Prawdziwi profesjonaliści wiedzą, jak zachować korzystne właściwości produktu bez poświęcania jego wyglądu. Wybierając odpowiedni przepis na namoczone jabłka, gospodyni otrzyma piękny, a co najważniejsze wzmocniony smakołyk. Kwas mlekowy działa w tym przypadku jako konserwant. Naturalnie występująca substancja jest uwalniana po dodaniu przypraw, cukru i soli. To trio jest gwarancją bezpieczeństwa owoców..
Przepis na namoczone jabłko – to proste
Możesz szybko i bez wysiłku przygotować swoje ulubione słodycze. Gospodyni jest zobowiązana jedynie przygotować stężony roztwór soli i cukru. Nie będzie zbyteczne przypominanie, że owoce są wybierane dobrej jakości, bez pęknięć i innych „uszkodzeń”. Wysterylizowane pojemniki (puszki 2-3 l) wypełnione są owocami. Z liśćmi laurowymi nabiorą bardziej pikantnego smaku, dlatego też dodaje się przyprawę.
Następnie zgodnie z przepisem na namoczone jabłka w domu przygotowuje się bogatą marynatę:
- litr płynu;
- 3 łyżki. l. Sahara;
- 50 g soli.
Owoce zalecają wybór średniej lub małej wielkości. Dzięki temu doskonale wchłaniają konserwant, zachowując całe bogactwo smaku i aromatu. Dodatkowo zbyt duże okazy nie zmieszczą się w szyję..
Zawartość dokładnie miesza się, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą. Otrzymaną zawiesinę wlewa się do słoika. Brakującą objętość uzupełnia się zimną wodą do normy. Zamknij pojemnik plastikową pokrywką. Przygotowanie marynowanych jabłek zajmuje tylko 5 minut. Następnie nadziewane naczynia pozostawia się na 3-4 dni w ciemnym i suchym miejscu, regularnie zgarniając pianę. Przez kolejne 26 dni banki są „wywożone” do dość chłodnego pomieszczenia. Po upływie terminu ważności pyszne jabłka są gotowe do spożycia.
Przy tak prostym przepisie na namoczone jabłka owoce przechowuje się przez cały rok, aż do następnej jesieni..
Zwiększamy głośność
Aby uzyskać 3 butelki takiego solenia, użyj 5 litrów wody. Płyn gotuje się przez 3 minuty. Następnie rozpuszcza się w nim 400 g soli wraz ze 100 g rafinowanego cukru. Pozostaw na chwilę do ostygnięcia solanki. Równolegle z tym owoce umieszcza się w naczyniu w rzędach, między którymi umieszcza się liście czarnej lub czerwonej porzeczki. Następnie zawartość polewa się słodkim syropem. Zamknij pokrywkami. Przez pierwsze 4-5 dni pojemnik jest w kuchni, po czym banki są wysyłane do piwnicy. Optymalna temperatura przechowywania powinna wynosić 5-6˚С..
Do fermentacji nadają się tylko odmiany późne lub zimowe. Miąższ takich odmian jest szczególnie gęsty. Dlatego hostessy preferują Antonovkę, Anis, Suvorovets, Slavyanka i Babushkino.
Odmiana Antonovka w wydajności fermentowanej
Nagroda People’s Choice Award trafia do tej słynnej odmiany, która zawiera rekordową ilość kwasu askorbinowego – do 13 mg. Pod wpływem związków soli procent witaminy C w sfermentowanych owocach wzrasta 2-3 krotnie. Niemniej wynik w dużej mierze zależy od tego, jak zostaną namoczone jabłka Antonovki.
Istnieje kilka technologii tego procesu:
- Cukrowy Raj. Na 1 kg owoców stosuje się 250-300 g cukru. Substancje sypkie rozpuszcza się w 1,5 lub 2 litrach przegotowanej wody. Dno naczyń (emaliowane lub plastikowe) musi być pokryte liśćmi porzeczki, wiśnie mogą.
- Równowaga słodko-kwaśna. Aby namoczyć 5 kg jabłek, należy przygotować 2,5 litra marynaty. Będzie to wymagało 1 łyżki. l. zarówno sól, jak i cukier rafinowany.
- Pikantny egzotyczny. Słoiki trzylitrowe wypełnione owocami tworzą 3 pojemniki. Każdy rząd jest przesuwany liśćmi przypraw. Często wybiera się melisę, porzeczki, miętę, oregano lub wiśnię. Syrop gotuje się: szklanka cukru i 1 łyżka. l. sól ze zjeżdżalnią.
Korzyści z marynowanych jabłek są nieocenione. Sfermentowane pokarmy uwalniają substancje, które stymulują układ odpornościowy. Ponadto korzystne związki przywracają wszystkie funkcje przewodu pokarmowego..
Pozostała marynata zostaje zachowana, ponieważ wraz z postępem fermentacji owoce stopniowo wchłaniają płyn. Brakującą objętość uzupełnia się tak, aby owoc był całkowicie zanurzony w brzeczce. Banki pozostawia się w temperaturze 22 ° C, ale nie niższej. W przeciwnym razie nie zajdą niezbędne reakcje biochemiczne. Przepis na marynowane jabłka wymaga ścisłego przestrzegania reżimu temperaturowego. Jeśli termometr wzrośnie do 25-27˚С, w marynacie rozpocznie się aktywny rozwój bakterii kwasu masłowego. To jest obarczone smutnymi konsekwencjami..
Pianka jest usuwana bezbłędnie. Zawarte w nim mikroorganizmy mogą spowolnić lub zatrzymać proces fermentacji.
Namoczone jabłka według przepisu miodowej baklawy
Zwolennicy zdrowego stylu życia (zdrowego stylu życia) odważnie i aktywnie odmawiają używania cukru. I wielu staje przed dylematem, jak zrobić marynowane jabłka bez użycia głównego składnika. To od rafinowanego cukru często zależy, czy zareaguje kwas jabłkowy. Kreatywne hostessy szybko znalazły rozwiązanie. Próbowali zastąpić cukier miodem i okazało się, że jest to bardzo ciekawa kompozycja. Kobiety odważyły się dodać pikanterii delikatności gałązkami aromatycznej bazylii (100 g) i liśćmi różnych odmian porzeczki (do 20 szt.).
W tym przypadku marynowane jabłka przygotowuje się w domu przy użyciu prostej technologii:
- 10 litrów wody doprowadza się do wrzenia;
- poczekaj, aż ciecz ostygnie do 40 ° C;
- słona woda (170 g soli);
- wprowadza się zawiesinę mąki żytniej (potrzeba 150 g produktu);
- rozpuść 500 g miodu.
Jabłka układa się z liśćmi według określonego wzoru. Na dole umieszczane są porzeczki, a między owocami gałązki bazylii. Na wierzchu układane są aromatyczne liście wiśni.
Aby uniknąć tworzenia się grudek, mąkę miesza się oddzielnie z niewielką ilością płynu. Następnie mały strumień wlewa się do większych koncentratów. Należy pamiętać, że miód traci swoje właściwości w kontakcie z wrzącą wodą. Dlatego naturalny składnik dodaje się tylko do ciepłej marynaty. Jeśli marynowane jabłka są gotowane w wiadrze, należy zainstalować ucisk. Owoce pozostają w tym stanie przez 14 dni. Optymalne warunki temperaturowe do fermentacji: + 15 … + 17˚С. Następnie produkt jest sprawdzany pod kątem gotowości i pakowany w pojemniki. Przechowuj zdrowy smakołyk w lodówce lub w piwnicy.
Ten przepis na jabłka marynowane jest przeznaczony na 15-20 kg owoców. Wydajność powinna wynosić do 10 trzylitrowych puszek.
Wszystkie pojemniki muszą być traktowane parą lub wrzącą wodą. Niektórzy używają roztworu sody oczyszczonej.
Pikantne namoczone jabłka o smaku musztardy
Unikalny przepis na kiszoną kapustę na bazie musztardy pomoże Ci osiągnąć tak boski posmak..
Do przygotowania brzeczki na 1 kg owoców potrzebne będą:
- 2,5 litra wrzącej wody;
- 200 g cukru;
- 2 łyżki stołowe. l. musztarda w proszku;
- 1 łyżeczka Sól.
Rozpuść przyprawy w osobnej misce i w niewielkiej ilości płynu, aby uniknąć zbryleń..
Proces fermentacji trwa 1 miesiąc. Jabłka z musztardą okażą się ostre i nabiorą słodko-pikantnego smaku. Luksusowa przystawka będzie świetnym dodatkiem do przystawek, mięs, zwłaszcza żeberek wieprzowych pieczonych z ziemniakami i przyprawami. Jednak w światowej kolekcji marynat istnieje jeszcze jeden „królewski” przepis na marynowane jabłka.
Jego przygotowanie odbywa się w 3 etapach:
- Zakup słodu. Potrzebne będzie tylko 100 g suchego składnika, który rozcieńcza się w 350 ml przegotowanej, ale zimnej cieczy. Wlewa się kolejny 1 litr wrzącej wody i nalega na 15 minut. Wreszcie zawartość jest filtrowana.
- Napełnić. Wszystkie składniki masowe: 150 g soli, 300 g rafinowanego cukru i 150 g suchej musztardy wlewa się do wrzącej wody. Następnie do solanki wprowadza się słodowy zakwas.
- Finał. Jabłka (1 kg) umieszcza się w słoikach. Każdy rząd jest oddzielony liśćmi winogron. Owoce wylewa się i mocuje pokrywką z ładunkiem. Są w tym stanie przez 45 dni..
W innych przypadkach do proponowanego zestawu składników dodaje się również miód (300 g). Ilość musztardy zmniejsza się do 100 g, a objętość płynu zwiększa się do 3 litrów. W tym przypadku składniki uzupełniają 2 łyżki. l. Sahara.
Proces „pakowania” pojemników ma swoją specyfikę:
- owoce są ułożone warstwami;
- przesuwane listkami mięty;
- dodaj 1 litr zimnej wody;
- wlać proszek musztardowy;
- polane schłodzonym roztworem miodu i cukru;
- zainstaluj pokrywę z uciskiem;
- pozostawić na 3 dni w cieple;
- następnie marynowane jabłka w słoikach są wysyłane do „kwarantanny” w piwnicy.
Mięta dobrze komponuje się z liśćmi wiśni i porzeczki. Dlatego wielu odważnie łączy proponowane opcje, naprzemiennie zielenie w rzędach.
Miesiąc później ta wykwintna przystawka jest śmiało podawana na świątecznym stole. Mięta wniesie swoje przesłanie do dania.
“Rescue” marynowane jabłka w duchu rosyjskich tradycji
Aby znormalizować ciśnienie krwi i w pełni aktywować układ odpornościowy, kalina jest szeroko stosowana wśród ludzi. Pachnące jagody, świeżo wyciśnięty sok lub wywar z nich zdziałają cuda przy wszelkiego rodzaju chorobach.
Dlatego, jeśli chodzi o solenie jabłek do celów medycznych, miliony wybierają następujący przepis:
- 1 kg cukru dodaje się do 8 litrów wody;
- zrobić 50-100 g soli;
- Wprowadza się 2 litry świeżego soku z kaliny;
- jabłka umieszcza się w beczce (10 kg);
- zalać solanką;
- zamknij się uciskiem;
- wyjedź na miesiąc w chłodne miejsce.
Możesz również przygotować jabłka kiszone z kaliną w słoikach. Dno pojemnika pokryte jest liśćmi wiśni, które dodają wyjątkowego aromatu. Pojemnik jest wypełniony owocami (10-12 szt.) I 1-2 gronami kaliny. Jagody są równomiernie rozłożone wśród owoców. Górna warstwa jest utworzona z zieleni. Marynatę przygotowuje się z 1 szklanki wrzącej wody, 1 łyżki. l. cukier i ½ godz. Sól. Mieszankę gotuje się przez 3 minuty, a następnie wylewa się owoce. 
Słoik jest zamknięty pokrywką. Przez 10 dni jest okresowo otwierany, aby uwolnić nadmiar powietrza. Pojemnik jest przechowywany przez kolejne 30 dni w temperaturze 5-6˚С..
Powstała przekąska jest wysyłana do lodówki. W umiarkowanie niskich temperaturach owoce lecznicze zachowują swoje właściwości przez całą zimę..
Oryginalny tandem marynowanych jabłek i kapusty
Kapusta kiszona jest jednym z produktów spożywczych, które zmniejszają ryzyko zachorowania na raka. Jednocześnie marynowane jabłka przyczyniają się do eliminacji szkodliwych toksyn i toksyn z organizmu. Połączenie tych dwóch dobroczynnych składników tworzy cudowny i leczniczy produkt..
Możesz gotować solenie według klasycznego przepisu znanego wszystkim:
- weź 3 kg jabłek;
- posiekaj 2-3 główki kapusty (tylko 4 kg);
- zetrzyj 2 marchewki na grubej tarce;
- rozdrobnione warzywa są mieszane;
- dodaj 3 łyżki. l. sól i 2 łyżki. l. Sahara;
- zrobić liście laurowe i pieprz;
- zgnieść masę, aż pojawi się sok.
Marynata w tym przypadku to sok warzywny. Jeśli okaże się, że jest za mało, dodatkowo przygotowuje się solankę. Na 1 litr wody dodaj łyżkę cukru i soli.
Potem zaczynają napełniać naczynia. Dno pokryte jest masą z marchwi i kapusty, mocno je ubijając. Kolejna warstwa powstaje z jabłek. W tej kolejności kontynuuj „pakowanie” pojemnika, aż do całkowitego napełnienia. Górny rząd jest koniecznie zrobiony z warzyw. Przykryj słoik/rondel ciężką pokrywką. Następnie działają zgodnie ze standardowym schematem: przez kilka dni zawartość fermentuje w temperaturze pokojowej, a następnie są przechowywane w piwnicy przez miesiąc..
Moczone jabłka z mąką żytnią – ponadczasowa klasyka
Zwycięzcą tej kategorii jest najczęstszy i najstarszy przepis na oryginalną przekąskę. Do fermentacji przygotuj specjalny pojemnik wykonany ze szklanych, glinianych lub dębowych beczek. Pojemnik powinien mieć kształt walca, a także mieć dużą szyjkę.
Sos z mąki żytniej przygotowuje się w zwykły sposób:
- mąkę (2-3 szklanki) suszy się w piekarniku, aż nabierze złotego odcienia;
- wlewa się do żeliwnego rondla, aby był ciepły;
- wlać cienkim strumieniem wrzącej wody (2-3 l);
- ubijaj intensywnie i bez przerwy.
Wydajność trawienia jest wybierana z objętością do 12 litrów. Ilość użytych jabłek waha się od 32 do 36, w zależności od wielkości.
Kiedy pojawiają się grudki, masę dokładnie miesza się, filtruje przez gazę. Pozostałą ciecz (8-7 litrów) wykorzystuje się do przygotowania solanki. Woda jest podgrzewana. Rozpuszcza się w nim 3 łyżki. l. (ze zjeżdżalnią) gruboziarnistej soli. Dla takiej ilości owoców można zastosować dawkę i 150 g. Do schłodzonej marynaty wprowadza się mieszankę budyniową żytniego, dokładnie mieszając masę.
Przyprawy umieszcza się na dnie miski do fermentacji jabłek z mąką żytnią:
- parasole koperkowe;
- liście wiśni lub porzeczki;
- pąki goździków (6 szt.);
- liście chrzanu.
Nie musisz używać wszystkich wymienionych ziół, możesz wybrać tylko swoje ulubione. Zielone przyprawy przeplatają się z owocami. Uformuj górny rząd przypraw. Następnie wszystko przelewa się solanką. Szyja jest wiązana gazą i uciskana. Końcowe etapy gotowania pozostają bez zmian.
Podane 11 przepisów na przygotowanie namoczonych jabłek to „ratunek” dla każdej gospodyni domowej. Przy takim asortymencie będzie mogła zadowolić nie tylko rodzinę i przyjaciół, ale nawet teściową.
