Förutom pizza och pasta fungerar risotto med svamp som en kulinarisk symbol för Italien. Denna maträtt har sitt ursprung till en frånvarande kock. Beredningen började med rissoppan, som lämnades utan uppsikt. När den kulinariska specialisten kom ihåg sitt mästerverk hade buljongen redan kokat bort för länge sedan. I botten av pannan fanns klibbigt ris, åtföljt av kött och grönsaker. Men trollkarlen var inte förlorad, han dekorerade den resulterande brygden och serverade den på bordet. Mer än 400 år har gått sedan den tiden. Idag har de stora kulinariska guruerna lärt sig att laga denna maträtt på det mest ovanliga sättet..
Grundläggande krets
Det finns tusentals tolkningar av beredningen av denna italienska maträtt i världen. Det bör dock förstås att de alla kokar ner till en enda princip:
- först måste du steka löken med ris;
- häll allt med kycklingbuljong (du kan använda vanligt vatten, samt en buljong från skaldjur);
- allt detta bör stuvas över låg värme, under konstant omrörning;
- 15-20 minuter innan du är redo, tillsätt antingen ett sortiment av grönsaker eller stekt svamp. Oumbärliga ingredienser är kött, vilt eller skaldjur..
Det sista ackordet blir tillsats av hård ost och smör. Detta pulver ger maten en krämig konsistens och en oöverträffad doft..
Det är i skedet att introducera andra komponenter som fantasin hos många kockar börjar koka. Men ris är en ganska “finicky” produkt, så du måste välja rätt “grannar” för det.. 
I detta avseende kan du välja vilket recept som helst för risotto med svamp, nedan, för att förstå grundschemat för att förbereda en standardrätt.
Alternativ nummer 1
Till huvudkompositionen av ingredienserna behöver värdinnan ett halvt glas torrt vitt vin och 100 g parmesanost. I det här alternativet är tillagningen följande:
- Stek svamp, porcinisvamp eller kantareller på hög värme (400-500 g).
- Skär löken i skivor och fräs i en kastrull i ca 7 minuter. Försmält 50 g smör i den.
- Tillsätt sedan återstående 150 g smör. När det smälter, häll 350 g ris i blandningen. Koka i några minuter. I detta fall bör den omröras väl..
- Häll i ett glas vin och låt sjuda över elden i högst 3 minuter. Alkohol måste avdunsta och absorberas.
- Koka buljongen och tillsätt den sedan i portioner (2-3 slevar vardera) i brygden. Innan varje ny servering, se till att den föregående portionen absorberas. Detta tar 25 till 35 minuter..
- I det sista steget, tillsätt svamp, liksom kött, blanda innehållet.
Innan servering, strö maten med parmesan och garnera med örter. Rosenblad eller körsbärstomater kan användas som dekor. 
Tidsintervallen för varje värdinna kommer att vara olika. Det beror på spisens och kokkärlens tekniska egenskaper. Därför är det bättre att testa viljan att smaka, den så kallade al dente. Detta är det säkraste sättet.
Risval
En viktig förutsättning för att göra svamprisotto är valet av rätt ris. För dessa ändamål, endast lämplig:
- Vialone Nano är universell för alla recept;
- “Arborio” (Arborio) förlorar vid nedkylning sin presentabilitet;
- “Carnaroli” (Carnaroli) är perfekt för vilt eller fisk.
Kornen av dessa sorter är ganska stora och långsträckta. Under värmebehandling blir kornen ganska mjuka, eftersom stärkelse frigörs från de övre skikten. Som ett resultat blir skålens konsistens krämig..
Arbario -ris innehåller mycket stärkelse. När det svalnar blir det till en klibbig och trådig konsistens. Därför serveras den bara varm, omedelbart borttagen från elden..
Alternativ nummer 2 – Elitrecept
Nu är det värt att prata om utomeuropeiska kryddor samt unika ingredienser. Dessa ingredienser ger rätten en helt ny smak..
Först måste du köpa de viktigaste ingredienserna. Ris och svamp måste tas i 300 g vardera. Du kan inte heller klara dig utan sådana grönsaker:
- purjolök och lök (1-2 huvuden);
- morötter;
- paprika (några nypor);
- vitlök.
Maten bör smaksättas med grönsaker (oliv) eller smör. 
Som huvudkryddan använder italienarna saffran (3-4 trådar), som de kallar “kryddens kung och kungens krydda”. Det är bättre att ta havssalt (raffinerat). Nymalen peppar kommer att vara ett tillägg till måltiden (för kryddiga fans kan du ta rött eller chili). 
Glöm inte samtidigt torrt vitt vin (100 ml) och hårdost (Parmesan- eller Grana -familjen).
Saffran är en viktig ingrediens. Eftersom det redan är väldigt dyrt kan du använda vanlig gurkmeja istället. Kryddan presenteras i form av ett apelsinpulver med en apelsinsmak och ljusa toner av peppar..
När alla produkter har tvättats och förberetts kan du starta huvudprocesserna. Först måste champinjonerna skäras, kepsarna och benen sorteras separat. Då måste du följa algoritmen:
- Förbereda buljongen. Lägg kycklingvingar (fem bitar) och ett par trummor i 2,5 liter vatten. När allt kokar, släng i en hel lök, svampben, grovhackade morötter (2 st.) Och pepparkorn. Buljongen ska sjuda över elden i en och en halv timme. Avsluta med torkad persilja, chiliflakes, lagerblad och dill.
- Blanks. Skär smör (50 g) i 1,5 cm kuber och frys. Riv osten. Blötlägg saffran i vin (2 msk).
- Laga champinjoner. Skär kåporna i skivor. Ju tunnare desto bättre. Stek i en varm stekpanna tills den är gyllenbrun. Krydda sedan svampen med malen peppar och paprika. Fräs i ytterligare 5 minuter. När det är klart är det värt att salta dem, så de blir mycket saftigare..
- Bas för risotto med svamp. Det är värt att börja med att hacka lök, vitlök, samt purjolökets stjälk (skölj och torka det i förväg).
Det är lämpligt att riva morötterna på ett rivjärn eller i en mixer. Krossa en vitlöksklyfta med en knivkant.
- Godkänd. Smält 60 g smör, stek den hackade löken tills den mjuknar utan att ändra nyansen. Nu kan du hälla ut morötter och vitlök (klyftan tas bort innan du lägger riset), tillsätt lite salt till blandningen. Låt sjuda i upp till sju minuter.
- Processen att rosta ris. Häll spannmål i en cirkulär rörelse från sidan till mitten av skålen.
Stek över elden tills riset har absorberat all olja. Först efter det kan du hälla i vinet under försiktig omrörning.
- Smaksätt med buljong. Efter att alkoholen kokat bort är det nödvändigt att hälla i buljongen (den ska koka på den intilliggande brännaren). Det ska läggas till i små portioner (två skopor). Det är värt att omröra hela tiden så att det inte brinner.
- Sista etappen. Under processen med att hälla buljongen (detta är cirka 10 minuter) måste du hälla svamp och saffran i brygden och fortsätta att tillsätta den kokande buljongen från köttet.
Köksexperter tror att han bara har 17 minuter kvar tills han är klar. Praktiken visar att det tar mer tid för många..
- Sista handen. När du har tagit bort kastrullen från värmen, bör du vänta några minuter och först blanda skålen med kyld kyckling och strö över ost. I det här fallet är det nödvändigt att intensivt störa allt..
Riv osten. Blötlägg saffran i vin (2 msk).
Det är lämpligt att riva morötterna på ett rivjärn eller i en mixer. Krossa en vitlöksklyfta med en knivkant.
Stek över elden tills riset har absorberat all olja. Först efter det kan du hälla i vinet under försiktig omrörning.
Köksexperter tror att han bara har 17 minuter kvar tills han är klar. Praktiken visar att det tar mer tid för många..
Vissa kockar rekommenderar inte att man spolar spannmål före användning. Detta kan tvätta bort stärkelsen som ligger i det övre lagret av kornen. Annars får värdinnan istället för risotto risgröt..
Servera risotto med svamp i djupa skålar, garnerade med örter. Den grundläggande tumregeln vid presentation är hastighet framför allt annat. Det rekommenderas att äta maten bara varm, annars försvinner all maträttens charm..
