Čerstvá petržlenová vňať zo záhrady je nezabudnuteľnou vôňou horúcich mäsových a zeleninových jedál, pikantným doplnkom šalátov a marinád. Keď sa teplé dni končia, rastliny produkujú stále menej zelených, voňavých listov a čoskoro úplne zmiznú pod snehom. Ako udržať petržlenovú vňať čerstvú na zimu, aby sa strava bohatá na vitamíny nestala vzácnosťou, a ponuka, aj v chladnom období, zostala čo najpestrejšia a najzdravšia?
V chladničke pri teplotách do +6 ° C možno petržlenovú vňať skladovať maximálne mesiac. Lístie zároveň postupne stráca vlhkosť, žltne a vädne. Oddenky petržlenu sú odolnejšie.
Ak sú korene očistené od listov a zvyškov pôdy ponorené do čistého piesku, je zaistený konštantný prúd vzduchu a teplota +1 až +5 ° C, potom petržlen úspešne prezimuje. Je pravda, že nie každý má pivnicu a počas zimovania oddenky strácajú značnú časť živín. Ako uchovávať petržlenovú vňať?
Dnes už aj doma môžete použiť niekoľko spôsobov a receptov, ako pripraviť petržlenovú vňať na zimu. Okrem toho vo všetkých prípadoch spracovanie zelene a okopanín neovplyvňuje ani chuť výrobkov, ani ich vitamínové zloženie..
Je možné petržlenovú vňať zmraziť na zimu?
Husté listy a korene petržlenu, zozbierané na jeseň, sú dokonale zmraziteľné.
Vplyv chladu nenarúša štruktúru tkanív koreňov a listov, množstvo aromatických a užitočných látok sa vôbec neznižuje. Navyše, metódu, keď sú celé zväzky alebo listy podrobené zmrazeniu, možno dnes považovať za najjednoduchší a najrýchlejší. Ako pripraviť petržlenovú vňať na zimu podľa tohto receptu?
- Vopred zozbieraná zeleň sa vytriedi a odstráni sušené alebo poškodené listy, steblá trávy a cudzie inklúzie.
- Odrežte hrubé stonky nevhodné na jedlo.
- Petržlen sa dôkladne umyje a suší asi 10-15 minút na obrúsku alebo uteráku.
- Zelení pripravení na zmrazenie sú rozdelení na zväzky s malými porciami, dostatočné na obliekanie jedného jedla.
- Listy sú zabalené do potravinovej fólie alebo uložené vo vreciach a potom odoslané do mrazničky.
Fotografie krok za krokom ukazujú, ako petržlenovú vňať na zimu zmraziť. Ak zelenú nevystavíte rozmrazovaniu a opakovanému pôsobeniu chladu, petržlen je perfektne skladovaný počas celej zimy. Je dôležité, aby v čase kladenia boli strapce čo najčistejšie a na povrchu listov nezostali žiadne stopy vody, ktoré pri nízkych teplotách nemôžu najlepším spôsobom ovplyvniť kvalitu zelene. ..
Prítomnosť vlhkosti vo vreciach môžete posúdiť podľa toho, ako petržlen vyzerá. Ak zeleň nebola dostatočne vysušená, rozmrazené stonky budú tmavozelené, úplne stratia svoju pružnosť a klesnú. Vysoko kvalitná zeleň udrží vzhľad a štruktúru čerstvú.
To isté urobte s petržlenovými oddenkami. Umyjú sa, odstránia sa malé korene a zvyšky lístia. Ošúpané oddenky sa nakrájajú na prúžky alebo kocky, podobne ako zelené, sušia sa a balia do malých balení. V zime môže byť táto petržlenová vňať použitá na prípravu vývarov, dusených pokrmov a iných teplých jedál..
Ako zmraziť petržlen na zimu: fotografia a popis originálnych spôsobov
Nie vždy je možné spotrebovať celú petržlenovú vňať, aj keď malú. Môžem petržlenovú vňať zmraziť na zimu ešte v menších porciách? Áno, ak použijete formy na ľad, potom triedenú, umytú a nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať po zmrazení premeníte na voňavé kocky na úpravu vývarov, kastrólov, dusenej zeleniny alebo cestovín.
Pri použití tohto spôsobu zberu petržlenu na zimu je dôležité zvoliť správny stupeň sekania lístia..
Ak použijete mixér, zelená hmota odšťaví a bude kašovitá, ale zároveň dokonale vyplní bunky nádoby na ľad a zamrzne. Pri ručnom brúsení budú častice väčšie, ale je oveľa ťažšie vytvoriť kocku. Preto predtým, ako budete na fotografii, zmrazte petržlen na zimu pomocou tejto metódy, budete sa musieť postarať o čo najjemnejšie sekanie lístia. V každom prípade taká prísada do jedál plne sprostredkuje chuť a vôňu čerstvých byliniek..
Ak chcete zachovať takmer celé listy v kockách, potom po rozložení hrubo nakrájanej zelenej hmoty do buniek nalejte obsah malým množstvom vody alebo lepšie rozpusteným maslom alebo nerafinovaným olivovým olejom. Mrazené kocky sú skvelým doplnkom grilovaného mäsa, knedlí, ryžových jedál a zemiakov.
Ak je to žiaduce, môžete do zmesi pridať ďalšie obľúbené bylinky, ako je zelená cibuľa, nasekaný cesnak alebo paprika, oregano a bazalka..
Zber petržlenu na zimu v oleji
Podobný spôsob zberu petržlenu na zimu zahŕňa aj použitie oleja, ale už obvyklého, lúpaného slnečnicového oleja. A v tomto prípade mraznička nie je potrebná..
- Zeleninu, ktorú chcú zachovať, je potrebné umyť a odrezať všetky pokazené, sušené a hrubé časti listov.
- Potom sa petržlenová vňať osuší a naseká.
- Zeleň je tesne zabalená v čistých sklenených nádobách a naplnená olejom, aby medzi listami nezostali žiadne vzduchové bubliny..
Keď olej pokryje petržlenovú vňať, nádoby sa tesne uzatvoria a odošlú do pivnice alebo chladničky, kde bude výrobok skladovaný pri teplotách od +1 do +8 ° С.
Ako pripraviť petržlen na zimu: recept na morenie zelených
Solenie je jedným z najstarších spôsobov, ako zachovať vlastnosti rýchlo sa kaziacich potravín v čase, keď boli domáce chladničky iba snom..
Dnes si už málokto pamätá, ako udržať petržlenovú vňať čerstvú na zimu pomocou soli. Napriek tomu soľ ako prírodný konzervačný prostriedok dokonale zachováva všetky vlastnosti zelene a bráni rozvoju škodlivých mikroorganizmov..
Na solenie sú vhodné čisté nasekané zelené a strúhaná koreňová zelenina. Na päť hmotnostných dielov rastlinného materiálu vezmite jednu časť kuchynskej soli. Zložky sa zmiešajú a rozložia do čistých sklenených nádob, aby pri rozpúšťaní soli zostal priestor pre šťavu. Uzavreté nádoby je možné skladovať v pivnici alebo v chladničke a v prípade potreby použiť solenú petržlenovú vňať na kulinárske účely.
Ako sušiť petržlenovú vňať doma
Sušenie byliniek a odnoží je jedným z najúčinnejších spôsobov, ako pripraviť petržlenovú vňať na zimu. Všetky stopové prvky a vitamíny zostávajú v hotovom výrobku, aróma sa prakticky nemení a niekedy je viac nasýtená.
Sušená petržlenová vňať navyše nevyžaduje špeciálne skladovacie podmienky, mnohonásobne stráca na hmotnosti a objeme v porovnaní s čerstvou a je tiež vhodná na použitie. Pred sušením petržlenu doma sa zelenina a koreňová zelenina umyjú, opatrne a starostlivo sušia. Po vysušení už nebude možné oddeľovať burinové inklúzie, zhnité a hrubé časti rastliny, takže suroviny sa vopred vytriedia a oddenky sa vyčistia.
Petržlenovú vňať možno sušiť ako celý list spolu s vrcholom stonky, alebo na malé kúsky. Koreňové plodiny pred sušením sa nakrájajú na tenké kruhy alebo malé kocky. Petržlen, podobne ako ostatné záhradné plodiny, možno sušiť vonku, pod gázou, v mikrovlnnej rúre, špeciálnom sušení alebo v rúre pri teplote nie vyššej ako +60 ° C. Ak je vzduch horúci, hrozí spálenie zelených a strata ich prospešných vlastností. Kvalitu suchých byliniek môžete určiť podľa toho, ako petržlen vyzerá..
Ak pôvodne zelená tráva získala žltkastý alebo hnedý odtieň, teplotný režim počas sušenia bol porušený.
Aby strata vlhkosti listami a kúskami okopanín prebiehala rovnomernejšie a rýchlejšie, z času na čas sa suroviny jemne premiešajú. Ako uchovávať petržlenovú vňať po vysušení?
Na konci procesu sa suchá petržlenová vňať rozsype na sklenené nádoby s priliehavými viečkami alebo vreckami s vnútornou fóliou. Takéto balenie nedovolí, aby suchý výrobok stratil svoju arómu a absorboval vlhkosť zo vzduchu..
