Riktiga hemmafruar vet hur de ska skämma bort sina nära och kära med utsökt och hälsosam mat. På vintern, när det är brist på färska grönsaker, använder de konserver tillagade på sommaren och hösten. Vintergurka i burkar är en dressing som hjälper till att berika skålen med friska vitaminer. Vid beredning av ämnet används metoder för skonsam bearbetning av produkter för att bevara den maximala mängden värdefulla komponenter i dem..
Produktval
Receptet på en konserverad första kurs kan innehålla följande huvudingredienser:
- Morot. Ger rätten en sötaktig smak och rikedom, har ett antal fördelaktiga egenskaper för kroppen.
- Saltade gurkor. Huvudkomponenten i pickle för vintern i banker. För den första kursen, inlagda gurkor, inte lättsaltade gurkor. Saltade, de har en salt-syrlig smak och en behaglig doft av kryddor. Så att de behåller sin form, innan de skickas till den allmänna massan, dovas de med kokande vatten.
- Färska gurkor. Vissa recept innehåller denna ingrediens, när du väljer en produkt måste du se till att grönsaken är riktigt fräsch och krispig..
- Oliver, oliver. De har en delikat smak med en kryddig bitterhet. De gör arbetsstycket inte bara gott, utan också vackert i utseende.
- Mjölksvamp. Kan vara söt eller bitter. Bra alternativ till gurkor.
- Vita rötter av persilja, persilja eller selleri. De har en specifik doft, ger twist en unik uttalad smak.
- Lök. Grönsaken är uppskattad för sin pikans och sötma och kräver särskild värmebehandling..
- Tomatpuré eller tomater. Ha en behaglig syrlig smak och behaglig lukt.
- Paprika. Rik på näringsämnen. Pickle för vintern i burkar med tillsats av peppar har en fräsch, aptitretande doft. Ser vackert ut på banker.
- Vegetabilisk olja. Nödvändigt för särskild värmebehandling och för att ge arbetsstycket en speciell arom.
- Kryddor och färska örter. Detta är höjdpunkten och pricken över i: et för alla kulinariska mästerverk. Till pickle använder de vanligtvis vita eller svarta pepparkorn, lagerblad, vitlöksklyftor, chili. Förutom persilja och dill kompletteras soppan perfekt med andra typer av örter, till exempel spenat, selleri, basilika..
Ytterligare ingredienser
Vissa recept kompletteras med följande livsmedel:
- Ris. Grynen har en mjuk, lätt smak. Används som ingrediens för de första multikomponenträtterna, reglerar tjockleken på soppa, borscht eller pickle.
- Korn gryn. Skiljer sig från korn i en mer delikat, smörig smak.
- Pärlgryn. Hjärtlig och hälsosam produkt. Pärlkornet kokas separat, eftersom det kan ge rätten en blåaktig nyans. Pickle med pärlkorn i burkar skördas av hemmafruar för vintern i små mängder.
Faktum är att korn, ris och andra spannmål påverkar bevarandets varaktighet. Därför, om du inte är säker på att livsmedel kommer att konsumeras på kortast möjliga tid, är det bättre att inte använda dessa produkter för konservering..
Under tillagningsprocessen behöver du också socker och ättika i små mängder..
Det traditionella receptet använder gurka pickle. Det kan tillsättas under beredningen av förbandet om vätskan har avdunstat. Kockar rekommenderar också att inte salta arbetsstycket, utan att reglera salthalten med saltlösning..
Varje hemmafru kommer att kunna välja en viss uppsättning produkter för pickle, styrd av sin egen förmåga och fantasi.
Värmebehandlingsmetoder
När du förbereder ämnen för pickle från färska gurkor för vintern kan du behöva känna till några kulinariska tekniker.
Låt oss lära känna dem:
- Friterad – stekning i fett vid en temperatur på 120 grader för att mjuka upp produkten. Aromatiska och färgande ämnen övergår i detta skede till vegetabiliskt eller animaliskt fett.
- Stekning. Lång värmebehandling: produkten stekas i olja tills en aptitretlig skorpa bildas vid hög temperatur.
- Matthet. Det här tillagas utan brådska med en långsam eld. Skålen får en delikat doft och rik smak..
- Matlagning. En vanlig metod för värmebehandling genom att värma upp livsmedel i en vätska: buljong, vatten, mjölk.
- Blanchering. Snabb skållning eller skållning med kokande vatten. Används till exempel för att skala tomater.
- Släckning. Bearbetning av produkter i en liten mängd vätska över låg värme, tillsats av kryddor är tillåtet.
Vilken buljong är pickle gjord i?
Lunchkonserver är inte en färdigrätt, utan en beredning som läggs till buljongen.
Det finns flera typer av buljong:
- kyckling;
- kött och ben;
- ben;
- fisk.
Lamm eller buljong på benet är ett bra komplement till grönsaksblandningar utan spannmål. Nöt- eller fjäderfäbitar passar bra till korngryn och ris – till kalkon- eller kycklingkött. Vegetarianer brukar göra pickle för vintern med färska gurkor och svamp. Tja, fiskälskare använder stellat stör, beluga eller lax för att förbereda buljong utan att lägga till spannmål.
Buljongen tillagas vanligtvis på låg värme i ca 2-4 timmar. 20 minuter före tillagningen avslutar du morötter, vita rötter, lagerblad, lök. Filtrera den färdiga buljongen, tillsätt bitar av skalad potatis och konserverad flerkomponentsdressing.
Pickle för vintern i banker – recept
Vi presenterar ett urval av pickle recept för vintern. Det råder ingen tvekan om att ett av de föreslagna recepten kommer att bli din favorit och kommer att göra daglig matlagning för hela familjen till en trevlig upplevelse..
Recept N1: Doftande grönsaksberedning med tillsats av rotfrukter
Inlagd pickle pickle för vintern bereds enligt följande:
- Skär 1 kg morötter i strimlor.
- Finhacka 100 gram vita rötter.
- Skala 1-2 lökar och skär i halva ringar.
- Sänk ner alla färdiga grönsaker i en kastrull och stek i ett litet lager fett.
- Tillsätt ett par matskedar tomatpuré, lite socker till grönsakerna.
- Skölj 500 gram ris noggrant och blancher i kokande vatten tills vikten fördubblats.
- Skär i ringar 0,8 kg inlagda gurkor.
- Blanda alla ingredienser, tillsätt salt efter smak, tillsätt lite hackade grönsaker.
- Vi sköljer burkarna och steriliserar dem i ugnen i minst 10 minuter. Vi sprider den resulterande massan i burkar, täcker dem med rena lock och steriliserar igen i en kastrull fylld med vatten. Vattnet ska nå burkarnas “axlar”.
- Vi rullar ihop vändningarna, vänder dem och lindar dem med en varm filt. Några dagar senare tar vi konserverna till en kall plats..
Välj en lämplig behållarkapacitet. En vridning ska användas i taget. För en familj på 3-4 personer är detta ungefär en 0,5 eller 0,7 liters burk.
Recept N2: Pickle med lamm
Tillagningsprocess:
- Förbered kött, tvätta och koka.
- Tillaga grönsaksblandningen: fräs 0,5 kg lök och 0,5 kg morötter.
- Tillsätt 200 gram tomatpuré i blandningen och låt sjuda tills den är mjuk.
- Hacka 0,5 kg inlagda gurkor och lägg till den totala massan.
- Salta och peppra efter smak, tillsätt 4-5 matskedar vinäger.
- Vi lägger produkterna i burken i följande ordning: först köttet, sedan lagerbladet, sedan grönsaksblandningen och häll buljongen.
- Vi steriliserar burkarna vid en temperatur av 120 grader i ugnen i 1,5-2 timmar.
Recept N3: Skörd med färska gurkor
Tillagningssteg:
- Vi tvättar och kokar 160 gram pärlkorn tills de är halvkokta i cirka 20 minuter.
- Vi förbereder 400 gram av följande ingredienser: morötter, lök, färska gurkor, tomater, paprika. Skala grönsakerna och skär på något sätt.
- Finhacka 2-3 vitlöksklyftor, lägg i grönsakerna.
- Tillsätt 120 ml vatten, pärlkorn till grönsaksblandningen, samt 1 matsked salt utan topp och en sked socker. Låt sjuda i 15 minuter.
- Tillsätt 40 ml vegetabilisk olja och låt sjuda ytterligare 5 minuter.
- Vi tillsätter 40 ml vinäger och några blad av lagerblad och örter till blandningen. Låt svalna i ytterligare 10 minuter.
- Vi lägger det i burkar och steriliserar.
Recept N4: Konserverad första kurs med svamp
Svamp eller mjölksvamp är lämpliga för beredning av konservering. Koka dem först och skölj dem noggrant..
Sedan fortsätter vi enligt följande:
- Stek ett halvt kilo svamp tillsammans med finhackade morötter och lök. Du behöver två morötter och en stor lök..
- Lägg 1 kg inlagda gurkor i pannan, sänk värmen och fortsätt sjuda i 15-20 minuter.
- Vi tillsätter 50 ml vegetabilisk olja och ättika, samt 100 ml tomatpuré. Låt sjuda i 10 minuter.
- Salta och peppra arbetsstycket. Vi lägger det i banker, rullar ihop det och lägger det omedelbart på ett kylskåp.
Efter att ha förberett en dressing för pickle för vintern i banker underlättar värdinnan starkt hennes arbete. Det räcker bara att komplettera den kokta buljongen med en välsmakande beredning och tillsätt ett par potatisar. Du kan servera rätten med rågbröd. Köttgurka serveras med gräddfil.
Förvaringsförhållanden
Det mest praktiska förvaringsalternativet är i slutna behållare på 0,5 eller 0,7 liter. Om familjen är stor kan literburkar användas. Med full överensstämmelse med receptet och bibehållande av optimala förhållanden kommer sådant bevarande att behålla sina egenskaper i 10 månader. Det är därför det rekommenderas att förvara produkten i kylskåpet eller i en kall källare. Om burkar förvaras vid temperaturer över 5-6 grader, till exempel i en garderob, minskas hållbarheten. Det rekommenderas att använda sådana lager inom 6 månader..
Prova olika kombinationer av grönsaker och du kommer utan tvekan att göra din egen kulinariska upptäckt som kommer att tilltala alla i din familj.!
