Wśród zimowych przygotowań na półkach opiekuńczych gospodyń domowych kawior z bakłażana zajmuje pierwsze miejsce, jednak nie jest to jedyny sposób na zachowanie niebieskich na zimę. Dla tych, którzy kochają pikantne przekąski, wypróbuj przepisy na bakłażany w stylu koreańskim..
Kuchnia koreańska charakteryzuje się wykorzystaniem gorących ziół i przypraw, takich jak czerwona papryka i kolendra. Naczynia są poddawane minimalnej temperaturze wymaganej do przygotowania warzyw. Dlatego składniki są dobrze posiekane nożem lub tarką..
Aby ugotować bakłażany w stylu koreańskim, są one wstępnie traktowane solą. Jak wiadomo miąższ z bakłażana zawiera solaninę, która nadaje mu gorzki smak. Warzywa posypane solą zaczynają wydzielać sok, a wraz z nim pojawia się goryczka..
Same warzywa powinny mieć gęstą skórkę, bez śladów uszkodzeń i zgnilizny. Świeży, świeżo zebrany bakłażan ma zielony ogon, który nie jest suchy. Jeśli łodyga jest powolna, brązowa, lepiej powstrzymać się od używania takich warzyw..
Do przygotowania przekąsek lepiej wziąć młode niebieskie, nie dłuższe niż 15 cm – nie są tak gorzkie.
Sałatka z bakłażana z sosem sojowym
Aby ugotować pikantny bakłażan w stylu koreańskim, 4 warzywa. pokroić wzdłuż, ułożyć na blasze do pieczenia i piec w piekarniku. Upewnij się, że miąższ pozostaje jędrny i można go pokroić na kawałki. W razie potrzeby warzywa gotuje się, jednak w tym przypadku po ugotowaniu bakłażany należy umieścić pod prasą, aby nadmiar wody spłynął.
Gotowe warzywa pokroić w cienkie, ale długie kostki i włożyć do salaterki.
Dodaj 6 posiekanych ząbków czosnku.
I zielona cebula, wstępnie posiekana.
Wyciśnij sok z całej cytryny i wlej go do sałatki.
Skrop warzywa sosem sojowym (ok. 6 łyżek), posyp trochę czerwoną papryką i 2 łyżeczkami sezamu podsmażonego.
Zamieszaj sałatkę i pozwól jej parzyć przez dwie godziny.
Heh bakłażan
Pikantne koreańskie przekąski znalazły w naszej okolicy swoich wielbicieli. Używając specjalnych przypraw (na przykład do marchwi), możesz szybko zrobić bakłażan w stylu koreańskim heh. To danie to pikantna sałatka z bakłażana, marchwi, cebuli i papryki, która dzięki specjalnej marynacie ma słodko-kwaśny smak. Proporcja warzyw wynosi około 1:1, czyli każdy owoc to jedna jednostka na raz, a krojenie w cienkie paski odpowiada kuchni koreańskiej.
Przygotuj niebieskie: pokrój je w cienkie płytki o grubości nie większej niż 0,5 mm. Każdy talerz pokruszyć ukośnie słomką, posyp odrobiną soli i odstawić na 20 minut.
Podczas gdy bakłażany wyciskają sok, posiekaj marchewki za pomocą specjalnej tarki.
Pięknie pokrój cebulę w półpierścienie.
Bułgarska papryka również cienko pokrojona.
Włóż warzywa do wspólnej miski, dodaj 0,5 łyżeczki. cukier, a ta sama ilość – sól. Delikatnie marszczymy dłońmi i odstawiamy na pół godziny. Następnie odcedź sok, który będzie się wyróżniał w tym czasie, posyp warzywa koreańską przyprawą marchewkową (2 łyżki stołowe)..
Teraz czas zająć się bakłażanem. Wyciśnij sok z niebieskich plastrów i gotuj przez 2 minuty. Gdy woda spłynie, włóż do miski z warzywami. Dodaj 4 posiekane ząbki czosnku i łyżkę sosu sojowego.
Przygotuj dressing: dobrze rozgrzej pół szklanki oleju na patelni i wlej do warzyw. Na koniec wlej 2 łyżki octu, wymieszaj sałatkę i odstaw na trzy godziny do lodówki.
Jeśli nie masz pod ręką octu jabłkowego, możesz go zastąpić 6% alkoholem.
Osobliwością tych błyskawicznych koreańskich bakłażanów jest to, że wszystkie składniki sałatki są tylko przetwarzane. Pozostałe warzywa są dodawane na surowo.
Przystawka pikantna
Sekretem tej przekąski jest starzenie się: im dłużej jest podawana, tym jest smaczniejsza. Dlatego lepiej jeść warzywa następnego dnia po ugotowaniu. Biała kapusta nada szczególny smak sałatce z bakłażana w stylu koreańskim.
Najpierw powinieneś zacząć przygotowywać marchewki i kapustę. Aby to zrobić, zetrzyj 3 marchewki i posiekaj kapustę (500 g) na cienki makaron. Połącz je we wspólnej misce i posyp solą i cukrem do smaku. Zmarszcz lekko rękoma i odstaw na 20 minut. Pojawił się sok – odcedź.
Dodaj przyprawy do warzyw:
- 5 posiekanych ząbków czosnku;
- ostra mielona papryka – do smaku;
- kolendra – na czubku noża;
- 3 łyżki octu.
Zamieszać i pozostawić do marynowania na dwie godziny.
Zajmijmy się bakłażanem. Usuń skórkę z 1 kg warzyw ostrym nożem lub krajalnicą do warzyw (nie musisz jej usuwać, jeśli owoce są młode) i pokrój w batoniki o długości pudełka zapałek. Grubość nie powinna przekraczać 1 cm, wymieszać z solą i odstawić na 40 minut. Po określonym czasie spuść płyn. Niebieskie usmażyć na oleju na patelni i ostudzić.
A teraz ostatnim etapem przepisu na bakłażany w stylu koreańskim jest połączenie wszystkich produktów, posypanie olejem i wysłanie do zaparzenia.
Aby podać przystawkę na jutrzejszą uroczystą kolację, przygotuj ją już dziś..
Koreański bakłażan na zimę
Aby ucztować na sałatce nie tylko w sezonie, możesz z łatwością przygotować koreańskie bakłażany na zimę bez sterylizacji. Przystawka jest przygotowywana szybko, zajmie to trochę czasu głównie pokrojenie warzyw. Dzięki obróbce termicznej i dodatkowi octu sałatka jest dobrze przechowywana przez długi czas..
Najpierw przygotuj niebieskie – pokrój 10 dużych młodych owoców razem ze skórką na długie paski. Wymieszaj z 1 łyżką. l. sól i odłóż na bok.
Teraz przygotowujemy pozostałe składniki:
- Zetrzyj 5 marchewek na koreańskiej tarce;
- Pokrój 5 cebuli w cienkie półpierścienie;
- Papryka bułgarska w ilości 10-15 szt. (w zależności od wielkości) podzielić na dwie połówki i również drobno posiekać;
- 1 ostra czerwona papryka, drobno posiekać.
Na oleju usmażyć pokrojone cztery warzywa, zaczynając od cebuli. Następnie stopniowo dodawaj je do siebie..
Wracamy do bakłażanów: wylewamy płyn, który wpuszczały warzywa, a niebieskie przelewamy do wspólnego kociołka na resztę składników. Dodaj pół szklanki wody do przedmiotu obrabianego, 2 łyżki. l. sól, 3 łyżki. l. cukier i kilka ziaren pieprzu. Doprowadzić do wrzenia i dusić, przykręcając palnik do minimum, przez pół godziny.
Podczas gotowania upewnij się, że płyn w kociołku całkowicie zakrywa warzywa po naciśnięciu łyżką. Jeśli wyparowało, dodaj trochę więcej.
Dodaj 0,7 łyżki do kociołka. ocet, 8 ząbków mielonego czosnku i pęczek mielonej pietruszki. Protomuj przez kolejne 10 minut i włóż do wysterylizowanych słoików. Zwiń, odwróć, przykryj ciepłym kocem i pozostaw na jeden dzień do ostygnięcia.
Marynowane bakłażany
Proces gotowania marynowanego bakłażana w języku koreańskim można z grubsza podzielić na dwa etapy:
- Krojenie warzyw. Pokrój 1 kg bakłażanów na kwadraty, zagotuj w osolonej wodzie (nie dłużej niż 3 minuty) i wyrzuć do durszlaka. Zetrzyj marchewki (250 g) z długim makaronem, posiekaj losowo trzy cebule i pokrój 250 g słodkiej papryki w paski. Zmiażdż jedną główkę czosnku w misce czosnkowej.
- Przygotowanie marynaty. Wlej pół szklanki oleju, octu (75 g) do rondla i podgrzej. Dodaj 2 łyżki cukru, pół łyżki soli i pół łyżeczki mielonego pieprzu. Podgrzewaj na małym ogniu, aż sól i cukier się rozpuszczą.
Połącz wszystkie składniki sałatki i pozostaw do zamarynowania na 12 godzin, od czasu do czasu mieszając.
Gotową przekąskę przechowuje się w lodówce. Do zbioru zimowego należy go dodatkowo wysterylizować..
Bakłażan z nadzieniem marchewkowym
Nadziewany bakłażan w koreańskim stylu jest nie tylko pyszny, ale także wygląda bardzo pięknie. Nie jest wstydem postawić taką przystawkę na świątecznym stole..
Umyj więc dwa kilogramy bakłażana, posiekaj widelcem i pokrój wzdłuż, nie zbliżając noża do końca (warzywa powinny jakby się otworzyć). Całe owoce ugotować w osolonej wodzie. Podczas gotowania należy je odwrócić, ponieważ warzywa będą się unosić i nie gotować. Gotowość sprawdza się nożem: jeśli łatwo wchodzi, czas go wyjąć. Gotowane bakłażany wkładamy pod prasę na 3 godziny.
Do wypełnienia:
- Drobno posiekaj pietruszkę, kolendrę i seler.
- Zetrzyj 0,5 kg marchewki na specjalnej tarce.
- Olej (100 ml) zagotować na patelni i wlać do marchewki.
- Do nadzienia wlać koreańską przyprawę do marchwi, 5 ząbków posiekanego czosnku, zioła. Sól i pieprz – na podstawie preferencji smakowych.
Włóż nadzienie do warzyw, a bakłażany po koreańsku i marchewki włóż ciasno do rondla lub głębokiej miski.
Zrób marynatę:
- woda – 1 l;
- sól, ocet – 2 łyżki.
Wlej solankę do nadziewanych warzyw i przykryj talerzem tak, aby trafiła do miski. Połóż ucisk na talerzu. Pozostaw do marynowania na jeden dzień w temperaturze pokojowej, a kolejne dwa dni w lodówce.
Zgodnie z opisanymi powyżej koreańskimi przepisami na bakłażany możesz przygotować nie tylko pyszną przystawkę na obiad. Różnorodne pikantne sałatki z bakłażana będą mile widzianym dodatkiem do noworocznego stołu. Robienie ich wcale nie jest trudne, najważniejsze jest, aby nie przesadzać z przyprawami. Bądź uważny i smacznego!
