Kötträtter får en helt ny smak i kombination med heta kryddor. Det mest slående av dessa är senap. Ett av de unika recepten för dess beredning kom till Ryssland från Frankrike. I detta avseende började de kalla det “Dijonsenap”. Den skiljer sig från den vanliga i sin konsistens. I stället för en pastry massa njuter gourmetmaten av den såsade korniga konsistensen. Genom att bita i miniatyrbollarna släpps kryddets skarpa smak. Tekniken för att skapa ett sådant mästerverk är mycket enkelt..
Enkel hand och inget bedrägeri
Först och främst förbereder kocken redskapen för att förvara skålen. Glaskrukan tvättas och steriliseras. En kaffekvarn används för att mala fröna. Om det inte finns någon sådan teknik rekommenderas att använda en konventionell köttkvarn..
Så, de viktigaste produkterna inkluderar:
- 100 g svart / brun senap;
- 0,1 kg gul;
- socker;
- salt;
- vinäger.
Det praktiseras att välja torrt vin som ett oxidationsmedel. Då blir smaken mjukare och mindre hård..
Fröna hälls i en skål. Rör om så att en brokig massa erhålls. Därefter separeras 1/3 av bönorna och skickas till en kaffekvarn. Det resulterande pulvret kombineras med spannmål som finns kvar i skålarna. Den resulterande blandningen fylls i en burk.
Först måste du koka vatten i en turk. Ingredienserna späds ut med en varm vätska. Resultatet ska vara en homogen massa som liknar fettfattig gräddfil. Därför bör vatten hällas i små portioner under omrörning.
Till en början täcks behållaren helt enkelt med ett lock, först då dras den åt ordentligt. Behållaren lindas in i en handduk och lämnas i rumstemperatur i 8 timmar eller över natten.
Vid infusionen tillsätts inga andra kryddor till den, eftersom de kommer att störa kryddorna för att absorbera fukt och svälla.
Det sista tricket
Vid slutet av den bestämda tiden tas behållaren ut. När det gäller konsistens bör denna halvfabrikat visa sig vara viskös och doftande..
Nu är det dags för resten av ingredienserna. Lägg till dem i sådan mängd:
- 1 msk. l. salt utan en bild;
- samma mängd socker, men i bulk;
- 3 msk. matskedar vinäger.
Rör senap på ett sådant sätt att konserveringsmedlen löser sig så mycket som möjligt i den tjocka substansen.
Här är den mest grundläggande tillagningsmetoden. Det sparar kockens tid och ansträngning. Vissa människor väljer andra recept. Där måste du laga varm sås, tillsätt honung och vitlök. Detta är dock en annan kulinarisk show..
