Frysta grönsaker är en ovärderlig skatt för varje hemmafru, särskilt under den kalla årstiden. Frysning av rosenkål för vintern är en ganska mödosam process som kräver viss kunskap. Vid överträdelse av vissa beredningstekniker förlorar grönsaker sina användbara egenskaper, smakegenskaper samt dekorativitet. Som ett resultat kommer alla ansträngningar från värdinnan att bli till intet..
Att välja kål är nyckeln till framgång
Noggrant utvalda kålhuvuden är lämpliga för frysning. Av tradition väljs exemplar av samma storlek. Guldstandarden för förvaring är huvuden cirka 2–3 cm i diameter. Stora grönsaker har hårda löv, och insidan är vanligtvis lös.
I originalet ska kålhuvudena vara:
- tät;
- utan spår av skador;
- elastisk;
- ingen mekanisk skada.
Prover som visar tecken på slöhet är inte lämpliga för att frysa brysselkål på vintern, men inte alltid. I vissa fall tas skadade eller mjuka löv helt enkelt bort. Undersök varje huvud, var särskilt uppmärksam på stubben. Om det finns sprickor på det, kan det, även när det är fryst, försämras, eftersom bakterier, skadedjur och mikrober sätter sig i dessa hål, vilket bidrar till förstörelse av levande vävnader. Dessa processer är ofta inte synliga utifrån, eftersom de äger rum inuti, mellan bladen..
Brysselkål blir mycket godare om grödorna skördas från trädgården efter frost. Vissa väntar på att temperaturen ska sjunka till -5˚С.
Grönsaker väljs för ljusgrön färg, eftersom ljus ofta torkas eller “åldras”. Bladen i kålhuvudet ska passa tätt ihop. Ju mindre huvudstorlek, desto godare och sötare är kålen. Vid behov förkortas eller uppdateras stjälkarna. Var noga med att skölja under rinnande vatten med ett durkslag. För att ta bort larverna blötläggs grönsaker i saltat vatten så att alla skadedjur och insekter flyter upp. Lösningen bereds enligt receptet: 5 tsk. salt per 3 liter vätska.
Enkel och snabb frysning av brysselkål för vintern
Utvalda prover förbereds för blanchering. Vatten samlas upp i pannan med en hastighet av 3 liter per 1 kg produkt. Så snart vätskan kokar, doppas kålen i behållaren och kokas i 2-3 minuter. Detta är hur mycket tid som krävs för att bevara den maximala mängden näringsämnen, liksom en rik grön nyans. Salt och citronsaft tillsätts inte under blancheringen, eftersom bitterheten försvinner när grönsaken utsätts för kritiska temperaturer.
Värmebehandling hjälper till att förstöra enzymer som orsakar matförstöring.
Sedan doppas de kokta kålhuvudena i isvatten. För att öka effekten läggs isbitar till disken. Efter kylning överförs grönsakerna till duk eller pappershanddukar. På grund av detta rinner överflödigt vatten bort och kålhuvudena torkas noggrant..
Utför sedan en serie enkla åtgärder.:
- huvuden läggs ut i flera rader på en pall så att de inte fryser i en bit;
- skickas till frysen;
- ta ut frysta brysselkål från frysen;
- förpackade i täta plastpåsar med ett fästelement;
- packa behållaren genom att ta bort luften;
- skickas till frysen igen.
Kylskåp har ofta en Quick Freeze eller Super Freeze -funktion. Detta alternativ är perfekt för brysselkål, eftersom det slutar med högsta kvalitet och hälsosammaste..
Förvara frysta grönsaker vid en temperatur som inte överstiger -18˚С, vilket anger datumet för förpackningen på förpackningen. Under dessa förhållanden är produkten ätbar i 12 månader. Om det fryses utan värmebehandling reduceras hållbarheten till flera månader. Dessutom kan kål i denna form snabbt försämras, bli svart. Dessutom blir dess smak betydligt sämre. Denna teknik kräver emellertid inte att man viker upp huvuden på pallen. Efter tvätt packas grönsakerna omedelbart i påsar.
Detta är inte slutet på ämnet om hur man fryser brysselkål hemma. Vid beredning av stora omgångar tas en viktig punkt i beaktande. Varje gång ersätts vattnet för blanchering med färskt vatten, eftersom den resulterande buljongen påverkar produktens struktur och smak negativt..
Några frystrick
Återfrysning förstör en stor mängd näringsämnen. Det försämrar också kålens utseende och smak. I detta avseende packas grönsaker i början i behållare av önskad storlek. Och för detta bestämmer värdinnorna vilka rätter de planerar att laga på vintern. Avfrostning utförs på flera sätt. Upptining utförs ofta naturligt vid rumstemperatur. Men proffs häller helt enkelt kokande vatten över kålen eller skicka det omedelbart till pannan..
Således sparas alla värdefulla ämnen, som:
- stärka immunsystemet;
- förhindra utveckling av hjärt -kärlsjukdomar, inklusive blodtryck;
- ta bort kolesterol från kroppen;
- förbättra minnet och hjärnans funktion;
- tjäna som förebyggande av bröstcancer;
- förhindra utveckling av andningssjukdomar;
- förhindrar skador på näthinnan.
Stora huvuden skärs i två. Dessa halvor ser perfekta ut med grönsaker som morötter, majs, ärtor och paprika. Broccoli och blomkål tillsätts också till denna blandning..
Att frysa brysselkål till vintern innehåller ett annat viktigt tekniskt knep. I blancheringsprocessen har vissa hemmafruar framgångsrikt använt en sil, durkslag eller trådkorg. Med hjälp av dessa enheter tar de snabbt och “tillsammans” ut alla grönsaker från pannan, och sänker dem sedan till isvatten. Som ett resultat förblir kålhuvudena elastiska och behåller sin dekorativa effekt. Olika sallader och soppor tillagas av sådana frysta huvuden. Produkten är inte rädd för att steka, koka, baka och steka. Rätterna är saftiga, välsmakande och aromatiska..
Nu vet alla hur man korrekt fryser rosenkål för att bevara hela “arsenalen” av användbara egenskaper och smakegenskaper..
