Prečo je zelená pohánka užitočná a jej použitie pri varení

Zelená pohánka je surová, nespracovaná pohánka. Takýto produkt je v poslednej dobe populárny vďaka objaveným priaznivým vlastnostiam a účinkom na telo. Aktívne ho do ponuky zaraďujú tí, ktorí dodržiavajú správnu a vyváženú výživu. Pečivo a iné pohánkové jedlá môžu konzumovať ľudia s neznášanlivosťou lepku..

Pohánka sa v Rusku objavila vďaka obchodným vzťahom s Grékmi, odtiaľ pochádza aj jej názov. Prvýkrát ho začali pestovať v Indii. A spôsob praženia obilnín pred balením a predajom bol vynájdený v USA. Produkt tak získal atraktívnejší vzhľad a arómu. Vedci však zistili, že varením super užitočný výrobok stráca niektoré zo svojich vlastností..

Hlavné charakteristiky

Živé, nespracované obilniny sú teraz voľne dostupné na pultoch supermarketov. Vyrábajú ho ruskí a zahraniční poľnohospodári. Je celkom ľahké ho odlíšiť od bežného na štítku. Výrobcovia uvádzajú, že pohánka je zelená. Okrem toho majú obilniny množstvo charakteristických vlastností..

Vlastnosti zelenej pohánky:

Vážené krúpy je možné rozlíšiť podľa farby a vône. Vyprážaná pohánka je aromatickejšia a má bohatú hnedú farbu.

Užitočné vlastnosti

Jedenie nevyprážanej pohánky zvyšuje hladinu hemoglobínu a pomáha zlepšovať funkciu čriev. Proteín obsiahnutý v zrnách je telom úplne absorbovaný, nespôsobuje pocit ťažkosti v žalúdku.

Výrobok obsahuje nasledujúce živiny:

Naklíčené zrná zvyšujú množstvo kyseliny askorbovej a živín.

Ako sa pripravuje zelená pohánka

Dôležitou otázkou, ktorú zelená pohánka prináša, je spôsob varenia, aby sa zachovali všetky živiny?

Existuje niekoľko spôsobov použitia tohto produktu:

• umyté suché zrná sa používajú na výrobu múky na zdravé pečenie;
• naklíčené obilniny sa pridávajú do šalátov, konzumujú sa čerstvé na raňajky, používajú sa na prípravu kvaseného cesta (analóg kvasnicového cesta);
• obilniny dusené vriacou vodou sa používajú vo forme kaše;
• počas prípravy polievky sa obilniny pridávajú ako posledné, čo im umožňuje ísť pod vekom, kým nie sú varené;
• pripravte bezlepkový pohánkový chlieb.

Pri príprave „živého“ produktu je vhodné použiť minimálne vystavenie teplote. Pri vyprážaní a intenzívnom varení sa stratí malá časť živín.

Recept na zdravú kašu

Aby si zelená pohánková kaša zachovala svoje vlastnosti a dobre chutila, odporúča sa variť takto:

1. Nalejte pohár obilnín (200 g) do sita, opláchnite pod tečúcou vodou;
2. Varte dva poháre (400 ml) vody;
3. Nalejte umyté obilniny do kovového hrnca s tesným vekom, zalejte vriacou vodou;
4. Nádobu prikryte vekom a zabaľte do uterákov;
5. Nechajte variť 2 – 3 hodiny.

Ak chcete dostať pohánku na raňajky, je lepšie ju variť v pare cez noc. Ráno stačí kašu zahriať, pridať mlieko a ovocie.

Pohánková múka zelená

Jemná, poddajná pohánková múka je vhodná na prípravu bezlepkových jedál: palacinky na fašiangy, domáci chlieb, palacinky, vdolky. V porovnaní s obilninami sa energetická hodnota múky zvyšuje: obsahuje 328 kcal, 12,6 g bielkovín, 3,3 g tuku a 62 g uhľohydrátov. Múka je biela s jemným nazelenalým nádychom, aróma nie je taká intenzívna ako vyprážaná pohánková múka. Najdôležitejším rozdielom od obyčajnej pohánkovej múky je, že zelená múka je plastickejšia, má vysoké väzbové vlastnosti a schopnosť kvasenia..

Na výrobu múky z krúp doma:

• jadrá opláchnite a osušte;
• rozomelte požadované množstvo v mlynčeku.

Výslednú múku je možné pridať do omáčok a pyré do polievok ako zahusťovadlo.

Ako zelená pohánka klíči

Neexistujú žiadne kontraindikácie pre použitie naklíčených zŕn: môžu byť použité v detstve, dospelosti a starobe. Výrobok zvyšuje imunitu, zlepšuje trávenie a pomáha zachovať mladosť. Klíčenie zelenej pohánky doma trvá 15 – 18 hodín.

Vykonáva sa podľa nasledujúcej schémy:

1. Pohár zelených obilnín sa niekoľkokrát premyje pod studenou vodou.
2. Nalejte do hlbokej misky.
3. Nalejte čistú vodu tak, aby boli krúpy pokryté vodou s okrajom 2 cm hore.
4. Potom, čo zrná stoja vo vode 3 až 4 hodiny, sa kvapalina vypustí.
5. Miska sa za občasného miešania vyberie na tmavé miesto na klíčenie.
6. Po 12-14 hodinách sa na jadrách objavia biele klíčky – to znamená, že výrobok je pripravený na použitie.

Nevarte veľa naklíčených zŕn naraz, nemajú dlhú trvanlivosť.

Zelená pohánka na výrobu chleba

Zelený pohánkový chlieb sa dá ľahko pripraviť doma. Podľa receptu nebudete potrebovať pohánkovú múku, ale naklíčené jadierka. Výrobok je pripravený asi hodinu a pol, má výhody a chuť prírodnej pohánky, neobsahuje lepok. Chlieb má mierne vlhkú, jemnú strúhanku a chrumkavú kôrku.

Požadované prísady:

• naklíčená zelená pohánka – 3 šálky;
• soľ – tretina čajovej lyžičky;
• voda – 1 pohár;
• slnečnicové semienka, tekvica, sezamové semienka – pol pohára;
• rastlinný olej – pol čajovej lyžičky.

Spôsob varenia:

1. Pohánka je klíčená, umytá;
2. Do misky mixéra nalejte tri pohánky pohánky, pridajte pohár vody, prerušte do hladka;
3. Výsledná hmota sa naleje do kovovej nádoby, prikryje sa uterákom, nechá sa jeden deň pri izbovej teplote na kvasenie;
4. Potom, čo hmota kvasí, pridajte k nej soľ a polovicu porcie semien, dobre premiešajte;
5. Nalejte do formy, posypte zvyšnými semienkami a dajte piecť na 80 minút pri teplote 180 °.

Pripravenosť chleba môžete určiť drevenou zápalkou: ak pri prepichnutí chleba vyjde suchý, chlieb je upečený.

Video recept na chlieb s prídavkom droždia