Ärtor tillhör de gamla baljväxterna, populära i många stater för sitt näringsvärde. Ärtgröt, soppa, potatismos tillhör traditionella rätter och slaviskt kök, men inte alla vet hur man lagar ärtor korrekt. Oftast används torkade delade ärtor för matlagning, eftersom färska ärtor eller en konserverad produkt är mycket dyrare än torkade. Men för att ärträtten ska bli god och laga mat tillräckligt snabbt måste du känna till några funktioner.
Hur man lagar ärtor korrekt: viktiga punkter
Huvudegenskapen för torkade ärtor är en lång kokprocess. Om vi pratar om hur mycket ärtor som kokas, tar det i genomsnitt 2,5–3 timmar att koka hela ärtor vid tillagning i en kastrull och hackade ärtor – 1-1,5 timmar.
För att påskynda processen blöts spannmålen i förväg. Detta förkortar tillagningstiden med flera gånger. Svullna hela ärtor är klara på 50-60 minuter, hackade ärtor på 30 minuter.
För att tillaga ärtorna ordentligt, vidtas flera steg:
- Beredning av torra spannmål. Sortera noggrant spannmålen. Det är värt att involvera barn i denna process. Så du kan döda flera fåglar i en smäll – spara tid, rädda dig själv från tråkiga aktiviteter, håll barn sysselsatta och bidra till utvecklingen av deras finmotorik. Solid fördel!
- Spolning. Vid avgörandet av hur man tillagar ärtor korrekt ges sköljningen en viktig roll. Tvätta spannmålen flera gånger under högt tryck av rinnande vatten tills det slutar vara grumligt och skummande..
- Blöta. Ärtorna blötläggs i flera timmar (helst över natten). På morgonen blir ärtorna mjuka och tillagningsprocessen tar inte mer än 30-40 minuter. Men här bör du ta hänsyn till olika ärtor och dess typ (hela, delade, krossade). Hela ärtor tar längre tid att mjukna.
- Förkokning. När bönorna är svullna, töm ut vattnet och lägg ärtorna i en kastrull. Det är bättre att det är med en tjock botten. Häll kallt vatten så att det täcker spannmålen till en tjocklek av 3 fingrar. Sätt pannan på spisen vid maximal värme, utan att stänga locket. Rör om hela tiden så att vattnet inte “rinner iväg” och spannmålen inte bränns, koka upp och sänk genast värmen till ett minimum. Ta alltid bort skum.
- Slutet. Fortsätt sjuda rätten tills den är kokt. Hur mycket man ska koka ärtor och hur mycket hela ärtor bestäms genom att provsmaka spannmålen “genom munnen”. När ärtorna når önskat tillstånd tillsätter de lite salt och stänger av spisen. Detta avslutar tillagningsprocessen. Du kan använda baljväxter för att skapa hemlagade godis.
Matlagningsnyanser
Erfarna kockar vet hur man lagar ärtor på rätt sätt för att göra dem utsökta.
Här är några tweaks:
- Det är bättre att ta inte hela, utan delade ärtor. Det täta yttre skalet har tagits bort, vilket avsevärt bromsar tillagningsprocessen..
- Blötlägg inte ärtor länge, särskilt om de är dåligt tvättade. Produkten blir sur och börjar jäsa.
- Gryn är mycket förtjusta i vatten, det måste hällas 2-3 cm över ärtorna.
- Var noga med att röra om bryggningen. Ärtor absorberar vatten, dessutom avdunstar det och oerfarna husmanskockar bränner ofta grytorna..
- Under tillagningen ska ärtorna röra sig slumpmässigt upp och ner. Detta är en indikator på att processen är korrekt..
- Du får under inga omständigheter tillsätta kallt vatten till maträtten. Det kommer att förstöra hans smak.
- Om du inte har beräknat med vätskevolymen har ärtorna redan nått beredskap, och det finns fortfarande mycket vatten, du bör inte lägga till eld. Så kruppen kommer bara att hårdna. Du måste ta bort kastrullen från spisen och tömma överflödig vätska. Men du kan låta ärtorna sjuda tills överskottsvätskan avdunstar..
- Salta rätten efter tillagningen. Salt hämmar kokningsprocessen av ärtor.
Genom att följa dessa enkla regler kan du laga en god maträtt..
Ärträtter utan förkokning
Processen att blöta ärtor minskar tiden det tar att förbereda rätter från dem. Men mjukningen i sig tar flera timmar. Hantverkare rekommenderar flera sätt på hur man snabbt kokar ärtor utan att blötläggas.
Soda
Många rekommenderar att man lägger till lite bakpulver när man lagar ärterätter. Detta alternativ har olika åsikter..
Anhängare hävdar att ärter inte bara kokar ner många gånger snabbare efter att ha tillsatt läsk, utan förlorar sin förmåga att orsaka ökad gasbildning..
Motståndare till denna metod säger att när läsk tillsätts bildas en enorm mängd skum, som bokstavligen kommer ut ur pannan. Vissa människor noterar också att efter att ha tillsatt läsk får skålen en obehaglig bitter smak..
Smör
För att påskynda tillagningen, tillsätt smör (en smörbit eller en liten bunt grönsaker). De bildar en film på ytan, som ett resultat kommer temperaturen inuti skålen att stiga och ärtorna kokar ner snabbare..
Dubbelpanna
Du kan använda en dubbelpanna för att påskynda tillagningen. De tvättade ärtorna läggs i en skål och hälls med vatten i förhållandet 1 till 2. De väljer “braising” -läget, timern är inställd på 40 minuter. Salt.
Tryckkokare
Ett av de bästa sätten att snabbt koka ärtor. Allt som behövs är att skölja ärtorna, lägga dem i tryckkokaren, hälla i mycket vatten så att det täcker spannmålen med 8-10 centimeter. Stäng locket och sätt på hög värme. Så snart tryckkokaren börjar göra karakteristiska väsande ljud, sänk värmen till ett minimum och koka i 20-25 minuter (delade ärtor), 40-50 (hela ärtor). Stäng sedan av den och vänta tills tryckkokaren släpper ut trycket. Det kommer att ta ytterligare 10-15 minuter. Öppna locket, salta.
Ärträtter är mycket populära bland vuxna och barn. Ärtsoppa med rökt revben, ärtgröt med köttsås och biff, ärtpuré med sprickor – vad kan vara godare och mer näringsrik än dessa rätter! Om du vet hur man lagar ärtor på rätt sätt, lär dig några knep för att snabbt tillaga det, sedan kan du glädja ditt hem med fulla luncher och middagar minst varje vecka..
