Povedzte mi, čo variť na liatinovej panvici? Presťahovali sme sa žiť na dedinu, do domu starej babičky. Začal som rozoberať veci, ktoré tam boli uložené, a našiel som celú sadu liatinového riadu. Škoda ho vyhodiť, ale aj pamäť, najmä preto, že je vo výbornom stave. Trochu som ho vyčistil a bol ako nový. Na aké jedlá sa dá použiť a existujú nejaké obmedzenia?
Moderný riad potiahnutý teflónom je v prvom rade veľmi krásny a umožňuje použitie minima tuku. Nedá sa to však porovnať s liatinovými kotlami a panvicami. A takmer nezáleží na tom, čo variť na liatinovej panvici – jedlá sú vždy vynikajúce. Tajomstvo spočíva práve v samotnom materiáli. Na jednej strane je dosť ťažký, ale hrubé steny sú vyhrievané rovnomerne. To vám umožní rovnomerne rozvádzať teplo do všetkých komponentov, pričom nedáte žiadnu šancu, že by niektorá strana zostala nevarená alebo naopak spálila. Aj ten najväčší kus mäsa bude šťavnatý.
Čo variť v liatinovej panvici
Liatina má vynikajúcu tepelnú vodivosť a je jednoducho ideálna pre riad, kde potrebujete rovnomernú teplotu bez výkyvov. Na plynovom sporáku sa akákoľvek iná panvica veľmi rýchlo zohreje a dno je horúcejšie ako boky. Liatinová panvica nemá také chyby. Teplo zdola stúpa pozdĺž stien riadu a rovnomerne sa zahrieva.
Babičkine ťažké panvice sú vhodné tam, kde potrebujete zachovať šťavnatosť varnej nádoby alebo získať chrumkavú kôrku. V takýchto jedlách môžete vyprážať aj používať ako pekáč v rúrach..
Najlepšie zo všetkého je, že v liatinových panviciach získate:
- bravčové a kuracie mäso;
- koláče;
- palacinky;
- palacinky;
- smažené vajíčka.
Ak sa vajíčka pri varení prilepia na dno, panvica nie je problém. K tomu dôjde, ak sú v ňom častice predchádzajúceho jedla. Riad by sa mal dobre umyť, potom bude omeleta vynikajúca..
Na aké jedlá je lepšie nepoužívať liatinové nádoby
A napriek tomu v niektorých prípadoch stojí za to uprednostniť moderné „tefály“ a iné panvice s nepriľnavým povlakom alebo tenkými stenami. To platí pre jedlá, kde je dôležitá vysoká teplota. Nie je preto vhodné vyprážať ryby v liatine, najmä v tilapii – začne sa drobiť.
Liatina tiež nie je vhodná pre niektoré kyslé omáčky, ktoré by sa mali variť na miernom ohni, ako napríklad marinara a bolonské mäso. Je tiež nežiaduce používať ho na jedlá, ktoré obsahujú ocot alebo víno. Kyselina „zje“ vyprážaciu vrstvu a dostane sa do kovu. Výsledkom je, že to, čo je v panvici, získava svoju charakteristickú chuť. Liatina má vo všeobecnosti schopnosť absorbovať pachy. Preto je vhodné mať dve rôzne panvice na kotlety a palacinky. V extrémnych prípadoch je potrebné nielen dôkladne umyť, ale aj kalcinovať soľ..
