Visst vet varje fiskare hur man saltar braxen. Någon av dem kommer att säga att denna process är enkel, det tar inte mycket tid och ansträngning, det innebär inte produkter som är svåra att hitta eller specialutrustning. Men resultatet är helt enkelt fantastiskt och för alla, utan undantag. Tja, om du inte vet hur man saltar braxen hemma, kommer vi att erbjuda dig några enkla recept. Läs hur man saltar en sill!
Saltning för torkning
Före tillagning bör fisken förberedas noggrant. För att göra detta, skölj braxen under rinnande vatten och tarmar den genom att skära buken och försiktigt ta bort de inre organen, gälarna.
Du kan också salta fisken intakt. Rensad braxen saltas dock mycket snabbare och sannolikheten för att den kommer att försämras är mycket liten. Att salta braxen hemma utan att rensa är endast relevant om det finns kaviar. Det är med henne som fiskens smak blir rik och oförglömlig..
Så skaffa en djup kastrull, skål, tallrik eller trälåda. Häll salt i botten. Skiktet ska vara ca 1 cm tjockt. Lägg den tidigare rensade och torkade braxen ovanpå, magen uppåt. Ordna fisken i rad och strö generöst med salt igen ovanpå. Sedan nästa rad och salta igen. Och så vidare tills fisken tar slut. Det översta lagret ska vara generöst täckt med salt..
Lägg locket ovanpå och lägg på förtrycket. Lägg behållaren med fisk i en sval tid i 7-10 dagar.
Om ryggen är stel tyder detta på att fisken är välsaltad..
Vid slutet av den angivna tiden ska slaktkropparna sköljas noggrant från salt och lämnas i en skål med vatten i 2 timmar för att avlägsna överflödigt salt. Nu kan braxen hängas för att torka i ett torrt, ventilerat område. Tillagningstid – 7-10 dagar.
Om du är intresserad av frågan om hur man saltar stor braxen hemma, är tillagningsprocessen praktiskt taget inte annorlunda än den föregående. Fisken ska rensas, tvättas, torkas och gnidas generöst med salt. Ta nu en skål, lägg salt på botten och lägg fisken.
För att salta braxen behöver du bara ta levande fisk.
Var noga med att täcka det helt med salt. Tryck ner och låt stå på en sval plats i 6 dagar. Blötlägg sedan braxen i rinnande vatten i 2-3 timmar. Upprepa sedan proceduren. Det tar 7-10 dagar att torka stor braxen.
Hur man saltar braxen med den våta metoden?
Denna metod kännetecknas av det faktum att fisken i det sista steget av tillagning inte behöver torkas (därför är denna metod för saltning också relevant på vintern). Detta innebär att den kan konsumeras efter saltningsprocessens slut..
Välj liten fisk före tillagning. Tarm, skölj väl. Ta en djup behållare där du kommer att lägga ut fisken i lager. Var och en av dem strös generöst med salt. För att förbättra smaken kan du lägga till lite rödpeppar, lagerblad och koriander..
Täck fiskbehållaren med ett lock, lägg förtryck ovanpå. Förvara braxen på en sval plats i en vecka. Skölj sedan kadaverna noggrant under rinnande vatten (tills vattnet i skålen blir genomskinligt).
Saltningsprocessen är inte över än. Fisken måste torkas och hängas på en torr plats i flera timmar. Det är det, braxen är klar att äta.
Saltning för härdning
Om du inte vet hur man lagar braxen för torkning, här är ett enkelt recept för dig. För matlagning måste du förbereda:
- salt;
- färsk ostfryst braxen.
Om fisken just har fångats måste den blötläggas i en skål med vatten i flera timmar för att ta bort slem från ytan..
Tarma nu fisken och skölj noggrant under rinnande vatten. Torka slaktkropparna och gnid dem med salt (gärna grovt).
Om braxen väger mer än 1 kg, innan du saltar den, måste du först klippa av huvudet från den och genomborra buken med en kniv.
Ta nu en djup behållare, täck botten med salt (lager – 1 cm). Lägg sedan magen ovanpå slaktkroppen. Strö över salt igen.
Täck sedan behållaren med braxen med gasväv och placera på en sval plats för saltning i 12 timmar. Efter det vänder du på det, täcker det med ett lock på toppen och lägger förtrycket. Förvara fisken på en sval plats i minst 3 dagar. Var noga med att vända den var 12: e timme (annars blir det dåligt).
Efter den angivna tiden, skölj fisken noggrant, torka och häng. Se till att lämna ett avstånd mellan slaktkropparna. Om fisken saltas på sommaren, täck den med gasväv. Braxen bör torkas i minst 3 veckor. Om fisken är stor – 4 veckor. När braxen är klar kommer den att få en behaglig gul färg..
Salta braxen för rökning
Många frågar hur man saltar braxen för rökning? Det finns flera sätt att laga fisk. Vi kommer att överväga det mest populära och enkla.
Gut fisken, skölj den.
Om braxen är stor, ta bort huvudet och skär på sidorna. Gnid nu varje slaktkropp med grovt salt, inklusive insidan.
Den bearbetade fisken viks i en djup behållare (svansar och huvuden ska växla).
Täck överdelen med ett lock och lägg på förtrycket. Saltningstid 12-16 timmar – beroende på fiskens storlek.
Här är ett annat sätt att salta rökt braxen. Det kommer att kräva:
- vatten;
- salt;
- Lagerblad;
- röd paprika.
Gutted fisk bör fyllas med saltlake. För att göra detta, häll vatten i en kastrull och späd salt i den (80 gram per 1 liter vatten). Tillsätt lite peppar, 2 lagerblad. Häll braxen med saltlösning, täck över och låt stå i saltlake i 7-12 timmar – beroende på slaktkropparnas storlek.
Därefter blötlägg fisken i rinnande vatten (30 minuter), torka den och rök den för hälsan..
Hur man lagar brax kaviar hemma?
Så förbered följande mat:
- Kaviar av en stor braxen.
- Solrosolja – 4 matskedar l.
- Salt.
- Peppar.
Slakta fisken genom att skära magen och mycket försiktigt, utan att skada gallblåsan, ta bort äggen. Frigör den från filmen genom att lägga den i vatten och knåda den väl med en sked eller gaffel. Upprepa proceduren flera gånger. Lägg sedan kaviaren i en skål, tillsätt salt.
Ta en mixer och börja vispa med låg hastighet. Fortsätt denna process tills ett vitt skum bildas. Tillsätt nu smöret och vispa igen..
Sterilisera burkarna, lägg ut kaviaren, häll över oljan så att den täcker kaviaren (5 mm). Förvara på en sval plats i 7 dagar.
Vi hoppas att frågan om hur man saltar braxen inte längre kommer att dyka upp för dig. smaklig måltid!
Läs också artikeln: hur man saltar ister ordentligt?
