To niesamowite warzywo korzeniowe od kilku tysiącleci interesuje doświadczonych szefów kuchni, ponieważ jest używane do przygotowywania wielu popularnych potraw. Zbieranie pasternaku na zimę jest w mocy początkujących gospodyń domowych, nastolatków, a nawet młodych kucharzy. Produkt dodawany jest do zup, barszczu i bulionów. Wkłada się je do sałatek jako wykwintną przyprawę, a także do marynowania ogórków, pomidorów i moczenia jabłek. Miłośnicy nietypowych potraw robią tłuczone ziemniaki z warzyw korzeniowych, które można podawać z produktami mięsnymi. Ze świeżego lub suszonego pasternaku kucharze przygotowują przyprawy do gulaszu warzywnego lub zup.
Popularność rośliny okopowej ma długą historię. Na początku naszej ery Rzymianie przygotowywali z niej desery miodowe. Podawano je tylko wybitnym szlachcicom..
Tradycyjne przygotowanie pasternaku na zimę – suszenie
Jak każdy inny produkt uprawiany w ogrodzie, ta roślina okopowa jest z powodzeniem zbierana na zimę. Jedyną rzeczą, której trzeba się nauczyć, jest to, że nie można jej po prostu schować do piwnicy i jeść przez cały sezon. Przez długi czas eksperci kulinarni starali się znaleźć najskuteczniejszą opcję, aby zachować jej korzystne właściwości.. Roślina znajduje zastosowanie w leczeniu:
- zapalenie oskrzeli;
- problemy trawienne;
- układu sercowo-naczyniowego;
- nadciśnienie;
- łysina.
W rezultacie eksperci znaleźli wiele interesujących przepisów na przygotowanie pasternaka na zimę, które są aktualne w naszych czasach. Jednym z nich jest suszenie, które przed wiekami z powodzeniem stosowały nasze prababki. Spróbujmy dowiedzieć się, jaki jest sekret tej metody..
Przede wszystkim wykopany pasternak jest dokładnie wypłukiwany z gleby pod silnym ciśnieniem wody. Gdy korzenie wyschną, pokrój je w cienkie plasterki (około 5 mm) i ułóż na tacy w jednym rzędzie. Ponadto każda gospodyni stosuje własną metodę.. Mogą to być takie opcje:
- suszenie na parapecie, gdzie jest dużo światła;
- w wiszącej szafce w kuchni;
- korzystanie z piekarnika (mikrofalówki).
Aby przygotować suche pasternak na zimę w piekarniku, kucharze wykonują kilka ważnych funkcji:
- stale monitoruj temperaturę, aby kawałki warzyw korzeniowych się nie paliły;
- okresowo otwieraj drzwiczki piekarnika, aby dostarczyć świeże powietrze;
- stale mieszaj plastry pasternaku;
- suszone owoce są doprowadzane do gotowości w temperaturze pokojowej.
Gospodynie domowe, które uwielbiają suszony pasternak, często przygotowują produkt, układając go w słonecznym miejscu. To znacznie ułatwia kontrolowanie całego procesu. W razie potrzeby kawałki warzyw korzeniowych umieszcza się w piekarniku, aby osiągnąć pożądany efekt..
Najlepiej przechowywać produkt w szklanych słoikach przykrytych nylonowymi pokrywkami, które nie przepuszczają powietrza. Jeśli istnieje podejrzenie pojawienia się szkodników w plasterkach rośliny okopowej, zawsze można je wysuszyć w rozgrzanym do czerwoności piekarniku..
Mrożenie pasternaka w nowoczesny sposób
Jeśli gospodyni ma pytanie: jak najprościej utrzymać pasternak na zimę, może pomyśleć o zamrożeniu produktu. Na pierwszy rzut oka wydaje się, że wszystko jest dość proste: wykop, umyj, pokrój, włóż do zamrażarki i rób inne rzeczy. Właściwie staranność jest tutaj niezbędna..
Przede wszystkim roślina okopowa jest dokładnie wypłukiwana, aby nie pozostało na niej ani jedno ziarenko piasku ani ziemi. Następnie skórę usuwa się ostrym nożem, po czym owoce pozostawia się do całkowitego wyschnięcia. Następnie pokrój go w małe kółka lub kostki. 
Wiele zależy od celu, w jakim produkt jest przygotowywany..
Do zup przygotowuje się kostki o wymiarach jeden centymetr na półtora lub słomki 0,5 cm na 1 cm.Aby użyć go do puree ziemniaczanego, pokroić w małe kółka.
Pasternak przygotowany do zamrożenia umieszcza się w plastikowych torebkach, uwalnia się z nich powietrze, a następnie szczelnie pakuje. Aby uzyskać najlepszy efekt, kawałki są składane w co najmniej dwie warstwy. Dzięki temu efekt zamrożenia będzie widoczny już następnego dnia. Produkt służy do przyrządzania zup, puree ziemniaczanego, sosów oraz jako składnik sałatek warzywnych..
Pyszny przysmak – marynowany pasternak
Niektóre gospodynie domowe wolą zbierać warzywa za pomocą konserw.. Do solenia pasternaku kucharze wybierają następujące produkty:
- 1 kg korzenia;
- 250 gramów soli;
- olej roślinny bez aromatu.
Następnie roślina okopowa jest dokładnie myta, obierana z niej, wycierana ręcznikiem papierowym lub pozostawiana do wyschnięcia w temperaturze pokojowej. Następnym krokiem jest przygotowanie puszek. Wskazane jest, aby sterylizować je w łaźni parowej. Produkt sieka się w paski, naciera solą i układa w pojemnikach. Przykryj górną warstwę wiórów bawełnianą szmatką i napełnij ją olejem roślinnym o 15 mm. Następnie puszki przykrywa się szczelnymi wieczkami, po czym przenosi się do chłodnego, ciemnego miejsca..
Oryginalny sos do zup
Równie ciekawym sposobem na przygotowanie pasternaku na zimę jest dressing na gorące dania.. Do jej przygotowania potrzebne będą następujące składniki:
- świeże warzywa korzeniowe;
- marchewka;
- Koperek;
- Pietruszka;
- seler;
- Sól.
Na 1 kg warzyw potrzeba około 600 g soli.
Ziele i pasternak są dokładnie myte pod bieżącą wodą. Pozostawić do wyschnięcia. Warzywa, seler i marchew kroimy na małe kawałki lub siekamy w paski (można zetrzeć). Pietruszka i koperek są miażdżone do stanu papkowatego. Składniki miesza się w szerokiej misce. Sezon z solą. Następnie rozprowadź drewnianą łyżką w gotowanych na parze słoikach. Przykryj każdy pojemnik kawałkiem folii lub pergaminem. Gotowy produkt umieszcza się w lodówce (możliwe piwnice). Stosowany jako dodatek do ciepłych posiłków.
Pikantne sosy z pasternaku
Oryginalnym sposobem na przygotowanie rośliny okopowej na zimę jest zrobienie z niej wykwintnego przysmaku. Doświadczeni kucharze dzielą się sprawdzonymi przepisami. Rozważ jeden z nich.
Zestaw produktów:
- pół kilo pasternaku;
- sok pomidorowy (200 gramów);
- olej słonecznikowy lub oliwa z oliwek (50ml);
- esencja octu (100 ml);
- sól (2 łyżeczki);
- laur;
- Goździk.
Pasternak gotuje się w wodzie do miękkości. Na wynos. Gdy ostygnie, pokrój na małe kawałki, składając w małym pojemniku. Następnie za pomocą blendera zmiel na jednolitą masę, po czym dodawane są ugotowane produkty z listy. Mieszaj i gotuj na średnim ogniu przez 30 minut. Następnie masę ponownie ubija się blenderem i wlewa do wysterylizowanych słoików, które są zamykane pokrywkami. Podawać ze śmietaną, bulionem lub oliwą.
Pikantna przystawka z pasternaku
Kiedy jest zima, naprawdę chcę zjeść coś niezwykłego. Dlaczego nie spróbować koreańskiego pasternaka. Do jego przygotowania potrzebny jest następujący zestaw komponentów:
- warzywa korzeniowe (500 gramów);
- czosnek (kilka sztuk);
- duża cebula;
- ocet winny;
- rafinowany olej słonecznikowy;
- cukier granulowany;
- Sól;
- przyprawy.
Umyte warzywo obieramy i przez kilka minut zalewamy czystą wodą. W tym czasie pracują z resztą składników potrawy: pokrój cebulę w krążki, wyciśnij czosnek przez prasę. Pasternak sieka się na małe kawałki, a następnie dodaje się sól, cukier, przyprawy, kleik czosnkowy.
Olej słonecznikowy wlewa się do małego pojemnika, cebula jest w nim podgrzewana i podsmażana. Powstałą mieszaninę wylewa się na pasternak i pozostawia na kilka godzin. Warzywa muszą być starannie marynowane. Pod koniec zabiegu dodaje się ocet, układa się w słoikach, a następnie umieszcza w lodówce lub piwnicy. Przystawka podawana jest z napojami alkoholowymi, jako oryginalny poczęstunek dla gości.
