Powiedz mi, jak zrobić wino z aronii? Przeszliśmy się z naszym wnukiem po lesie, znaleźliśmy tylko ogromny krzak, cały porośnięty jagodami. Zabrali cały kosz, chociaż my szliśmy po grzyby. Kiedyś robiłem nalewkę z jarzębiny, a teraz postanowiłem poeksperymentować z winem. Ogólne zasady są mi znane, interesują mnie szczegóły. Ile cukru należy dodać, ile powinien fermentować i dojrzewać?
Jeżyna jest bardziej popularna wśród zielarzy, którzy używają jej do przygotowywania leczniczych nalewek. Jednak ciemne jagody o oryginalnym cierpkim smaku są również przydatne dla winiarzy. Nie ma nic skomplikowanego w robieniu wina z aronii, nie. Technologia jest podobna do produkcji wina z winogron. Tak jak tam, w przypadku jarzębiny, najważniejsze są wysokiej jakości surowce. Oznacza to, że najpierw należy posortować jagody, aby nie złapać ani jednego zielonego, a zwłaszcza zgniłego. Takie przypadki zepsują smak napoju, a także będzie można spierać się o jego przydatność..
Ale nie musisz myć jeżyny. Podobnie jak na winogronach, na jagodach żyją żywe drożdże, dzięki czemu zachodzi „naturalna” fermentacja. Jeśli je zmyjesz, sam przedmiot nie będzie fermentował. I trzeba będzie dodać drożdże ze sklepu, które oczywiście zniekształcą smak wina..
Jak zrobić wino z aronii – instrukcja krok po kroku
Wiele osób interesuje się tym, czy do wina z aronii czarnej należy dodawać cukier. Odpowiedź jest jednoznaczna – oczywiście konieczna i konieczna. Faktem jest, że zawartość cukru w jarzębinie nie przekracza 9%. Bez cukru będzie słabo fermentować, wino okaże się słabe i nie będzie długo przechowywane.
Przypomnijmy więc pokrótce sekwencję „procedury winiarskiej”:
- przygotowanie brzeczki;
- dział soków;
- fermentacja;
- dojrzewanie.
Teraz o składnikach: na 5 kg jagód potrzebujesz 1 kg cukru. Jeśli chcesz, możesz również użyć miąższu, aby uzyskać dodatkową porcję soku. W takim przypadku potrzebny będzie dodatkowy 1 litr wody. Cukier należy następnie podzielić na dwie równe porcje. Dodaj połowę do jagód, drugą do miąższu.
Gotowanie brzeczki z jagód i cukru
Dobrze rozgnieć posortowane jagody rękami lub zmiażdżyć, aby wszystko zostało zmiażdżone. Wlej powstałą masę do dużego pojemnika, najlepiej szklanego lub emaliowanego. Dodaj cukier (w całości lub w połowie, w zależności od tego, czy miazga zostanie ponownie wykorzystana w przyszłości). Wymieszaj i przykryj czystą szmatką, aby zapobiec przedostawaniu się owadów do środka. Moczyć przez około tydzień w ciepłym miejscu o temperaturze co najmniej 20°C, aby aktywować proces fermentacji. Mieszaj kilka razy dziennie.
Nie należy używać metalowych pojemników na wino, aby zapobiec utlenianiu..
Oddzielanie soku
Gdy jagody unoszą się do góry i pojawia się charakterystyczna piana, można je wycisnąć. Lepiej wycisnąć sok rękoma, wybierając miąższ lub używając prasy. Następnie odcedź i wlej do butelek, wypełniając je nieco mniej niż połowę..
Jeśli planowano użyć wytłoków, należy je napełnić ciepłą wodą (1 l). I dodaj drugą połowę pozostałego wcześniej cukru (500 g). Następnie trzymaj w cieple przez 5-7 dni, odcedź i połącz z czystym sokiem z jarzębiny.
Wysyłamy obrabiany przedmiot do fermentacji
Słoiki z przecedzonym sokiem należy zamknąć specjalną pokrywką (uszczelnienie wodne). Lub załóż rękawicę medyczną, przebijając w niej dziurę, aby ulatniał się gaz. Wino powinno fermentować w temperaturze 18°C w ciemnym miejscu przez około 1-1,5 miesiąca. Gdy tylko rękawica opróżni się i gaz przestanie się wydzielać, młode wino należy usunąć z osadu i przelać do butelek..
Jeśli chcesz, możesz dodać trochę więcej cukru, jeśli napój jest bardzo kwaśny. Lub napraw wino, dodając trochę wódki, ale nie więcej niż 15% całości. Wydłuży to okres przydatności do spożycia, ale wino stanie się twardsze..
Ostatnim etapem jest dojrzewanie wina jarzębinowego
Młode, sfermentowane wino ma bardzo ostry smak, więc musi jeszcze dojrzeć. Dojrzewanie odbywa się już w chłodnym miejscu, na przykład w piwnicy, i trwa od 3 do 4 miesięcy. Co miesiąc wskazane jest usuwanie wina z osadu, aby było czyste i piękne.
Wino jarzębinowe jest przechowywane przez długi czas, do 5 lat w chłodnym miejscu, a na wyjściu ma moc około 10%. Jeśli dodasz wódkę, uzyskasz jeszcze mocniejszy napój..
