Spomienky na uplynulé leto môžete uchovať nielen na fotografiách a v sprche, ale aj vo vlastnej chladničke. A čo môže byť lepšie ako zachránený kus leta v podobe šťavnatého melónu z vlastnej záhrady na novoročnom stole.
Dá sa však melón na zimu zmraziť? Zachová sa jeho jedinečná chuť a aróma?
Vlastnosti mrazivých melónov na zimu
Práve pri mínusových teplotách si ovocie a zelenina zachovávajú svoje prospešné látky, arómu a chuť tým najlepším spôsobom..
Teploty pod nulou nepôsobia na vitamíny deštruktívne, ale môžu zmeniť tkanivovú štruktúru mrazeného ovocia. A čím viac vlhkosti dužina obsahuje, tým silnejší je deštruktívny účinok, ktorý je viditeľný po odmrazení. A okrem toho kvalita produktu a jeho trvanlivosť závisia od stupňa zmrazenia..
- Pri teplote asi –6 ° C vydrží čerstvosť mrazeného ovocia a zeleniny iba 1–2 týždne.
- Mráz okolo -12 ° C umožňuje skladovanie až 4-6 týždňov.
- Iba teploty od –18 ° C vám umožňujú uchovávať melón až 12 mesiacov.
Čím nižšia je teplota v komore, tým rýchlejšie môžete zmraziť melón na zimu a tým lepší bude výsledok..
A aby počas pobytu v mrazničke plátky melónu nestratili vlhkosť a neabsorbovali cudzie pachy, nádoby alebo balenia s výrobkom musia byť tesne uzavreté. Skladovacie kontajnery by mali byť malé. To vám umožní okamžite použiť porciu na jedlo a nerozmrazovať veľké množstvo šťavnatej dužiny, pretože po zahriatí ovocia sa ich konzistencia neodvolateľne zmení..
Ideálne možnosti skladovania mrazených melónov sú:
- vrecia s plastovým zapínaním, ktoré odolávajú teplotám mrazu;
- nádoby s tesne priliehajúcimi viečkami.
Ako zmraziť melón pestovaný v záhrade na zimu doma? Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť melóny pomocou nízkych teplôt..
Metódy zmrazovania melónovej buničiny
Pred mrazením ovocia si však musíte vybrať sladký melón najhustejšej konzistencie, aby ste neboli sklamaní a v dôsledku práce nedostanete takmer bez chuti tekutú kašu..
Melónové odrody melónu s oranžovou voňavou dužinou a husté, pokryté sieťou trhlín a akoby rozdelené na plátky pokožky sú uznávané ako najlepšie na mrazenie..
Môže byť melón na zimu zmrazený celý alebo rozrezaný na polovicu? Častou chybou je, že neskúsené ženy v domácnosti sa pokúšajú uchovávať všetky alebo veľké kusy melónu v mrazničke. Ovocie nielenže zaberá veľa miesta v chladničke, ale melón mrzne dlho a nerovnomerne. Výsledkom je, že najšťavnatejšia dužina v strede melónu je posiata ľadovými kryštálmi, ktoré ničia bunky a tkanivá a niekedy aj celé ovocie..
Lepšie je, než melón na zimu zmrazíte, ovocie poriadne umyte, prekrojte na polovicu a očistite všetky semienka. Potom melón nakrájajte na porcie, ktoré rýchlejšie zmrazia a budú sa lepšie skladovať..
Tvar týchto kúskov môže byť ľubovoľný:
- Niekto radšej pošle melón na uskladnenie vo forme tradičných tenkých plátkov..
- Pre ostatné ženy v domácnosti je výhodné používať kocky na výrobu melónových dezertov..
- A milovníci hlučných večierkov a neobvyklých spôsobov podávania ocenia melónové guľky, ktoré sa dajú použiť nielen na kulinárske účely, ale aj na ozdobu alebo dezerty, ovocné šaláty a koktaily.
Najlepší mraziaci výsledok pre ovocie a šťavnaté ovocie sa dosiahne použitím suchého ľadu, ktorý sa naleje na pripravené plátky. Výsledkom je, že na povrchu dužiny sa okamžite vytvorí tvrdá mrazená vrstva bez veľkých kryštálov ľadu. Napriek tomu sa konzistencia rozmrazeného melónu nedá porovnať s čerstvým plátkom. Preto je správnejšie používať takú dužinu na dezerty, osviežujúce nanuky a koktaily..
Pri nedostatku suchého ľadu malé plátky rýchlo zamrznú, ak sú rovnomerne rozložené na vzdialenosť od seba na vhodnom podnose a vložené do mrazničky, je načase, aby kúsky nevytvrdli. V tejto forme sú plátky melónu balené v nádobách alebo vreciach a skladované v komore, kde teplota nepresahuje –18 ° C.
Predbežné zmrazenie zabráni zlepeniu kúskov, výrazne urýchli proces a zachová kvalitu melónu.
Existujú nejaké iné spôsoby, ako zmraziť melóny na zimu?
Cukrový sirup alebo sladká ovocná šťava môžu pomôcť udržať neporušenú dužinu melónu. Na prípravu sirupu sa voda a cukor odoberajú v rovnakých častiach, zmes sa zahrieva a mieša, kým sa cukor nerozpustí a tekutina nevrie..
Plátky melónu, vložené do mraziacej nádoby, zalejeme chladeným sirupom, uzatvoríme a vložíme do mrazničky. To isté urobte so šťavou, ktorá je vopred zmiešaná s cukrom. K melónu sa hodí melón, ananás, pomaranč a broskyňová šťava.
Ak chcete melónu zmrazenému na podnose dodať „na sucho“ sladkosť, plátky sa namáčajú v práškovom cukre a až potom sa kladú na palety a vkladajú do mrazu.
Ak sa melón pestovaný na vašom vlastnom pozemku ukázal byť príliš mäkký a šťavnatý, nemali by ste sa vzdať myšlienky na zmrazenie. Ošúpané plátky sa rozdrvia v mixéri a výsledné pyré sa rozloží do nádob na mrazenie. Ak nie je dostatok sladkosti, je možné do dužiny pridať cukor alebo med. Na základe takého produktu je ľahké pripraviť zdravú zmrzlinu, ktorá uhasí smäd, a všetky druhy dezertov..
Domáci melónový sorbet
Na prípravu originálnej domácej pochúťky pre všetkých členov rodiny budete potrebovať sladký zrelý melón, ktorý umyjete, nakrájate, semienka očistíte a nakrájate na malé kocky..
Na 6 porcií dezertu vezmite:
- 1 pohár cukru;
- 1 pohár vody;
- 4 šálky melónovej dužiny nakrájanej na kocky
- trochu citrónovej alebo pomarančovej šťavy podľa chuti.
Spôsob varenia
- Sirup je vyrobený z cukru a vody, za miešania tekutiny ho na miernom ohni privedieme k varu. Potom sa sirup odstráni z tepla a ochladí sa..
- Kocky melónu, chladený sirup a citrónovú šťavu rozmixujeme v mixéri, kým nezískame hladké, vzdušné pyré..
- Výsledné pyré sa rozloží do nádob, nechá sa niekoľko centimetrov na okraji a zmrazí sa.
- Aby sa v sorbete pri zamrznutí nevytvorili veľké ľadové inklúzie, zahustená hmota sa znova premieša.
Hotový sorbet pred vyložením do misiek je najlepšie nechať niekoľko minút pri izbovej teplote..
Ak je pochúťka pripravená pre dospelých, môžete namiesto sirupu použiť sladké odrody bieleho alebo šumivého vína..
A malí zubáčikovia si obľúbia sorbet so smotanovým jogurtom. V tomto prípade môžete dezert osladiť pomocou práškového cukru a nebude zbytočné pridávať do mraziacej hmoty kúsky melónu alebo kandizovaného melónu..
