Povedzte mi, prečo poháre na uhorky explodujú? Tento rok nejaký druh priameho útoku valcoval dve desiatky, takže polovica už bola vyhodená. Všetko som robil podľa dávno osvedčeného receptu, s octom, po vychladnutí som to vzal do pivnice. Stoja tam pár dní a potom sa viečka nafúknu. Niektoré plechovky sú také nafúknuté a stoja a čakajú, kým explodujú. Čo by mohlo byť dôvodom? A čo robiť s rozmaznaným švom?
V zime nemôžete dostať čerstvú zeleninu, okrem toho je drahá a chuť nie je rovnaká. Hostesky sa teda pokúšajú pripraviť na budúcnosť všetko, čo v záhrade rastie, a predovšetkým uhorky. A tu často vzniká problém a najčastejšou otázkou je, prečo banky s uhorkami explodujú. Niekedy ani pri tých najskúsenejších tvrdohlavo nechcú stáť. Ak vidíte, že soľanka sa zakalila, počkajte, čoskoro sa veko nafúkne a s najväčšou pravdepodobnosťou obrobok „praskne“.
Prečo poháre na uhorky explodujú
Nezáleží na tom, akú konzerváciu robíte, zeleninu alebo ovocie. Vždy je potrebné dodržiavať recept, najmä v prvom prípade, ako aj dôkladne umyť všetko a ovocie, nádoby a všetky rastlinné komponenty. Uhorky najčastejšie napučiavajú z nasledujúcich dôvodov:
- Nádoba je zle pripravená. Sklenené nádoby sú dobre umyté a sterilizované. Aj nové viečka treba tiež ošetriť aspoň octom..
- Odroda nie je vhodná alebo zelenina nie je pripravená. Šalátové uhorky sa nepoužívajú na zimné prípravy – zmäknú a začnú kvasiť. Plody na konzervovanie sú vybrané malé a husté, bez dutín vo vnútri, kde je obsiahnutý vzduch. Pred vložením do pohárov musia byť deň namočené. Všetky koreniny sa dôkladne umyjú.
- Recept nebol dodržaný, najmä s pomermi octu. Nemôžete ho pridať, rovnako ako soľ a cukor, „od oka“, všetko musí byť podľa receptu. Ak je soľanka slabá, bude kvasiť. Je dôležité presne odmerať ocot, ktorý slúži ako konzervačný prostriedok, pretože uhorky nemajú vlastnú kyselinu.
- Technológia varenia bola porušená. Ak sa majú nádoby so soľankou sterilizovať, mali by byť zakryté viečkami. V opačnom prípade sa ocot odparí. A uhorky zrolujú naraz, bez odstránenia viečok. Potom je vhodné nádobu obrátiť. Skontroluje sa teda, či je tesne uzavretý. A hrdlo nádoby je dodatočne ošetrené horúcou soľankou. Ak sa konzervuje liatím za tepla, plechovky sa musia nevyhnutne ochladiť pod prikrývkou a prejsť druhom pasterizácie.
Aby sa konzervácia neroztrhla, skladujte ju na chladnom a tmavom mieste. Najlepšie zo všetkých – v suteréne alebo pivnici, v bytoch to môžu byť izolované balkóny, sklady na chodbe, kde nie je také teplo.
Čo robiť s vybuchnutými uhorkami
Takéto prázdne miesto sa jednoznačne zahodí, pretože existuje riziko, že ochoriete na botulizmus. Ani nalievanie čerstvého nálevu nepomôže, zelenina bude kvasiť ďalej, pretože už došlo ku kontaktu so vzduchom. Ak však v počiatočnom štádiu zaznamenáte problém (soľanka sa zakalí, veko sa práve nafúklo, ale ešte sa neodtrhlo), môžete sa pokúsiť zachrániť šev. Za týmto účelom otvorte nádobu a najskôr ochutnajte uhorky. Ak sa chuť a vôňa nezmenili, stačí ich naplniť čerstvým nálevom a previnúť.
Pri opätovnej príprave soľanky je potrebné mierne znížiť množstvo octu, cukru a soli. Zelenina ich už absorbovala v predchádzajúcej náplni.
Všetky opakované manipulácie sa však týkajú iba čerstvo valcovaných výrobkov. Všetky plechovky, ktoré boli dlho skladované, dokonca aj z minulej sezóny, sa pri zakalení vyhodia. Aj keď sa viečka časom po napučaní „zaboria“ na miesto, soľanka je zakalená. Takáto konzervácia môže obsahovať baktérie botulizmu..
