Bogaty świąteczny stół w Rosji zawsze był oznaką dobrobytu i dobrego samopoczucia. Gęś ze śliwkami i jabłkami podawana jest na Boże Narodzenie, uroczystości rodzinne i bez powodu tylko po to, by zadowolić bliskich. Ale często nawet doświadczone gospodynie domowe boją się zaangażować w gotowanie. A wszystko dlatego, że ptak trzyma swoje tajemnice, w nieudolnych rękach staje się twardy, nieapetyczny i brzydko pachnie.
Królowa Elżbieta I przygotowała gęsią potrawę bożonarodzeniową.Kiedy podczas posiłku nadeszła wiadomość o zwycięstwie floty brytyjskiej nad Hiszpanami, pomyślała, że to ptak na stole przyniósł szczęście.
Wybór i przygotowanie tuszy
Do pieczenia nadaje się młoda gęś ważąca 2-3 kg (nie więcej niż 4 kg) – stara lub duża gotuje się długo.
Możesz określić wiek ptaka według następujących kryteriów:
- młodą gęś wyróżniają żółte łapy z miękką błoną, w starej czerwone i twarde;
- mostek ptaka do 6 miesięcy dobrze się wygina, później kostnieje.
Lepiej jest wziąć schłodzoną tuszę – nie można określić zapachem świeżości zamrożonej tuszki, a także sprawdzić jędrność mostka. Skórka powinna być kremowa, czasem z żółtawym odcieniem. Po zmiażdżeniu piersi lub nogi nie ma wgnieceń na świeżym mięsie.
Gęś jest sprawdzana pod kątem resztek piór i wnętrzności, w razie potrzeby spalonych nad otwartym ogniem (górna nasadka może być zdjęta z palnika gazowego), myta. Zewnętrzne paliczki skrzydeł są odcinane, moczone w osolonej wodzie przez co najmniej 6 godzin.
Metody trawienia
Mięso gęsi jest dietetyczne, ale często staje się twarde podczas pieczenia. Aby temu zapobiec, tusza musi być marynowana przez okres od 6 godzin do 2 dni..
Jest wiele sposobów:
- wystarczy natrzeć gęś solą i przyprawami;
- do mieszanki można dodać pokruszoną żurawinę, borówkę brusznicę, aronię;
- zamiast jagód czasami używa się świeżej pomarańczy lub cytryny, a czas marynowania skraca się do 4-6 godzin;
- mieszanka musztardy i miodu działa dobrze, ale wtedy skórka okaże się bardzo ciemna;
- opcja ekonomiczna – ptak jest pokryty majonezem lub namoczony w roztworze octu jabłkowego (1 łyżeczka na 1 litr wody);
- z cytryny i białego wytrawnego wina można zrobić wyśmienitą marynatę.
Przygotowując marynaty do pieczenia gęsi ze śliwkami i jabłkami zaleca się stosowanie czosnku – jego zapach współgra z aromatem suszonych śliwek.
Gęś ze śliwkami i jabłkami, pieczona na chrupko
Tuszę wyjmuje się z lodówki i suszy ręcznikiem kuchennym..
Gęś przygotowywana jest ze śliwkami i jabłkami w następującej kolejności:
- Jabłka są uwalniane z rdzenia, krojone na 4-8 kawałków, w zależności od wielkości. Suszone śliwki zalewa się gorącą wodą, pozostawia do spęcznienia na 15 minut, usuwa nasiona (jeśli występują). Mielenie na pół lub losowo.
- Natrzyj tuszę solą, czosnkiem i innymi przyprawami do smaku.
- Napełnij gęś 2/3 mieszanką jabłek i suszonych śliwek. Jeśli mocno wbijesz tuszę, mięso pozostanie wilgotne w środku..
- Szyja jest podwinięta, brzuch zszyty grubymi nićmi lub dźgnięty wykałaczkami. Skrzydełka i nogi są przywiązane do tuszy, w przeciwnym razie spalą się podczas pieczenia. Pierś i uda są nakłuwane, aby odprowadzić nadmiar tłuszczu..
- Gęś umieszcza się na blasze do pieczenia i umieszcza w piekarniku nagrzanym do 200 ° C. Co 20 minut tusza poleje się białym winem lub tłuszczem kapie na liść.
- Gdy skórka jest wystarczająco brązowa, przykryj blachę do pieczenia folią spożywczą lub nasączonym papierem do pieczenia. Doprowadzić gęś do gotowości.
Możesz z grubsza obliczyć czas pieczenia ptaka, mnożąc jego wagę w kg przez 60 minut. Gęś jest gotowa, gdy z głębokiego nakłucia piersi wypłynie absolutnie klarowny sok. Naczynie wyjmuje się z piekarnika, pozostawia pod przykryciem na 30-60 minut, kroi, podaje na stół.
Gęś pieczona z jabłkami i suszonymi śliwkami to danie świąteczne. Aby było smaczne i nie zepsuło uroczystości, musisz wybrać świeżą tuszę i przestrzegać prostych zasad. smacznego!
