Rotfrukter som odlas på hushållstomter används traditionellt, inte bara på sommaren, utan läggs också till förvaring. Detta underlättas av grödornas anspråkslöshet och deras avkastning. Det enklaste sättet att spara morötter och rödbetor för vintern är att använda högar, källare och källare..
Vid förhållanden med låg temperatur går rotfrukter in i en vilande period, topparnas tillväxt stannar eller saktar ner, det finns inget behov av att få fukt och näringsämnen.
Men oavsett hur kräsen kulturen var, under månaders lagring tappar rödbetor och morötter oundvikligen fukt, de kan ruttna och infekteras med mögel. En temperaturökning på lagringsplatsen aktiverar tillväxtprocesser. Dessutom lagras inte alla rotfrukter lika bra. Deras förmåga att behålla fukt och motstå förstörelse påverkas av både skördetider och grödans ursprungliga kvalitet. Hur lagras rödbetor och morötter ordentligt? Vilka rotgrödor kommer att klara en vistelse i en hög eller källare i många månader, och vad man ska göra med resten av grödan?
När man ska skörda morötter och rödbetor?
För att förse dig med saftiga morötter och rödbetor för vintern bör du börja med att välja tid att samla rotgrödor, eftersom ett otillräckligt moget, tunt ytskikt inte kan tjäna som ett tillförlitligt skydd för fruktköttet, och själva rotgrödan har inte tid att ackumulera rätt mängd reservnäring. På grund av detta vissnar omogna betor eller morötter snabbare, utsätts för mekanisk skada och påverkas av mikroorganismer. Därför är sommarrotfrukter bara bra för snabb konsumtion, inte förvaring..
I regnigt väder, när skörd av rödbetor och morötter för ett bokmärke för vintern inte heller är värt det, ackumulerar rotgrödor fukt och är mer mottagliga för röta.
I mittfältet kan morötter skördas från andra halvan av september till oktober, det viktigaste är att skörden skördas innan stabila frost börjar. Ett sådant steg, jämfört med tidig skörd av rotgrödor, kommer att minska krympningen med 10-20% under vintermånaderna..
Tidpunkten för skörd av betor, som stiger över marknivån och är mer utsatta för frostskador, kommer lite tidigare, när topparna blir gula och torkar massivt. Vanligtvis infaller denna tid första halvåret i september, och det finns ingen anledning att tveka. Vi får trots allt inte glömma aktiviteten hos gnagare, som inte föraktar rotgrödor i snabbt tömda sängar:
- När det är dags för skörd grävs rötterna noggrant in, för vilka det är mer bekvämt att inte använda en spade, i en höna.
- Sedan avlägsnas morötterna och rödbetorna för hand från buntarna med toppar..
- Lämna korta, upp till 2 cm långa bladblad, ta omedelbart bort greenerna.
- Rotgrödor får torka och efter sortering skickas de till lagring.
Hur man lagrar rödbetor och morötter på rätt sätt?
Rödbetor kräver mindre lagring än morötter. Därför, om det finns ventilation i källaren eller källaren, ligger temperaturen i området 2-6 ° C och luftfuktigheten är 85-95%, vinröda rötter lagras perfekt tillsammans med potatis i högar, lådor eller behållare:
- Rödbetor, som morötter, kan dock lagras för vintern i behållare där grönsaker strös med sand i lager. För att undvika utveckling av patogen flora blandas upp till 2% krita eller släckt kalk i sanden.
- Hemma kan lager av betor och morötter avsedda för lagring läggas med tjockt papper eller wellpapp..
- Färskt sågspån, fytoncider och eteriska oljor, som hämmar parasiter och patogener i förruttnande processer, tål mycket väl uttorkning av morötter och betor, och även reproduktion av bakterier och svampar.
Rotfrukter som förbehandlats med en mosig sammansättning av lera blandat med vatten lagras väl. Efter nedsänkning i en sådan produkt avlägsnas morötterna och rödbetorna, torkas och förvaras i källaren, och tack vare det fuktbevarande lerskiktet garanteras att grödan skyddas från vissnande och förstörelse. Hur lagras rödbetor och morötter korrekt om det inte finns något sätt att använda sand och lera? I kylförvaring kan morötter och rödbetor också hållas färska i täta plastpåsar med en kapacitet på 20 till 50 kg. Förpackningar fyllda med grönsaker är inte bundna utan placeras vertikalt på hyllorna.
Som ett resultat av andningen av rotgrödor bildas hög luftfuktighet och en koncentration av 2-3% koldioxid inuti behållarna. Vid temperaturer nära noll och hög luftfuktighet finns det inga tecken på ruttnande eller utveckling av mögel..
Det har märkts att små och fula rotgrödor tappar fukt 10–20% mer under lagring än utvalda morötter och rödbetor. Men tänk om de perfekta grönsakerna inte alltid växer i sängarna? Hur håller man sådana morötter och rödbetor för vintern? Att kasta grödan är inte värt det, för inte ens de vackraste och största exemplaren kan vara användbara och komma på bordet i form av hemlagade preparat. Rödbetor och morötter kan frysas för vintern, och på flera originella sätt. Rotfrukter torkar perfekt. Dessa grönsaker saltas, syltas och fermenteras, från söta rotfrukter fås utsökt sylt och sylt, juice och kanderad frukt.
Är det möjligt att frysa rödbetor och morötter för vintern?
Snabbfrysning av färska morötter och rödbetor gör att du kan bevara alla smakegenskaperna hos dessa grönsaker och deras fördelaktiga egenskaper..
I det enklaste fallet torkas skalade och hackade rotfrukter på en pappershandduk och läggs sedan i förpackningar i portioner, stängs och skickas till frysen. Rödbetor och morötter, frysta för vintern, kan vid behov tillsättas vid värmebehandlingsstadiet till alla rätter, vare sig det är soppor, sidorätter, gravier eller stekar.
Eftersom både rödbetor och morötter kräver en lång kokning eller stuvning, innan de fryses, blancheras rotfrukterna i flera minuter och hälls sedan över med kallt vatten, vilket förbättrar smaken och påskyndar tillagningsprocessen..
Om grönsakerna hackas, kan mosade morötter och rödbetor frysas till vintern i portionsformar:
- De resulterande kuberna är praktiska att använda
- De tar inte mycket plats i frysen.
- I denna form bevaras rotgrödornas fördelaktiga egenskaper tills nästa skörd..
På samma sätt, för vintern, kan du frysa rödbetor och morotsjuice, om så önskas, varifrån du kan göra en ljus vitamin glass genom att tillsätta yoghurt, lite honung och apelsinjuice.
Förvaring av torkade rödbetor och morötter
Ett lika enkelt och prisvärt sätt att lagra rödbetor och morötter är att torka rotgrödor för vintern. I förväg tvättas grönsaker, skalas och skärs efter värdinnans gottfinnande. Ju tunnare bet- och morotskivorna är, desto mindre tid tar det att ta bort fukt. Du kan torka rotfrukter både i ugnen och i en speciell torktumlare, det viktigaste är att skivorna inte håller ihop och inte bränns. Därför vänds råvarorna då och då och temperaturen övervakas så att temperaturen inte överstiger 60-70 ° C..
Korrekt torkade grönsaker förlorar inte sin ursprungliga färg och egenskaper som finns i färska grödor.
Dessa morötter och rödbetor kan läggas till dina favoritsoppor, grönsaksgrytor och andra rätter. Att lagra rödbetor och morötter i denna form kräver inte mycket utrymme, och i en sluten glasbehållare förblir flingorna oförändrade under hela året.
Saltning och lagring av rödbetor och morötter
För saltning är det bäst att ta medelstora rotfrukter, som efter rengöring skärs, blancheras och läggs ut i rena burkar och lämnar lite utrymme vid nacken. Behållarna är fyllda med kokande 2% saltlösning, så att vätskan upptar alla hålrum, och det finns inga luftbubblor kvar i burkarna. Därefter steriliseras picklesna och täcks med lock. Det är bättre att lagra rödbetor och morötter i denna form i kylan, i ett hushållskylskåp eller i källaren..
Hemlagad morötter och rödbetor för vintern
Hemlagade preparat från betor, morötter och andra grönsaker på vintern fyller på allvar menyn och hjälper till att hantera bristen på vitaminer i kosten. Många människor känner och älskar rödbetor och morotsallader och snacks. Rotfrukter är bra med andra trädgårdsgrödor, som kål och tomater, zucchini och aubergine, paprika och örter.
Inlagda rödbetor och morotstärningar är bra för att göra vinaigrette och andra hälsosamma mellanmål. Rödbetor och morötter kan jäsa, som förr, både tillsammans med vitkål och separat.
Oumbärlig på vintern och en förberedd ljus dressing för borscht, där, förutom morötter och rödbetor, tillsätt lök, paprika och tomater, vitlök, dill och persilja.
- Skalade och hackade morötter och lök stekas.
- Därefter stekas och rostas rödbetor, i halvkokt stadium läggs paprikor och tomat i tärningar.
- Kombinera grönsaker, krydda med salt, vinäger, alla nödvändiga kryddor och örter.
- Förbandet läggs ut i burkar, steriliseras och stängs.
En sådan sommarberedning sparar inte bara tid utan ger också borschen en riktigt sommar smak och doft. Och hela den odlade grödan av rotgrödor går i affärer och gynnas till nästa trädgårdsäsong..
