Det finns ett ordspråk bland folket att en sommardag matar hela året, särskilt för matberedningar. Smarta kockar erbjuder enkla tomatsåsrecept för vintern som ger smak åt dina rätter. Till exempel skulle italiensk pasta utan en speciell ingrediens inte locka finsmakare runt om i världen. Och någon gröt utan sås uppfattas som en smaklös rätt. Och potatismos med en röd fyllning kommer att slå de mest kräsna finsmakarna. Låt oss bekanta oss med de populära metoderna för att laga läckra förberedelser från kloka kockar.
Vad är tomatsås
Ordet “sås” kommer från den franska såsen – sås. Flytande kryddor till ett tillbehör eller huvudrätt kan förbättra och förbättra eller dramatiskt ändra smaken..
När du förbereder en tomatsås för vintern förutsätter receptet att den kommer att baseras på färska eller bearbetade tomater, till exempel pasta eller konserver. Grönsaker och andra livsmedel kan tillagas för att öka hållbarheten.
Kryddor, örter, söt eller varm paprika, socker, rotfrukter och andra grönsaker, vegetabilisk olja, vin, äpplen, ättika används som ytterligare ingredienser. Smaken av produkten är definitivt sur. Att tillsätta socker lurar bara receptorerna.
Buljongen tas uteslutande för såser som ska konsumeras inom en snar framtid – det minskar hållbarheten kraftigt.
Bevisade tomatsåsrecept för vintern
När människor delar sina erfarenheter med andra ger det glädje. På samma sätt berättar kulinariska experter hur man förbereder sig för vintern från en tomat. Den rikliga skörden av produkten gör att du inte bara kan korka hela frukter i en burk, utan att skapa ett unikt kulinariskt mästerverk. Tänk på lämpliga recept på tomatsås för vintern som är enkla att göra hemma.
Tomatsås finns i många nationella kök:
- Krasnodar – i Ryssland, beredd med äpplen;
- Satsebeli – georgiska, viktiga ingredienser är nötter och gröna;
- Salsa är en mycket kryddig mexikansk sås med tillsats av chilipeppar;
- Marinara – italiensk, med vitlök och örter;
- Napolitansk – Medelhavsversion av salsa;
- ketchups, som anses vara Storbritanniens hemland, även om de kom dit från Asien, är också inget annat än tomatsåser;
- grill med en mycket rik söt-kryddig smak, uppfunnet av amerikanerna för grillat kött och grönsaker.
Denna lista är långt ifrån fullständig. I Bulgarien tillagas produkten med paprika, det finns tomatsåsar i asiatiska rätter, spanska, grekiska.
Klassisk tomat
En av de enklaste tomatsåserna för vintern, vars recept innebär en minsta uppsättning basprodukter, men mycket kryddor. Välsmakande, används vid beredning av första och huvudrätter, för mer komplexa såser.
Ingredienser:
- tomater – 3 kg;
- nejlika – 20 knoppar;
- svartpeppar – 20 ärtor;
- ättika (6%) – 80 ml;
- socker – 150 g;
- salt – 25 g;
- vitlök – 1 sticka;
- kanel – en nypa;
- röd het peppar – på knivspetsen.
Detta recept kan modifieras genom att lägga till mer vitlök eller varm paprika..
Förberedelse:
- Hacka tomaterna på ett bekvämt sätt, koka ner till en tredjedel med locket öppet, rör om då och då.
- Häll i socker, salt, värm i en kvart. Tillsätt resten av kryddorna utom vinäger.
- Efter 10 minuter, gnid hett genom ett durkslag eller sil.
- Koka upp. Häll i ättika. Lägg upp i sterila burkar och rulla ihop.
Den berömda “Krasnodar -såsen”
Naturligtvis är det mycket lättare att köpa en färdig produkt i en butik. Betalade pengar, ät och njut av den klassiska smaken. Att göra en produkt med egna händer är dock mycket mer intressant. Dessutom innehåller den inte kemiska tillsatser eller skadliga konserveringsmedel..
Ingredienser krävs för beredning:
- mogna köttiga tomater;
- äpplen (“Snowy”, “Jonathan”, “Lisa”);
- strösocker;
- vinäger;
- salt;
- paprika;
- malen svartpeppar;
- oregano;
- Nejlika;
- vegetabilisk olja.
Enligt receptet på hemgjord tomatsås för vintern kan mängden ingredienser variera..
Tomater läggs i en stor skål. Häll i vatten och skölj flera gånger. Sedan tas de skadade och fula platserna på frukterna bort. Sedan skärs de i hälften. Gnid på ett fint rivjärn så att huden blir kvar i dina händer. Den resulterande uppslamningen sätts i brand. Det resulterande skummet måste avlägsnas och saften rörs hela tiden.
Medan huvudingrediensen tillagas börjar de med äpplena. De tvättas först. Skär sedan i hälften. Kärnan och hästsvansen tas bort. Skär till små bitar. Skickas i en kastrull för tomatjuice. Vispa. Koka på svag värme tills äpplena är helt upplösta i den röda vätskan.
Tillsätt sedan kryddor, salt och socker. Rör om och låt sjuda i flera timmar. Produktens volym bör minska flera gånger. Massan filtreras genom ostduk eller sil. Återigen, sätt på måttlig värme. Produkten omrörs hela tiden för att inte brinna. När massan tjocknar, tillsätt ättika och vegetabilisk olja. Koka ytterligare 5-10 minuter. Medan de är varma ligger de i banker. Arbetsstycket förvaras i källaren eller garderoben. Det viktigaste är att temperaturen inte överstiger 25 ° C.
Glasbehållare måste steriliseras med ånga eller i en mikrovågsugn.
Krasnodarsås – alternativ nummer 2
Tomatsås för vintern, vars recept var särskilt populärt under sovjettiden. Ryssar, vitryssare och ukrainare anser honom vara “deras”. Det finns många alternativ, inklusive basilika. Vanligtvis tillagad så tjock som pasta, som förresten också är ett av alternativen för tomatsås.
Ingredienser:
- tomater – 3 kg;
- äpplen – 1,5 kg;
- lök – 1 kg;
- vitlök – 80 g;
- timjan och basilika – 1 g vardera;
- ättika (6%) – 150 ml;
- socker – 100 g;
- salt – 50 g;
- vegetabilisk olja – 50 ml;
- varm peppar – 10 g;
- svartpeppar – 60-70 ärtor;
- lagerblad.
Förberedelse:
- Tvätta, skala, hacka lök, äpplen, tomater.
- Låt sjuda tills den är mjuk i vegetabilisk olja. Tillsätt kryddor, efter kokning, gnid genom en sil
- Återgå till kastrullen, koka tills den är tjock.
- Häll i ättika, lägg i sterila burkar och rulla ihop.
Doftande naturprodukt
Ett mycket enkelt recept på tomatsås för vintern kommer att tilltala nybörjare kockar som aldrig har gjort hemskydd.
Komponenter används för det:
- mogna mjuka tomater;
- saftiga lökar;
- socker;
- salt;
- kryddnejlika, lager;
- svartpeppar (ärtor);
- ättika (9%).
Tvättade tomater undersöks noggrant. Skadade ruttna platser skärs försiktigt ut med en kniv. Mal grönsaker med köttkvarn.
Lök skalas av. De tvättas under kranen. Dela på hälften. Skicka till köttkvarnen.
Den resulterande massan hälls i en skrymmande skål. Smaksatt med kryddor. Sätt salt och socker. Koka på medelvärme i cirka 60 minuter. När såsen tjocknar lite filtreras genom en sil med fina bitar. Detta kommer att ta bort resterna av skorpa, frön och stora kryddor..
Produkten skickas tillbaka till tallriken. De svinner på låg värme. När den får önskad konsistens, häll i ättika. De smakar det. Socker och salt tillsätts vid behov. Den färdiga produkten hälls i ångade burkar. Förseglad med metalllock. Förvaras i källaren.
Såsen brinner inte om du rör om den hela tiden med en rullpinne eller spatel.
Utmärkt billet utan ättika
Vissa hemmafruar förbereder framgångsrikt en utsökt tomatsås för vintern utan extra syra. Produkten visar sig ha en utmärkt färg. Det är bra för din hälsa. Och dess lukt liknar en unik “sommarvärme”.
För fallet behöver du:
- ljusröda köttiga tomater;
- några medelstora lökar;
- malen peppar (röd och svart);
- vitlök;
- rosmarin;
- oregano;
- kanel;
- salt;
- strösocker (vitt).
De tvättade frukterna passeras genom en juicepress så att skal och frön inte kommer in i massan. Häll tomatvätskan i en lämplig kastrull. De satte eld på det. Koka i flera timmar, omrör hela tiden. Det resulterande skummet avlägsnas försiktigt med en hålslev.
Lök skärs i små bitar. Lägg till massan när den reduceras med 4 gånger. Vispa. Krydda såsen med vitlök och kryddor. Tillsätt socker och salt efter smak. De småkokar uppslamningen i cirka 15 minuter. Sedan tas de bort från värmen. När det svalnar lite, slå med en mixer för att få den önskade konsistensen. Den beredda såsen hälls i burkar. Tätning med lock. Förvara i en garderob eller källare, där det är torrt och svalt.
För beredning är det lämpligt att använda kanelstänger för att ta bort dem i slutet av tillagningen.
Tomat utan vinäger med senap
Intressant sås. Det är lätt att göra, eftersom du inte behöver slipa. Små tomatskal kommer att finnas kvar i den färdiga produkten, men detta kommer bara att lägga till krydda:
Ingredienser:
- tomater – 2 kg;
- lök – 800 g;
- senap (torrt pulver) – 20 g;
- socker – 50 g;
- salt – 30 g;
- vegetabilisk olja – 100 ml;
- vatten – 80 ml;
- Lagerblad;
- gröna.
Förberedelse:
- Hacka skalade lökar och tomater så små som möjligt.
- Häll vegetabilisk olja i en kastrull, stek grönsaker
- Tillsätt varmt vatten och kryddor. Låt sjuda i en timme.
- Dela upp i banker. Rulla upp.
Kryddig mexikansk sås
Ett fantastiskt recept på en kryddig delikatess kom till oss från ett soligt utomeuropeiskt land.
Den är beredd på tillgängliga ingredienser:
- mogna röda tomater;
- doftande paprika;
- saftiga vita lökar;
- vitlök;
- grön chili;
- kryddor (oregano, kummin);
- vegetabilisk olja;
- vinäger;
- salt;
- socker.
För att få en utmärkt tomat- och vitlökssås för vintern måste du följa instruktionerna från erfarna kockar. Först tvättas alla ingredienser noggrant och ruttna platser tas bort. Paprika och chili skärs i små strimlor. Lök – små kuber. 
Tomaterna hälls över med kokande vatten, varefter skalet försiktigt avlägsnas. Massan skärs i godtyckliga bitar.
För älskare av milda rätter rekommenderas kockar att lägga chilipeppar i mikrovågsugnen i några minuter. Tack vare detta blir det mycket mjukare och arbetsstycket får en pikant smak..
Hackade grönsaker läggs i en rymlig behållare. Tillsätt ättika, vitlök, passerad genom en press och kryddor. Blanda väl. De lade det på spisen. När grönsakerna är juicerade minskar elden till ett minimum.. 
Låt produkten puttra i flera timmar, omrör regelbundet tomatslammet.
Den färdiga mexikanska såsen läggs i glasburkar. Korka med lock, linda in med en filt. När arbetsstycket har svalnat överförs det till källaren, där temperaturen inte överstiger 10 ° С.
Det finns många recept på tomatsåser. Varje hemmafru kommer att tycka att det är hennes smak och kommer att kunna ge sin familj för vintern en välsmakande, hälsosam krydda för en mängd olika rätter. Du måste förvara arbetsstycket i en källare, källare eller på en inglasad balkong vid en temperatur som inte är högre än 15 ° С.
