En opretentiös buske, infödd i Mindre Asien, berberis idag i vild form finns i länderna i Central- och Sydeuropa och Nordafrika, i Mellanöstern och Kaukasus, i Afghanistan, Pakistan och Indien. Det var här som busken började växa som en odlad växt och förvandlades till en källa till oersättliga kryddtorkade sura bär, som från urminnes tider förbättrade kötträtternas smak och användes för att göra drycker som släckte törsten..
Frukterna av berberis, som kvarstår på grenarna av en buske från höst till vår och inte förlorar sina fördelaktiga egenskaper även i de allvarligaste frosten, anses rimligen i öst som en symbol för livslängd och uthållighet..
Sedan antiken har arabiska och indiska healers använt berberis vid behandling av sjukdomar i inre organ, bär användes som sårläkning, desinficerande läkemedel. Barberry -ämnen för vintern behåller till fullo de aktiva substanserna i bären.
Samlingstid och sammansättning av bärbär
Moderna studier av sammansättningen av berberisfrukter har bekräftat värdet av naturliga råvaror som ett medicinskt och vitaminläkemedel. Hundra gram bärbär, förutom trettio kalorier, innehåller vitamin C och E, betakaroten och antocyaniner, pektiner, tanniner och organiska syror. Men alla dessa naturliga rikedomar kan bara vara fördelaktiga när mogna bär konsumeras, eftersom omogna frukter innehåller en giftig alkaloidberberin i en koncentration som är farlig för kroppen..
Berberry har inte bara blivit en spektakulär dekoration för trädgårdar och parkområden, dess frukter är en gåva för kulinariska experter. Vad kan göras av berberis så att dess användbara egenskaper kan användas på vintern?
Färska bär används för att förbereda kryddiga såser, marmelader och sylt; på basis av berberis erhålls originallikörer och likörer, konserver och kryddor för kött- och spannmålsrätter.
Det är trots allt inte för ingenting i öst att det finns en uppfattning om att pilaf blir en sådan när lila bärbär bär faller i den. Tiden för att plocka sura kryddiga bär kommer först på senhösten, när innehållet av vitaminer, mineraler och andra ämnen som är användbara för människor blir maximalt. Samtidigt bör du inte skjuta upp skörden, för med de första allvarliga frosten mjuknar frukterna och det blir svårare att behålla dem..
Hur man torkar barberry hemma?
Det mest populära sättet att skörda berberis för vintern är att torka frukten. Det kan utföras utomhus, i en hushållsugn eller i en speciell torktumlare för grönsaker och frukter. Före torkning av berberis sorteras mogna bär efter skörd, rengöring från skadade frukter och främmande inneslutningar, tvättas och torkas noggrant på rena servetter och läggs sedan på silar, brickor eller bakplåtar:
- Om berberis torkas i en ugn eller en speciell torktumlare bör växtråvarorna i det första steget inte uppvärmas över 50 ºC. När bara bären slutar ge juice, höjs temperaturen i kammaren till 60 ºC.
- Det är bättre att täcka barberry som får torka i frisk luft med gasväv eller ett fint nät för att skydda den från vinden, fåglar och insekter. Låt inte bär hittas i direkt solljus.
Under torkningen måste frukterna skruvas upp, försöka att inte skada bären och inte låta dem hålla ihop.
Slutet på processen bestäms genom att pressa en handfull bär i din handflata. Om berberiset förblir smuligt, inte kvävs och inte lämnar spår av juice på handflatorna, är torkningen klar och de kylda frukterna hälls i rena torra behållare utrustade med täta lock. Torkad berberis av hög kvalitet, som på bilden, kan kännetecknas av:
- behaglig, kulturell lukt;
- enhetlig lila färg, utan att mörkna, spår av mögel, brännande och smuts;
- blank tät yta.
Torkade bär kan lagras i upp till ett år och serveras inte bara för smaksättning av rätter och drycker, utan också för att förbättra hälsan..
Är det möjligt att förbereda berberis för vintern på andra sätt? Naturligtvis kommer massan av olika preparat att hjälpa till att fylla på kosten under den kalla årstiden. Ett exempel är ett steriliserat bär utan tillsatser eller bearbetning. Om ett rent, torrt bär är tätt förpackat i glasburkar, steriliseras och stängs, förblir berberiset praktiskt taget färskt och kan senare användas både som krydda och för att göra oberoende rätter..
Berberisjuice, gelé och marmelad
Ett koncentrat kan tillverkas av berberis för beredning av kompott, juice, gelé och fruktdryck. För att göra detta hälls bären, skalade från löv, kvistar och andra föroreningar, med en liten mängd vatten så att det täcker ett lager barberry. Därefter sätts behållaren med frukterna på elden, kokas upp och den mjukade barbären passerar genom en press. Den resulterande saften kan hällas i rena behållare, steriliseras och användas under vintern för att surgöra marinader och såser.
Intresserad av vad som kan göras av berberisbär, glöm inte att efter att ha tillsatt en viss mängd socker till den koncentrerade saften blir det en utmärkt grund för gelé, kompott och andra drycker. Om du på ett kilo redan mosade bär eller juice lägger från 750 till 1000 gram socker och kokar kompositionen, kommer de naturliga pektinerna i berberis att förvandla den kylda massan till marmelad eller hemlagad gelé.
Berberisylt för vintern
Till skillnad från berberisgelé för vintern och förberedelser för juice, behövs inte sylt från de buskiga syrliga bären för att mala och pressa. För 1 kg bär, ta 1,5 kg socker och samma mängd vatten:
- Frukterna sorteras ut och tvättas och hälls sedan med vatten så att huden mjuknar och bären börjar ge juice.
- Efter 8-10 timmar hälls berberis med sockersirap och sätts på en liten eld.
- Efter 30-40 minuters kokning blir bären mjuka och när sirapen lämnar en rund droppe på fatet tas sylt bort från värmen, hälls i burkar och förvaras på en sval plats.
Ovanliga berberisberedningar för vintern: pickles och sås till kötträtter
För saltning av berberisbär används en liter vatten och 120-150 gram salt per kilo frukt. Om så önskas kan du lägga till örter som rosmarin, basilika eller oregano i saltlake, eller så kan du lägga orientaliska kryddor som kanel, kardemumma och peppar i basilika för vintern. Ren torkad frukt staplas tätt i burkar och hälls med kyld saltlösning. Efter sterilisering kan den ursprungliga fjäderfä- eller viltdressningen hållas kall hela vintern. Vad mer kan man göra av berberis?
Sur fruktsås hjälper gourmets i det egna köket att känna sig som i Indien eller Nordafrika. Det är ett utmärkt tillskott till ris, couscous och andstek.
Ett kilo skalade berberisbär kommer att kräva 250 gram. Först kokas frukterna som dränkts i vatten tills de mjuknar, mals, frigörs från frön och täta partiklar av skalet, och sedan tillsätts socker till purén och kokas. Nu är det dags att lägga till riktiga orientaliska kryddor: kryddnejlika, riven ingefära, kanel och mald paprika, liksom andra kryddor du väljer. Såsen avlägsnas från värmen när den blir tjockare, men tappar inte sin ursprungligen ljusa färg och doft. Efter att ha hällt produkten i glasbehållare måste såsen steriliseras och stängas.
Alkohol och vin tinkturer bereds också på basis av berberis..
Men bär är inte den enda fördelen. Denna fantastiska växt har också användbara rötter och löv, därför är sådana råvaror från berberis värda att förberedas för vintern..
Skörd barberryblad och rhizomer för vintern
Bladen, förutom nästan alla komponenter som finns i frukterna av berberis, är rika på eteriska oljor och hartsartade ämnen. I folkmedicin används också buskens rötter och till och med barken på berberis. Vad kan man göra av berberisblad? Sådana råvaror torkas för att användas under sommaren och hösten för att beta gurkor, squash och tomater. Tillsammans med torkade bär kan de hackade bladen tillsättas som smaksättning till bakat kött..
Men om tiden för att plocka bär är i mitten eller andra hälften av hösten, ackumulerar bladen den största mängden värdefulla ämnen i maj eller juni. De bästa råvarorna är unga skott, cirka 10 cm långa, och lövverk på dem. Hur man torkar berberisblad i en torktumlare och ugn? De insamlade råvarorna tvättas, torkas, blötläggs med en servett och läggs i ett tunt lager på bakplåtar. Under ugnstorkning bör temperaturen inte överstiga 45-50 ºC.
Om barbären skördas för vintern på rätt sätt mörknar inte bladen, rötterna och frukterna och behåller alla användbara egenskaper.
Det är bekvämare att torka bladen i frisk luft i små klasar, täckta med gasväv och placerade på en ventilerad plats, skyddade från solljus. Under sådana förhållanden spenderar råvaran 5-7 dagar, varefter bladen är klara att användas och förvaras i papperspåsar eller glasförslutna behållare. På samma sätt torkas barberrys rötter, skördas för vintern på senhösten och tas från vuxna buskar, vilket kan tolerera förlust av en liten del av rotsystemet. Råvaror rengörs från jord, skadade områden och små, trådiga rhizomer och torkas sedan. En kvalitetsprodukt som används för medicinska ändamål ska vara ljusgul eller grädde på snittet.
