Rukola to pikantne zioło o przyjemnym orzechowo-musztardowym smaku, które nadaje szczególnej pikanterii pierwszemu i drugiemu daniu, sałatkom i przystawkom. Wiedząc, jak uratować rukolę na zimę, możesz przygotować pachnące warzywa do przyszłego użytku, nie tracąc przy tym smaku i przydatnych właściwości..
Jak zachować rukolę na zimę – skuteczne sposoby
Istnieje kilka sposobów na przygotowanie rukoli na zimę. Pikantne zioła można przechowywać w lodówce lub zamrozić w zamrażarce, zebrać przy użyciu soli lub oleju roślinnego, suszyć naturalnie lub w piekarniku.
Do zbioru zimowego używa się tylko młodej rukoli z łodygami o długości do 25-30 cm. To one zawierają najwięcej składników odżywczych i mają bogaty orzechowy smak z pikantną nutą musztardy.
Zanim uratujesz rukolę na zimę, musisz ją uporządkować, odrzucając wszystkie uszkodzone, zwiędłe i zwiędłe. Najczęściej liście są zbierane na przyszłość, zielone łodygi są używane znacznie rzadziej..
Zamrażanie
Wiele gospodyń domowych interesuje się tym, czy można zamrozić rukolę na zimę, czy pogorszy to smak i użyteczne właściwości. Zamrażanie, które jest jedną z najpopularniejszych metod zbioru, w żaden sposób nie wpływa na jakość pikantnych ziół. Istnieje kilka sposobów na zamrożenie rukoli – w całości, posiekanej lub posiekanej.
Zamrażanie rukoli:
- Całość – Opłucz liście rukoli, osusz i przenieś do plastikowych pojemników lub torebek strunowych, a następnie umieść w zamrażarce.
- Krojenie – drobno posiekaj umyte i wysuszone warzywa i włóż je do torebek. Ta metoda eliminuje konieczność mielenia rukoli przed dodaniem jej do potraw. Można go łączyć z pietruszką, koperkiem lub innymi ziołami.
- Puree ziemniaczane – rukolę do sosów, smoothie i innych potraw można przygotować w postaci puree ziemniaczanego. Zaoszczędzi to nie tylko czas gotowania, ale także miejsce w zamrażarce. Puree można pakować w małe kubeczki, tacki na kostki lodu lub torebki.
- Mrożona w oleju – Rukolę drobno posiekaj i umieść w małych foremkach na babeczki lub lodzie. Posyp zielenie roztopionym masłem, oliwą z oliwek lub olejem słonecznikowym. Zamroź kostki w zamrażarce, a następnie wyjmij i napełnij oddzielne torebki strunowe.
Zamrażanie to szybki, wygodny i łatwy sposób przechowywania zieleni. Jedyną wadą jest to, że liście rukoli bledną i nie wyglądają tak apetycznie w naczyniu..
Ponadto warzywa te bardzo szybko wchłaniają zapachy z zamrażarki, dlatego należy je przechowywać w hermetycznie zamkniętych pojemnikach lub torebkach z zapięciami..
Magazyn w puszkach
Jednym z popularnych sposobów przechowywania rukoli w lodówce jest marynowanie jej w słoikach. W przypadku przygotowań zimowych lepiej nie używać octu stołowego, ponieważ zmniejsza on ilość przydatnych elementów w składzie zieleni.
Jak przygotować rukolę w słoikach:
- Liście i łodygi rukoli opłukać i osuszyć ręcznikiem papierowym. Możesz posypać zieleninę cienką, równomierną warstwą na czystym papierze..
- Pokrój warzywa na małe paski.
- Do 200 g posiekanej rukoli potrzebne będą 2 łyżki soli kuchennej. Mieszaj i odstaw na 1 godzinę..
Przygotowaną rukolę zapakuj solą do wysterylizowanych szklanych słoików, aby nie pozostały puste przestrzenie. Niektóre przepisy dodatkowo dodają gorący olej słonecznikowy (z oliwek) lub suchy proszek musztardowy.
Przechowuj słoiki z rukolą na dolnej półce lodówki, w piwnicy lub piwnicy. Temperatura przechowywania nie powinna przekraczać + 8 ° С. W tej formie zielenie można przechowywać do 12 miesięcy..
Suszenie w warunkach naturalnych
Prostym i skutecznym sposobem na zachowanie rukoli na zimę jest jej wysuszenie. Najlepszą opcją byłoby suche i ciepłe pomieszczenie, które będzie regularnie wentylowane. Aby rukola nie zbladła, należy ją chronić przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych..
Zieloni można suszyć w spiżarni, korytarzu lub przeszklonej loggii.
Rukola schnie równie dobrze zarówno w pęczkach, jak i w całości lub posiekana:
- Posyp rukolę cienką, równą warstwą na czystym papierze;
- zostaw zielenie w ciepłym i suchym miejscu;
- obracaj je okresowo, aby równomiernie wyschły;
- poczekaj, aż zielenie całkowicie wyschną;
- wsyp suchą rukolę do szklanych słoików, chusteczek lub papierowych torebek.
Zieloni można wlać do pojemnika do dalszego przechowywania dopiero po całkowitym wyschnięciu. Jeśli na liściach lub łodygach pozostanie trochę wilgoci, pojawi się pleśń i rukolę trzeba będzie wyrzucić.
Suszenie rukoli w naturalnych warunkach zajmie co najmniej 6-7 dni, ale taki pikantny blank będzie przechowywany przez co najmniej 1 rok..
Suszenie w piekarniku
W piekarniku możesz szybciej i wygodniej wysuszyć rukolę..
Aby uzyskać pachnące i wysokiej jakości surowce, musisz wziąć pod uwagę kilka ważnych zaleceń:
- Posyp całe lub posiekane zioła na suchą blachę do pieczenia;
- wyłóż blachę do pieczenia arkuszem papieru, aby zielenie nie stykały się z metalem;
- sucha rukola w temperaturze nie wyższej niż + 45-50 ° С;
- drzwi piekarnika muszą być otwarte – jest to konieczne do odparowania wilgoci;
- od czasu do czasu obracaj zielenie, oddzielając lepkie liście.
Aby równomiernie rozprowadzić pozostałą wilgoć w roślinie, wskazane jest suszenie rukoli w kilku etapach, z przerwą 1-1,5 godziny.
Suszenie w suszarce elektrycznej
Suszarka elektryczna przeznaczona do suszenia warzyw i owoców może służyć również do przygotowania rukoli. To urządzenie nie tylko szybko i równomiernie suszy zielenie, ale także zachowuje w sobie maksimum przydatnych substancji..
Rukolę najlepiej suszyć w temperaturze nieprzekraczającej + 30 ° C. Zajmie to do 10-12 godzin. Aby warzywa wyschły równomiernie, należy je włożyć do suszarki elektrycznej w małych częściach..
Rukola to pikantne zioło, które nadaje potrawom ciekawy orzechowy smak musztardy. Proste i niedrogie sposoby zbioru na zimę pomogą zachować bogaty smak, jasny aromat i korzystne właściwości rukoli.
