Zaujíma ma kyslá kapusta, najlepšie odrody, ktoré je možné použiť na zimný zber. Kúpil som niekoľko hláv kapusty na testovanie, ak veríte predajcovi, potom moskovskú kapustu. Kvasil som to pred mesiacom, zatiaľ len na konzumáciu v blízkej dobe, nie na zimu. Ale niečo sa mi nepáči, pravdepodobne som bol podvedený alebo zmätený. Úplne stratil šťavnatosť, stal sa mäkkým a dokonca sa objavil hlien. Mám recept, ktorý bol rokmi overený, vždy ho používam na kyslú kapustu, s najväčšou pravdepodobnosťou nie je odroda rovnaká. A aký druh kapusty je najlepšie vziať na kvasenie, aby sa zber skladoval celú zimu?
V zime je čerstvej zeleniny nedostatok, a tak sa všetky gazdinky pokúšajú pripraviť ju na budúcnosť, pričom robia rôzne konzervácie. A najobľúbenejším jedlom je kyslá kapusta – šťavnatá, chrumkavá a veľmi zdravá. Ale aby to dopadlo presne takto, je dôležité vedieť, ktorá kapusta je vhodná na morenie, najlepšie odrody, ktoré sa osvedčili pri zimnom zbere. Dokonca aj mladé ženy v domácnosti vedia, že na tento účel by sa nemali používať skoré druhy, ale iba stredne neskorá a neskorá kapusta. Medzi týmito plodinami však existujú odrody, z ktorých sú zimné prípravky najchutnejšie. A čo je najdôležitejšie, počas dlhodobého skladovania nestrácajú chuť, čo je dôležité pre toto zeleninové občerstvenie. Ako si ich vybrať a aké sú to odrody?
Kyslá kapusta – najlepšie odrody
Pri výbere zeleniny na nakladanie hrá dôležitú úlohu obdobie zrenia. Čím dlhšie je kapusta v záhrade, tým viac živín sa v nej hromadí, a najmä obsah cukru. Je to cukor, ktorý podporuje aktívne kvasenie a zaisťuje rovnomerné a úplné kvasenie. Druhy včasného dozrievania preto nie sú na kysnuté cesto absolútne vhodné. Práve neskoré odrody sa najlepšie chovajú v kyslej uhorke a častejšie nie ako hybridy, ale pôvodné, a polotovary z nich sú uložené dlhšie. Kapusta v polovici sezóny sa navyše môže použiť na kvasenie..
Pri výbere zeleniny musíte venovať pozornosť nielen jej odrode, ale aj vzhľadu. Vo všeobecnosti vám povie, k akej kultúre patrí. V kapuste stredného a hlavne neskorého zrenia sú vidličky husté, biele, sladké a chrumkavé. Navyše, čím sú väčšie, tým bude jedlo šťavnatejšie..
Odrody kapusty v strednej sezóne vhodné na kvasenie
Začiatkom jesene dozrieva prvá stredná kapusta. Najčastejšie sa používa na prípravu jedál „na dnes“, to znamená, ktoré sa budú jesť pred nástupom zimy..
Hoci nakladané uhorky môžu stáť niekoľko mesiacov, ak ich vyrobíte z nasledujúcich odrôd kapusty:
- Slava -1305 – nie príliš veľká, asi 4 kg, ale sladká a šťavnatá;
- Darček – vidličky strednej veľkosti vážia až 5 kg a ich listy sú pokryté voskovým povlakom;
- Dobrovodskaya – veľká kapusta s hmotnosťou až 6 kg s jemnou horkou chuťou;
- Menza – veľmi veľké hlavy vážia až 9 kg, dlho sa skladujú čerstvé aj v náleve.
Neskoré odrody kapusty na nakladanie
Ako posledná dozrieva a pripravuje sa na zber neskorá kapusta, ktorá môže byť na záhonoch až do úplných mrazov, do začiatku októbra. Obsahuje najviac živín a cukru. Práve táto kapusta sa odporúča zozbierať na zimné skladovanie a vziať na solenie..
Chrumkavá kapusta, ktorá môže dlho stáť v pivnici, sa získava z nasledujúcich odrôd:
- Moskva neskoro – obr medzi kapustou, pretože jej vidlice dosahujú 15 kg, nepraskajú a sú veľmi sladké;
- Charkovská zima – nenáročná a šťavnatá odroda;
- Turkis je výnimkou medzi malými odrodami, pretože kapustové hlavy vážia maximálne 2,5 kg, ale sú veľmi husté a šťavnaté;
- Geneva je hybridná odroda s vynikajúcimi vlastnosťami a všestrannosťou..
