúcemu octu výraznejšiu chuť bobúľ..
Obrobok by mal druhýkrát dozrieť najmenej 2 mesiace bez ľudského zásahu (nie je potrebné miešať).
Po určenom čase bude vínny ocot pripravený. Zostáva iba precediť, oddeliť zakalenú časť a fľašu.
