Limoncello je tradičný taliansky alkoholický nápoj, ktorý sa na dlhý čas stal kultovým nápojom. Existuje obrovský počet domácich receptov na limoncello na báze vodky, ktoré vám umožňujú nezávisle si pripraviť sladký a osviežujúci nápoj s jasným a sebestačným „charakterom“.
Pravidlá a jemnosti varenia limoncella
Limoncello je klasický likér na báze citrónovej kôry, vodky, vody a kryštálového cukru. V Taliansku sa tento nápoj tradične pripravuje zo zmesi čistého alkoholu a citrusovej kôry, do ktorej sa pridáva cukrový sirup. Výsledkom je likér viskóznej konzistencie a príjemnej zlatistej farby so silou asi 40 °. Recepty Limoncello s vodkou nie sú o nič menej obľúbené, pretože nápoj v tomto prípade má jemnejšiu chuť a nižšiu silu..
Aby ste si mohli limoncello s vodkou vyrobiť doma, musíte si zapamätať niekoľko tipov od skúsených vinárov:
- V Taliansku len citróny Femminello St. Tereza, ktoré majú hrubú šupku a šťavnaté, aromatické mäso. V Rusku je táto odroda extrémne vzácna, takže na limoncello je možné použiť akékoľvek citrusy..
- Farbu likéru je možné zmeniť podľa vlastného uváženia – pre svetlý mätový odtieň môžete pridať 1 limetku na 5-6 citrónov, pre zlatý ho nahraďte oranžovým.
- Sila likéru sa líši v závislosti od podielu cukru s vodou. Čím viac granulovaného cukru pridáte, tým bude limoncello silnejšie.
- Na dosiahnutie jemnej a jemnej chuti likéru sa používa iba filtrovaná, balená alebo destilovaná voda.
- Ak je hotový nápoj príliš krycí, môže sa mierne zriediť minerálnou vodou. Tým sa zníži sladkosť a zníži sila limoncella..
- Klasický taliansky likér používa podiel 30 g citrónovej kôry na 100 ml alkoholového základu.
Mnoho receptov na domáci citrónový likér obsahuje ďalšie prísady – smotanu, vanilín, klinčeky, škoricu, zázvor. Vďaka týmto prísadám je chuť likéru ešte jasnejšia a bohatšia..
Limoncello doma s vodkou – klasický recept
Výroba limoncella s vodkou doma si vyžaduje minimálny súbor prísad a trochu trpezlivosti..
Najprv pripravte všetko, čo potrebujete:
- citróny – 9-10 ks;
- vodka – 730-750 ml;
- balená voda – 730-750 ml;
- granulovaný cukor – 570 – 600 g.
Pred varením limoncella si pripravte citróny – opláchnite pod tečúcou vodou, zalejte vriacou vodou. Potom kôru otrite tvrdou špongiou alebo handrou..
Ošúpeme citróny. To sa musí robiť veľmi opatrne, aby na kôre nezostala žiadna biela vrstva. Dodáva nápoju nepríjemnú, horkastú chuť..
Ošúpanú citrónovú kôru nalejte do sklenenej nádoby, zalejte vodkou po okraj a pevne uzavrite. Namáčaciu nádobu nechajte 3 týždne na tmavom a chladnom mieste. Nezabudnite nádobu na limoncello každý deň pretrepať.
Do konca tejto doby by mala mať vodka zlatú farbu a citrónová kôra by mala byť bledá a krehká. Výslednú infúziu prefiltrujte cez sito do čistej nádoby s hermeticky uzavretým vekom.
Cukrový sirup pripravte oddelene. Za týmto účelom nalejte potrebné množstvo cukru do hrnca, zalejte vodou a dajte na malý oheň. Sirup za stáleho miešania varíme 4-6 minút, kým sa všetky zrnká cukru úplne nerozpustia. Nezabudnite odstrániť bielu penu, ktorá sa objaví na povrchu sirupu.
Cukrový sirup nalejte do citrónovej infúzie, uzatvorte nádoby a nechajte ďalších 6-8 dní na suchom a chladnom mieste, mimo dosahu priameho slnečného žiarenia.
Limoncello so škoricou
Domáci citrónový likér na vodke sa stane ešte aromatickejším a pikantnejším pridaním niekoľkých škoricových tyčiniek. Taký ušľachtilý domáci nápoj bude vynikajúcim pokrmom na večeru. Je možné ho použiť na aromatickú impregnáciu pri pečení sušienok, muffinov a iných pečiva..
Požadované prísady:
- citróny – 6 ks;
- škoricové tyčinky – 1 ks;
- vodka – 500-550 ml;
- granulovaný cukor – 330-360 g;
- filtrovaná voda – 330-360 ml.
Ako prvé si pripravte citróny – opláchnite, sparte vriacou vodou a natrite tuhou kefou. Ošúpte tri citrusové šupky, aby ste sa nedotkli horkého bieleho filmu. Z troch zvyšných citrónov vytlačte šťavu a dajte do chladničky.
Odstránenú šupku nalejte do sklenenej nádoby, zalejte vodkou a pridajte škoricovú tyčinku. Korok hermeticky uzavrite vekom a nechajte 6-7 dní na spodnej polici chladničky. Nádobu denne pretrepte, aby sa rovnomerne vylúhovala.
Keď je citrónový likér hotový, pripravte si cukrový sirup. Nalejte určené množstvo kryštálového cukru do hrnca. Vložíme na mierny oheň a dusíme, kým sirup nezovrie. Tekutinu neustále miešajte, aby ste nespálili hroty cukru..
Cukrový sirup ochladíme a preložíme do veľkého hrnca. Nalejte do nej to isté limoncello a pripravenú citrónovú šťavu. Nápoj preceďte cez gázu alebo sito, nalejte do oddelených fliaš, tesne uzatvorte a trvajte na spodnej polici chladničky ďalšie 1-2 dni. Domáce limoncello pripravené na ochutnanie.
Krémové limoncello
Krémové limoncello je prepracovaný alkoholický nápoj pre dámy. Je pripravená s prídavkom smotany a mlieka, preto má jemnejšiu a jemnejšiu chuť. Sila krémového limoncella je asi 30 stupňov. Ale vďaka pridaniu mlieka a smotany nápoj nemá výraznú alkoholickú pachuť a je ľahko piteľný, preto je tradične považovaný za „ženský“.
Varenie limoncella s nasledujúcimi prísadami:
- citrusy – 13-15 ks;
- vodka – 1,3-1,5 litra;
- granulovaný cukor – 1,8-2 kg;
- mlieko – 600 ml;
- krém – 1 l;
- vanilkový cukor – podľa vašej chuti.
Odstráňte tenkú kôru z obarených a roztlačených citrónov, dávajte pozor, aby ste sa nedotkli bieleho filmu. Ak sa dostane do limoncella, nápoj nadobudne nepríjemnú horkosť. Kôry nalejte do sklenenej nádoby, naplňte alkoholovým základom a nechajte 14-15 dní v teplej miestnosti, mimo dosahu priameho slnečného svetla. Každý deň dôkladne pretrepte nádobu na alkohol.
V malom hrnci zmiešajte smotanu a mlieko, pridajte vanilkový cukor a na miernom ohni zahrejte. Zmes prevarte a vyberte z tepla, pridajte kryštálový cukor a dôkladne premiešajte, kým sa zrnká cukru úplne nerozpustia. Mlieko nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Limoncello prefiltrujte cez sito alebo gázu zloženú do niekoľkých vrstiev a precedený nálev zmiešajte so zmesou mliečneho krému.
Hotový citrónový likér nalejte do oddelených, čisto umytých fliaš a nechajte nápoj lúhovať ďalších 11-12 dní na balkóne alebo v spodnej polici chladničky..
Limoncello je klasický a „slnečný“ taliansky nápoj s ľahkou, osviežujúcou chuťou a bohatou citrusovou arómou. Existuje mnoho receptov na výrobu gurmánskeho citrónového likéru doma. Môže obsahovať smotanu, škoricu, zázvor a ďalšie korenie, vďaka ktorým je chuť limoncella ešte jasnejšia a bohatšia..
