Powiedz mi przepis na wino jabłkowe w domu. Nie mamy w tym roku dużo owoców, ale mój mąż i ja postanowiliśmy nie wpuszczać ich na dżem (była konserwa z zeszłego roku), tylko na wino. Od razu pojawiło się pytanie – czy powinniśmy dodać do tego wodę? Mój mąż mówi, że potrzebujemy czystego soku, ale wydaje mi się, że będzie to zbyt mdły i kwaśny napój. Który z nas ma rację??
Zarówno wina wytrawne, jak i deserowe można wytwarzać nie tylko z winogron, ale także z innych jagód i owoców, na przykład z jabłek. Pozwala to uzyskać ciekawy napój o oryginalnym aromacie, wyjątkowym smaku i pięknym kolorze. Domowy przepis na wino jabłkowe jest bardzo podobny do robienia wina gronowego. Ale jabłko można śmiało nazwać napojem dla pań – będzie lżejsze, o sile do 12°. A to, jak słodkie okaże się wino, zależy od ilości cukru i odmiany użytych jabłek..
Jakich jabłek możesz użyć
Nie ma określonej odmiany, z której można zrobić pyszne wino. Jabłka nadają się w różnych odmianach, czerwonych i zielonych, letnich i zimowych, słodko-kwaśnych. Najważniejsze jest to, że są dobrze dojrzałe i najlepiej soczyste, aby uzyskać więcej soku na brzeczkę. Oryginalną mieszankę można uzyskać poprzez zmieszanie kwaśnych i słodkich owoców różnych odmian.
Nie zaleca się mycia owoców, aby nie zmyć drożdży żyjących na skórze. Wtedy brzeczka będzie źle fermentować. Ale usunięcie z nich nasion i rdzenia nie zaszkodzi – dodają goryczy do napoju. Nawiasem mówiąc, można również wykorzystać ochotników, tylko trzeba dobrze pokroić zepsutą miazgę.
Przepis na wino jabłkowe w domu krok po kroku
Cały proces produkcji wina jabłkowego dzieli się na kilka etapów:
- sok;
- przygotowanie brzeczki;
- fermentacja;
- dojrzewanie.
Jak zrobić sok jabłkowy
Najlepszą opcją jest użycie sokowirówki, aby wydobyć jak najwięcej ze skóry i miąższu. Ale jeśli go tam nie ma, wystarczy zwykła tarka. Owoce są wcierane, a następnie dobrze wyciskają masę i pozostawiają ją na kilka dni, przykrytą ściereczką z owadów. W tym czasie aktywowane są żywe drożdże, a miąższ oddziela się od soku i unosi się w górę..
W okresie sedymentacji sok miesza się kilka razy dziennie. Kiedy cały miąższ zebrał się na powierzchni, wybiera się go za pomocą rondla. Brzeczka jabłkowa jest gotowa, gdy zaczyna się pienić i pachnie jak ocet..
Ile cukru dodać do brzeczki
Lepiej jest wprowadzać cukier do sfermentowanego soku w kilku krokach, na 3-4 wizyty, robiąc jednorazowo 50-100 g. Całkowita ilość cukru zależy od słodyczy jabłek, ale nie można go włożyć za dużo, aby fermentacja się nie zatrzymała..
Ogólnie zaleca się następujący stosunek cukru na litr brzeczki:
- na wino wytrawne – nie więcej niż 220 g;
- przygotowanie win deserowych i słodkich – nie więcej niż 400 g.
Po raz pierwszy cukier dodaje się natychmiast do sfermentowanego soku. W kolejnych momentach część soku jest odcedzana, dodawana jest kolejna porcja cukru, rozpuszczana i wlewana z powrotem do wspólnego pojemnika. Po dodaniu cukru pamiętaj o założeniu uszczelnienia wodnego.
Kolejnym najczęstszym pytaniem jest to, czy do brzeczki trzeba dodawać wodę. Jeśli jabłka są słodkie, a sok też okazał się słodki, to lepiej nie. Wtedy wino będzie bardziej intensywne i smaczne. I tylko jeśli owoce są kwaśne, a sok odpowiednio kwaśny, można lekko rozcieńczyć brzeczkę wodą. Pomoże zmniejszyć kwasowość, ale nie dajcie się ponieść emocjom – 100 ml wystarczy na każdy litr soku.
Gdzie i ile musi fermentować
Brzeczkę wlewa się do szklanego pojemnika, nie dodając jednej piątej jej objętości do góry. Butelkę umieszcza się w ciemnym i ciepłym miejscu o temperaturze 22°C upału. Przygotowanie wina fermentuje przez co najmniej 2 miesiące, ale jeśli w pomieszczeniu jest cieplej, fermentacja zakończy się za miesiąc. Można to określić na podstawie opadów i zaniku pęcherzyków..
Jeśli pomieszczenie jest chłodne, fermentacja może trwać dłużej niż 2 miesiące. W takim przypadku brzeczkę należy usunąć z osadu i przelać do innej butelki, aby nie zmatowiała..
Jak długo dojrzewa wino jabłkowe?
Sfermentowane wino jest gotowe do picia, ale ma ostry smak i zapach. Aby je zmiękczyć, wino musi dojrzeć. Aby to zrobić, wlewa się go do czystego pojemnika i ponownie usuwa z osadu za każdym razem, gdy się pojawia. Wino jabłkowe w pełni dojrzewa w ciągu 2-4 miesięcy, ale już w chłodnym i ciemnym miejscu, gdzie jest następnie przechowywane, szczelnie zamknięte.
