Przy całej różnorodności możliwych szwów bakłażany z fasolą na zimę pozostają prawdopodobnie najbardziej znaną i pyszną sałatką z puszki. Sekret sukcesu jest prosty: te warzywa naprawdę dobrze komponują się ze sobą w smaku, a każdy składnik z osobna jest lubiany przez wielu – oczywiście przy odpowiednim przygotowaniu..
W książkach kucharskich lub na stronach tematycznych można znaleźć ogromną liczbę różnych przepisów z bakłażana i fasoli – każda gospodyni umiejętnie uzupełnia lub zmienia zwykły przepis.
Dzisiaj porozmawiamy o kluczowych niuansach dotyczących wyboru warzyw do zbioru, ich wstępnym przygotowaniu, a także przedstawimy najlepsze opcje sałatki z bakłażanem i fasolą na zimę..
Wybór warzyw
Na szczególną uwagę zasługuje wybór wysokiej jakości bakłażanów: zepsute owoce mogą zepsuć nawet doskonale ugotowane danie. Kupując warto zwrócić uwagę przede wszystkim na:
- Kolor. Bakłażany, które mają blady wygląd – są przejrzałe, będą smakować “bawełna”, więc lepiej je ominąć. Najciemniejszy kolor wskazuje, że bakłażan jest młody i możesz go bezpiecznie wybrać.
- Własne wrażenia dotykowe. Jeśli przejedziesz dłonią po skórce i nie ma śladów na bakłażanie, a palce są czyste, wszystko jest w porządku. W przypadku, gdy powierzchnia jest lepka lub po łatwym ściśnięciu owoc zmienia kształt, należy odmówić zakupu – przy takich warzywach bakłażan i fasola na zimę nie zadziałają..
- Widoczne uszkodzenia. Najtrudniejsze zadanie: przy ciemnym kolorze dość trudno dostrzec plamy, ale jeśli udało ci się je zauważyć, odłóż taki owoc na bok.
- Ogonek. „Ogon” powinien wyglądać świeżo – w tym przypadku możesz być pewien, że bakłażan jest świeży.
Preferowane powinny być te bakłażany, których skórka jest błyszcząca, a wielkość samego owocu nie będzie zbyt duża.
Jeśli chodzi o fasolę, sytuacja jest nieco prostsza: czerwona i biała fasola powinna być gładka, łatwa do spania i nie mieć widocznych uszkodzeń. Jeśli zamierzasz gotować zieloną fasolkę z bakłażanem, muszą być mocne i ciasne..
Przygotowanie bakłażanów i fasoli
Zachowanie bakłażana z fasolą wymaga niewielkiego kroku przygotowawczego, aby poprawić smak gotowego dania i uprościć proces gotowania..
Niezależnie od tego, jaki rodzaj fasoli wybierzesz do gotowania bakłażana z fasolą na zimę – czerwoną, białą lub zieloną – należy ją namoczyć.
Moczenie fasoli nie tylko przyspiesza ich gotowanie, ale również pozytywnie wpływa na trawienie tego produktu przez organizm..
Fasolka szparagowa zwykle wystarcza na kilka godzin leżeć w wodzie, ale fasola biała i czerwona potrzebują znacznie więcej czasu – najlepiej zostawić je na noc, na 12 godzin. Woda powinna całkowicie pokryć ziarna, ale lepiej dodać ją kilka centymetrów wyżej, aby spuchnięty produkt „poczuwał się” wolny.
Jedynym minusem bakłażana jest to, że czasami może mieć gorzki smak. Aby uniknąć tak nieprzyjemnego posmaku, warto tylko moczyć posiekane owoce w wodzie z solą na 15-20 minut.
Również skórka może zadać pytania: usunąć ją z bakłażana, czy nie? Jeśli skórka jest czysta i błyszcząca, a owoc świeży, to całkiem możliwe jest jej opuszczenie – nawiasem mówiąc, w ten sposób nie zamieni się w owsiankę. Jeśli skórka ma wątpliwości lub jesteś przyzwyczajony do puree ziemniaczanego, uzbrój się w nóż i obierz skórkę.
Bakłażan na zimę: przepisy na sałatki z fasolą
Już powyżej powiedziano, że przepisy na gotowanie bakłażanów z fasolą na zimę są ulubionym tematem wielu gospodyń domowych. Ale należy powiedzieć osobno o różnicach między białą i czerwoną fasolą w przepisach..
Sałatki z białej fasoli są zwykle bardziej powszechnym przepisem i domyślnie to mają na myśli, gdy piszą przepis. Jednak czerwona fasola z bakłażanem ma jaśniejszy i mocniejszy smak. W rzeczywistości łączenie bakłażana z tego rodzaju fasolą to przepis lobio, a jeśli dodasz orzechy, otrzymasz dokładnie to. Biała fasola jest znacznie bardziej miękka i delikatniejsza..
Bakłażan z fasolą i warzywami
W przepisach często można znaleźć suplementację szeroką gamą warzyw. Najlepiej z bakłażanem i fasolą „talk” marchewką, cebulą i czosnkiem, a także słodką papryką.
Sześciolitrowe puszki będą wymagać:
- 2 kg bakłażana;
- 1 kg marchwi;
- 1 kg cebuli;
- 0,7 kg fasoli;
- 2 litry soku pomidorowego;
- kilka ząbków czosnku;
- pieprz;
- ocet 9% – 1;
- sól – 3 łyżki. l;
- olej słonecznikowy – zoo ml;
- cukier – 2 łyżki. ja.
Jeśli nie masz pod ręką soku pomidorowego, możesz go zastąpić pastą pomidorową zmieszaną z wodą w stosunku 1:2.
Przepis krok po kroku:
- Fasolę trzeba ugotować.
- Wlej sok pomidorowy do dużego rondla i od razu dodaj marchewki i cebulę. Cebulę kroimy w półpierścienie, a marchewki wciera się w grubą tarkę.
- Po 20-30 minutach dodaj namoczony bakłażan.
- Dodaj pieprz, sól i cukier, wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę; godzinę po ugotowaniu dodać do masy 50-70 g octu, czosnku i gotowanej fasoli i pozostawić na małym ogniu na 15 minut.
- Gotowe bakłażany z fasolą i warzywami na zimę układa się w wysterylizowanych słoikach.
Bakłażan z zieloną fasolką
Fasolka szparagowa z bakłażanem to bardzo oryginalna sałatka. Główną rolę w daniu odgrywa połączenie przypraw i ziół, więc nie należy odchodzić od początkowej receptury..
Do jednej porcji sałatki potrzebne będą:
- dwa bakłażany;
- 300 g zielonej fasoli;
- jedna średnia marchewka;
- Koperek;
- czosnek;
- bazylia;
- czarny pieprz.
Przepis krok po kroku:
- Warzywa są krojone: marchewki – w krążkach, bakłażany – w kostkę, długa fasola dzielona na małe kawałki.
- Warzywa trafiają do głębokiego rondla z osoloną wodą na półtorej godziny.
- Czarny pieprz, bazylia, koperek i czosnek dodaje się dziesięć do piętnastu minut do miękkości.
- Gotowe warzywa układa się w wysterylizowanych słoikach.
Uwaga: ten przepis na bakłażana z fasolą na zimę można łatwo zamienić w pyszne tłuczone ziemniaki – wystarczy rozbić gotowe warzywa w blenderze, a także wrzucić je do słoików.
