Kačací recept v rúre celý a na kúsky pre všetky príležitosti

V predvečer akéhokoľvek sviatku hostesky urobia zoznam jedál na slávnostný stôl, aby si kúpili potrebné výrobky a pripravili sa na stretnutie s hosťami. Pri pohľade na recept na kačicu v rúre sa musíte rozhodnúť, s akým druhom náplne bude vták variť. Existuje veľa možností na plnenie jatočných tiel, ale musíte vziať do úvahy všeobecné menu a vkus svojich hostí. Môžete ísť opačne a ponúknuť úplne nový spôsob varenia kačice..

Kačica sa podáva ako samostatné jedlo alebo s prílohou k čerstvej alebo pečenej zelenine. Plnený korpus podávame v celku a nakrájaný už na stole. Upečenú kačku podávame na plátky na širokom tanieri s prílohou. Príloha k jedlu – omáčky rôznych chutí.

Ako si vybrať kačicu na pečenie

Neúspešne vybraný kačací trup môže pokaziť nielen náladu panej, ale aj slávnostnú večeru. Vtáka je dôležité nielen dobre marinovať a piecť, ale tiež si ho vedieť správne vybrať. Toto je nepochybne prvý dôležitý krok k dosiahnutiu požadovaného cieľa – chutné šťavnaté mäso na večeru..

Čo by ste mali hľadať pri výbere kačice na trhu alebo v supermarkete? Pri určovaní veku predanej hydiny dôkladne preskúmajte jatočné telo:

1. U mladého vtáka sú kosti mäkké a keď rukou stlačíte hrudník, trochu ho ohnete. Stará kačica má tvrdé kosti a lisovaním taký efekt nedosiahnete..
2. Pazúry na labkách mladého vtáka sú rovnomerné a pritlačené k sebe. Starému jedincovi trčia pazúry v rôznych smeroch..
3. Pod zobákom mladej kačice je niekoľko záhybov, čo sa nedá povedať o starom vtákovi..
4. Čím je kačací tuk ľahší, tým je vták mladší..
5. Príliš veľké jatočné telo naznačuje, že vták žil už dlho..

Pri výbere hydiny v obchode dajte prednosť hydine bez vákuového balenia. Vyhnete sa tak nepríjemným prekvapeniam..

Ako uvariť chutnú domácu kačicu v rúre

Keď poznáte vlastnosti a jemnosti varenia kačice v rúre, môžete vždy potešiť svoju rodinu vynikajúcim jedlom.

Pri vlastnom pečení hydiny je dôležité mať na pamäti:

1. Kačicu kúpenú na trhu alebo v obchode je potrebné dobre umyť a skontrolovať vnútornosť a vonkajšok kačice, aby bola dobre vypitvaná. Korpus osušte papierovou utierkou.
2. Každá kačica má svoju špecifickú vôňu. Korpus dobre nastrúhajte s korením a soľou a chvíľu nechajte mäso marinovať. Po upečení bude miska neobvykle chutná a aromatická. Aj staré kačacie mäso bude po marinovaní mäkké..
3. Aby bola plnená kačka na konci pečenia celá a krásna, neplňte korpus príliš tesne. Vtákovi stačí naplniť iba 2/3 dielov. V tomto prípade bude náplň dobre nasýtená šťavou a tukom, čo výrazne zlepší jej chuť..
4. Nenechajte vytiecť plnku zošitím korpusu hladkými niťami.
5. Aby ste nepokazili chuť hotového jedla, odstráňte kačací chvost („zadok“).
6. Na pečenie kačice v rúre používajte kačaciu panvicu alebo hlboký plech, aby tuk, ktorý vták emituje, neskončil v spodnej časti rúry..
7. Kačicu kúpenú v obchode pečte najmenej hodinu. Namočte malú domácu kačicu do rúry najmenej na 1,5 hodiny. Pri veľkých jatočných telách vypočítajte čas pečenia na základe hmotnosti jatočného tela. Na 1 kg hmotnosti potrebujete 45 minút. Pridajte k výsledku 20 minút, aby ste získali krásnu zlatohnedú kôrku. Ak chcete kačicu držať v rúre trochu dlhšie, prikryte ju alobalom..
8. Ak je korpus upečený bez rukávu, pravidelne ho polievajte uvoľneným tukom. To je nevyhnutné na získanie šťavnatého mäsa a krásnej kôry..
9. Po vypnutí časovača rúry nechajte korpus 20 minút odstáť a prikryte ho fóliou. Počas tejto doby bude kačacie mäso šťavnaté a mäkké..
10. Hotovú hydinu podávajte s rôznymi omáčkami. Experimentujte s granátovým jablkom, čerešňovou, sójovou, pomarančovou, brusnicovou omáčkou alebo majonézou, aioli, tatarkou, kečupom. Stručne povedané, čokoľvek, čo sa vám páči, urobí..

S čím piecť kačicu v rúre

Zmenou náplní do plnky kačice získate mäso s novou chuťou zakaždým:

1. Kyslé bobule namočených brusníc alebo brusníc (mrazené alebo čerstvé) môžu osviežiť chuť tučného kačacieho mäsa.
2. Muži majú radi mäso s jemnou údenou chuťou a arómou. Na to použite slaninu a suchú strúhanku ako mleté ​​mäso..
3. Vynikajúci tandem – mäso a zemiaky. Očistené a nakrájané zemiaky pred plnkou posypeme korením a soľou.
4. Čo môže byť chutnejšie ako pohánka a lesné huby? Túto plnku určite vyskúšajte..
5. Rozmanitá zelenina s ryžou vždy poteší svojou chuťou.
6. Cestoviny sa hodia k kačaciemu tuku.
7. Kačica plnená fazuľami bude navždy v pamäti kvôli svojej neobvyklej chuti. Na plnenie sú vhodné fazuľa, fazuľa a hrach..
8. Pre milovníkov mäsa so sladkými tónmi sú ako mleté ​​mäso nepochybne vhodné orechy a sušené ovocie..
9. V neskorej jeseni dozrievajú v záhrade voňavé dule. Práve toto pevné jesenné ovocie je jednou z najlepších náplní do kačice..
10. Jednoduchá a originálna náplň do kačky na domácu oslavu – kapusta so sušenými slivkami.

Lahodná kačica s pomarančmi

Ozdobte sviatočný stôl prípravou šťavnatej voňavej kačice plnenej pomarančom. Na to potrebujete 2 kg jatočné telo, štyri šťavnaté pomaranče a korenie.

Pripravte si zmes korenia. Nalejte 2 polievkové lyžice do misky. l. soľ a lyžicu mletého čierneho korenia. Cesnakovačom je potrebné vytlačiť 5 strúčikov cesnaku. Pridajte kôru z jedného pomaranča a poriadne premiešajte.

Z ošúpaného pomaranča vytlačte šťavu.

Na koži pripraveného jatočného tela urobte prepichnutie. Kačicu nastrúhajte pripravenou zmesou korenia zvnútra aj zvonku. Zabaľte vtáka do plastového obalu alebo vložte do vrecka a nechajte marinovať najmenej 4 hodiny.

Ošúpte a nakrájajte 2 pomaranče. Naplňte nimi korpus a pridajte škoricovú tyčinku. Okraje pokožky upevnite špáradlami alebo zošite jednoduchými niťami.

Vložte plyšového vtáka do hlbokej formy. Zmiešajte rovnaké diely pomarančovej šťavy a vody a nalejte na plech. Krytie kačice fóliou, odoslanie do rúry. Teplota pečenia počas prvých 40 minút je 180 ° С. Ďalej vyberte formu z rúry, odstráňte fóliu a na korpus nalejte šťavu z plechu na pečenie. Po zabalení kačacích stehien do fólie pokračujte v pečení na 200 ° C 90 minút.

Ak chcete získať krásnu zlatohnedú kôrku, jatočné telo pravidelne polievajte šťavou z plechu na pečenie.

Na ozdobenie hydiny pred podávaním použite zrnká granátového jablka, kôpor a petržlenovú vňať, nasekaný pomaranč.

Recept na kačacie kúsky

Pečenie kačice na kúsky bude trvať menej času. Miska sa ukáže byť chutná a šťavnatá. Kačacie jatočné telo je potrebné vopred umyť, vysušiť a rozdeliť na nie príliš veľké kusy. Môžete použiť iba nohy alebo prsia v potrebnom množstve.

Na marinádu zmiešajte 2 polievkové lyžice medu s korením a soľou (vezmite množstvo podľa svojho vkusu). Kúsky mäsa dobre nastrúhajte s výslednou zmesou a odošlite do pekáča alebo hlbokého plechu na pečenie.

Z jedného pomaranča vytlačte šťavu a nalejte na mäso. Dva pomaranče nakrájajte na 0,5 cm hrubé plátky a dajte medzi plátky. Zlomte vetvičky rozmarínu (3 ks) a dajte ich do formy. Formu prikryte fóliou, dajte do chladničky na 5 hodín marinovať.

Mäso pečte na 200 ° C 50 minút, odstráňte fóliu a pošlite do rúry ďalších 15 minút.

Kačacie mäso podávajte, dobre posypané zmesou kačacieho tuku a pomarančovej šťavy.

Video recept na kačicu v rúre s medovou kôrkou

Klasický recept na kačicu v rúre

Na implementáciu tohto receptu potrebujete iba jatočné telo, soľ s čiernym korením, 30 g masla a kúsok fólie.

Na 1 kg jatočných tiel hydiny sa použije maximálne 10 g soli. Odporúča sa menej soli, ale viac korenia sa neodporúča..

Skontrolujte, či na jatočnom tele nie sú zvyšky peria, ale vnútri častíc drobov. Extrémne krídlové falangy sú výhodne odrezané. Väčšinou sa ukážu ako presušené. Odstráňte chvost, aby ste nepokazili chuť hotového mäsa. Korpus dobre nastrúhajte zvnútra aj zvonka so zmesou soli a korenia. Potrieme mäkkým maslom (30 g).

Je lepšie zviazať nohy vtáka niťou. Korpus dobre zabaľte do 2 vrstiev fólie a dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu, maximálne však na 5 hodín. Vložte obrobok do rúry predhriatej na 200 ° C.

Po 1 hodine a 45 minútach odstráňte fóliu z jatočného tela a namažte ju uvoľneným tukom. Ak chcete získať zlatohnedú kôru, pošlite znova do rúry..

Klasickú kačicu podávajte s čerstvým zeleninovým šalátom.

Kachna pečená v rúre v rukáve

Použitie rukávu pri pečení kačice v rúre ušetrí hostiteľke veľa problémov. Korpus bude stredne šťavnatý a hnedý a rúra a plech na pečenie zostanú čisté..

Po kontrole kvality vykuchania kačice začnite s prípravou mletého mäsa. Za týmto účelom vezmite 6 ks. zemiaky a veľké kyslé jablká. Jablká nakrájame na štyri kolieska a zbavíme jadierok. Hľuzy zemiakov ošúpeme a tiež nakrájame na veľké kolieska. Všetko dajte do misy a posypte soľou, kardamómom (5 krabičiek), škoricou (1/3 čajovej lyžičky), badiánu (2 ks) a štipkou čili papričky. Dobre premiešajte.

Korpus naplníme časťou pripravenej plnky, vopred nastrúhanej s medom a soľou a zašijeme. Uviažte rukáv na jednej strane. Jemne tam dajte korpus a zvyšok mletého mäsa. Na vrch nalejte 100 ml nízkotučného krému. Rukáv pevne zaviažte na druhú stranu a pošlite do rúry na plech..

Nastavte teplotu na 200 ° C, plnenú kačku pečte v rukáve 1,5 hodiny.

Ak chcete získať červenejšiu kôrku, odrežte rukáv a misku znova pošlite na 15 minút do rúry.

Recept na pekinskú kačicu

Niektorým sa tento recept bude zdať príliš komplikovaný, ale napriek tomu stojí za to skúsiť uvariť neobvyklé jedlo. Je veľmi ťažké nájsť u nás všetky ingrediencie z pôvodného receptu, ale niektoré z nich môžete nahradiť cenovo dostupnejšími. Odporúčame, aby ste sa pokúsili uvariť kačicu podľa našich odporúčaní..

Tento recept vyžaduje pekinskú kačicu. Mastná hydina nie je vhodná.

Podrobné odporúčania:

1. Marinovanie pekinskej kačice bude trvať dva dni. Aby ste to urobili, neuvádzajte jemne škoricu, bobkový list, čajovú lyžičku zmesi papriky a anízu. Do nádoby nalejte 2 litre vody, 30 ml ryžovej vodky (môže byť nahradená bežnou vodkou) a 100 ml sójovej omáčky. Pridajte nakrájané suché korenie.
2. Korpus vložíme do veľkej nádoby a zalejeme marinádou. Najprv utiahnite potravinovou fóliou a zatvorte dobre priliehajúcim vekom. Uchovávajte v chladničke. Jatočné telo otočte najmenej 2-3 krát denne.
3. Po 2 dňoch kačicu vyberte z marinády a položte na mriežku nainštalovanú na dreze.
4. Do hrnca nalejte 5 litrov vody a varte. Pridajte pohár vínneho octu.
5. Naberaním vriacej vody naberačkou je dobré korpus vyliať a otočiť. Proces obarenia sa vykonáva, kým sa neskončí zmes octovej vody. Výsledkom je pevná koža úplne inej farby..
6. Jatočné telo osušte papierovými utierkami.
7. Stojan rúry namažte rastlinným olejom a položte naň kostru hydiny. Nastavte teplotu pečenia na 200 ° C, zapnite rúru na zahriatie. Na dno položte plech s vodou. Mriežku s kačkou položte vyššie. Čas varenia nie je kratší ako 1,5 hodiny.
8. Na prípravu omáčky použite wok. Predhrejte ho na vysokej teplote. Zalejeme 100 ml sójovej omáčky a varíme do zhustnutia. Nalejte 2 polievkové lyžice. l. rastlinný olej a varíme 2 minúty. Pridajte 250 ml adjiky alebo paradajkovej omáčky. Varte 2 minúty. Omáčka na lahodnú pekinskú kačicu je pripravená.
9. Uhorky a pór podávame ako prílohu. Uhorky nakrájajte pozdĺžne na tenké kocky. V prípade póru odrežte bielu časť, prekrojte pozdĺžne stred a odstráňte horké žlté jadro. Zostávajúce časti sú tiež nakrájané pozdĺžne na tenké prúžky..
10. Upečenú kačicu nakrájajte na porcie. Podávame s omáčkou a zeleninou.

Kačací recept v rúre so sušenými slivkami

Na sviatočný stôl môžete podávať domácu kačicu plnenú sušenými slivkami. Na prípravu pochúťky použite pražiaci rukáv.

Recept krok za krokom:

1. Pol kila lahodných šťavnatých sliviek zalejte vriacou vodou a nechajte pôsobiť 15 minút.
2. Korpus dobre opláchnite a osušte.
3. Štvrtinu čajovej lyžičky čierneho korenia zmiešajte s 1 polievkovou lyžičkou. l. soľ. Dobre trieť zvnútra aj zvonku jatočného tela.
4. Kým je korpus marinovaný, ošúpte a nakrájajte 5 strúčikov cesnaku.
5. Vypustite vodu zo sušených sliviek. Pridajte pár bobkových listov, 8 ks. nové korenie, nasekaný cesnak a štipku koriandra. Všetko dobre premiešajte.
6. Korpus naplníme pikantnými sušenými slivkami a zašijeme.
7. Nastavte časovač na 180 ° C a rúru predhrejte.
8. Zabalte kačicu do rukáva a dobre ju zaviažte.
9. Korpus otočte 1,5 hodiny po začiatku pečenia.
10. Po 2,5 hodinách odstrihnite rukáv. Hydinu potrieme majonézou a pokračujeme v pečení, kým koža nezhnedne.

Pred podávaním korpus nakrájajte na porcie a dajte na tanier, zalejte šťavou a ozdobte bylinkami.

Kačací variant s pomarančmi a tekvicou

Na implementáciu receptu budete potrebovať malú kačicu s hmotnosťou do 1,5 kg, dva stredné pomaranče, 400 g tekvice a polovicu citrónu. Z korenia potrebujete 3 strúčiky cesnaku, 5 vetvičiek tymianu, 2 lyžice medu, štipku muškátového orieška a pol lyžice papriky. Čierne korenie a soľ podľa chuti.

Vykuchaný a dobre umytý kačací trup osušte papierovými utierkami. Zmiešajte korenie, soľ, med a cesnak. Kačicu nastrúhajte zvonku aj zvnútra s pripravenou zmesou.

Lahodné šťavnaté jedlo sa ukáže, ak je kačica marinovaná najmenej 5 hodín.

Ošúpte a nakrájajte pomaranče a tekvicu na veľké kúsky. Plátky posypeme paprikou, tymianom, muškátovým orieškom a citrónovou šťavou.

Nakladanú kačicu naplňte ochutenými pomarančmi a tekvicou. Rez uzavrieme a pečieme pri 180 ° C 60 minút. Ak chcete vytvoriť krásnu červenkastú kôrku, 5 minút pred pripravenosťou jatočné telo vyčistite štetcom zo zmesi medu a cesnaku.

Video recept na kačicu v rúre s ryžou a jablkami

Kačicu pečieme v rúre v nádobe s prílohou

Na prípravu jedla budete potrebovať:

• zemiaky – 12 ks. stredná veľkosť;
• jatočné telo kačice;
• 3 strúčiky cesnaku;
• soľ a korenie podľa chuti.

Kroky varenia:

1. Hydinové telo umyjeme a nakrájame na porcie. Soľ a korenie.
2. Ošúpeme a nakrájame zemiaky na kolieska. Zmiešajte ho s mletým cesnakom, korením a soľou.
3. Zemiaky a kúsky mäsa dajte vrstvami do trojlitrovej nádoby. Začnite so zemiakmi a chudými kúskami mäsa v spodnej časti.
4. Fóliu zložte na polovicu a hrdlo nádoby dobre zabaľte.
5. Naplnenú nádobu dajte na plech na pečenie v studenej rúre.
6. Udržujte teplotu v rúre pol hodiny na 150 stupňoch, potom teplotu zvýšte na 180. Celková doba pečenia je 2-2,5 hodiny.

Nádobu nemusíte naplniť až na vrchol. 2-3 cm krku by mali byť voľné.

Kačací recept v rúre so zázvorovou polevou

Neobvyklá chuť kačacieho mäsa so zázvorom dokonale doplní chuť takmer každej prílohy.

Pripravte si výrobky:

• jatočné telo kačice s hmotnosťou do 2,5 kg;
• ryžové sladké víno (mirin) – 70 ml;
• čerstvý koreň zázvoru – 50 g;
• 2 lyžičky morská soľ na glazúru;
• 5 strúčikov cesnaku;
• olivový olej – 50 ml;
• sójová omáčka – 80 ml;
• lyžička nasekaného koriandra;
• 70 g prírodného medu;
• soľ a korenie podľa chuti.

Ak nie je žiadne mirin, vezmite suché ľahké sherry. Ak nie je sherry, vezmite si biele víno (2 diely), pridajte cukor (1 diel).

Krok za krokom varenie:

1. Vykostenú a umytú kačaciu mrkvu potrieme soľou a potrieme olivovým olejom.
2. Vložte hlboký plech s kačkou do rúry vyhriatej na 180 ° C na 45 minút.
3. V rúre znížime teplotu na 160 ° C, kačicu prikryjeme alobalom a pečieme ďalej až 2 hodiny.
4. Cesnak a zázvor ošúpeme a nakrájame mixérom. Pridajte med, sójovú omáčku, olivový olej a nasekaný koriander. Všetko dobre premiešajte.
5. Do zmesi pridajte morskú soľ a omáčku varte 10 minút, kým nezhoustne.
6. Odstráňte fóliu z jatočného tela a pripravenú polevu naneste štetcom.
7. Kačicu pošleme do rúry na ďalších 10 minút, pričom teplotu nastavíme na 200 ° C.

Záver

Bez ohľadu na to, ako kačicu pečiete v rúre, na konci pečenia bude na plechu veľa tuku. Nájdite si čas a zahoďte ho. Zozbierajte do nádoby a použite na výrobu domácej paštéty alebo lahodných klobás. Malé množstvo tuku možno pridať pri pečení zeleniny a pri vyprážaní zemiakov. Dušená kapusta, šťouchaný hrášok, pohánková kaša a pečená tekvica budú vynikajúce s kačacím tukom.

Pri pečení pekinskej kačice skúste jatočné telo namazať predtým zozbieraným kačacím tukom. V tomto prípade bude ťažké mäso príliš sušiť. Skúste urobiť radosť svojej rodine. Kačací tuk uložíte najlepšie do chladničky. Roztopený vnútorný tuk je dobre skladovaný v suteréne alebo v skrini. Pre lepšie zachovanie môžete pri preplňovaní trochu posoliť.

Zásady varenia kačice – video

Video recept na pečenie kačky v rukáve