Mäso je obľúbeným výrobkom, ktorý každý používa takmer denne. Obľúbené sú najmä steaky rôzneho stupňa pečenia mäsa. Sú chutné, aromatické, obsahujú veľké množstvo živín a stopových prvkov. Mäso z steakov je vždy starostlivo vyberané, vhodné sú iba mladé zvieratá s rodokmeňom.
Druhy pečenia mäsa
Chuť steaku je daná nielen kvalitou a druhom mäsa, ale aj typom praženia. Niekto má rád vlhký a šťavnatý steak zaliaty krvou, iný preferuje vyprážaný kus mäsa s chutnou kôrkou. Každý gurmán môže byť potešený prípravou steaku rôznych veľkostí.
Blue raare
Steak je v reze takmer surový, s tenkou krehkou kôrkou, ktorá sa na ohni tvorí 1,5-2 minúty. Teplota vo vnútri steaku by nemala presiahnuť 50 ° С.
Vyprážanie v stravovacích zariadeniach prakticky nie je žiadané. Steak, ktorý uprednostňujú znalci surového mäsa, sa jednoducho ohreje nad ohňom.
Zriedkavé
Mäso s krvou je pokryté vyprážanou hnedou kôrkou, vytvorenou nad ohňom 3-5 minút. Teplota vo vnútri steaku: 52-57 ° C. Steak je v strede červený, ale nie taký surový ako Blue Rare.
Tento stupeň pečenia poteší skutočných labužníkov. Podáva sa v tradičných reštauráciách.
Stredne zriedkavé
Čiastočne surové mäso s minimálnym množstvom krvi. Steak, ktorý sa varí pri teplote 57-59 ° C počas 5-6 minút, je šťavnatý a aromatický. Ideálne pre milovníkov bohatej a jasnej chuti mäsa.
Tento steak sa odporúča pre deti a ľudí na diéte. Minimálne vyprážanie a šťavnaté mäso nezhoršujú gastrointestinálny trakt.
Stredné
Stredne vzácny steak z mäsa je najbežnejší vo varení. Teplota vo vnútri steaku: 60-62 ° С. Pri varení 6-8 minút krv z mäsa zmizne, na rezu vyteká voňavá ružová šťava.
Steak sa nestihne úplne uvariť, ale dostatočne zahreje. Známe jedlo pre obyvateľov Ruska a SNŠ.
Stredne dobre
Takmer vyprážané mäso, na reze sivohnedé, s čírym džúsom. Teplota vo vnútri steaku: 65-69 ° С. Steak je vyprážaný 9-10 minút, vďaka čomu je hovädzie mäso suché a hrubé. Bude sa páčiť ľuďom, ktorí kategoricky nekonzumujú surové mäso.
Znalci steakov tento druh vyprážania neodporúčajú kvôli nedostatočnej šťavnatosti a nadmernej tvrdosti mäsa..
Dobre
Mäso je v reze hnedé a veľmi tuhé. Teplota vo vnútri steaku: 70-74 ° С. Pečte na ohni 11-12 minút, pokryté hrubou hrubou kôrkou.
Steak tohto stupňa praženia mäsa nie je vo väčšine reštaurácií zahrnutý v hlavnom menu, je pripravený na žiadosť klienta..
Prepečené
Vyprážané mäso bez krvi a šťavy. Steak sa zahreje na teplotu 97-100 ° C a vypráža sa 12-13 minút. Suché húževnaté mäso nadobúda hnedastý sivý odtieň. Hustá, vyprážaná kôrka môže mať horkú chuť.
Steak sa podáva s omáčkami a omáčkami. Nie je súčasťou hlavnej ponuky reštaurácií.
Varenie steaku
K steaku kupujte čerstvé mäso s vrstvou tuku. Ideálnou možnosťou mäsa pre domáci steak je krkovička. Miska sa ukáže byť jemná, voňavá a veľmi šťavnatá..
Na prípravu steaku budete potrebovať:
- bravčová panenka – 550 g;
- rastlinný olej – 1 lyžička;
- soľ a korenie podľa chuti.
Proces varenia:
- Mäso opláchnite pod tečúcou teplou vodou, osušte papierovými utierkami. Nakrájajte na kúsky s hrúbkou 2 až 3 cm.
- Každý kus potrite soľou a korením. Nechajte namočiť 12-14 minút.
- Horúcu panvicu vymastíme olejom, pridáme mäso. Smažte 3-4 minúty na každej strane a neustále obracajte kus.
Steak počas varenia neprepichujte, stratí krv a šťavu.
Tento recept robí stredne vzácny steak. Skráťte čas, keď je mäso na panvici, aby sa steak uvaril na najnižšej úrovni..
Ak chcete variť vyprážaný steak, pečte mäso v rúre ďalších 8-10 minút..
Vlastnosti steaku na varenie
Šťavnatosť a chuť steaku závisí nielen od stupňa pečenia, ale aj od druhu mäsa. Varenie jahňacieho mäsa trvá najdlhšie, steak je veľmi tučný a šťavnatý. Bravčové a hovädzie mäso sa uvarí oveľa rýchlejšie, ale mäso je možné presušiť tým, že je tvrdé. Kura a morka sa uvaria za niekoľko minút.
Aby bol steak šťavnatý, musíte mäso nakrájať pozdĺž zrna. Steak potrieme bazalkou alebo tymianom, aby získali slanú chuť.
Steaky rôzneho stupňa praženia sú obľúbeným reštauračným jedlom. Môžete si ich pripraviť doma tak, že budete starostlivo dodržiavať odporúčané časy praženia..
