Powiedz mi, jak ugotować karczocha? Pojawił się w naszej okolicy niedawno: otwarto nowy supermarket, w którym zaczęto sprzedawać różne egzotyczne owoce – warzywa. Po obejrzeniu pięknego widoku postanowiłem spróbować sam, ale pierwsze doświadczenie nie powiodło się. Albo warzywa były już stare, albo źle je ugotowałem. W ogóle nawet mój mąż odmówił jedzenia twardych i gorzkich głów, ale uwielbia u nas wszystko pikantne.
Na pewno przynajmniej raz zidentyfikowałeś w sklepie lub na rynku ciekawe zaokrąglone główki pokryte płatkami, niczym łuski. To karczoch, ulubione warzywo Włochów. Nie jest jeszcze u nas zbyt popularny, ponieważ wielu po prostu nie wie, jak ugotować karczocha. Chodzi o specjalną strukturę jadalnej części rośliny, która ukryta jest pod niejadalnymi, szorstkimi liśćmi. Nawet wewnątrz karczocha znajduje się „zaczep” – mała, ale twarda część, którą należy wyciąć. Aby danie odniosło sukces, ważny jest nie tylko wybór produktu wysokiej jakości, ale także prawidłowe czyszczenie głowic. Czym jest ten cud natury i jak dotrzeć do jego zdrowego i smacznego rdzenia?
Tajemnice wyboru i czytania karczochów
Zjadane są kwiatostany karczochów i to tylko nieotwarte. Wyglądają jak szyszki z płatkami – łuski w zależności od odmiany mogą być zielone lub fioletowe. Górne płatki mają szorstką konsystencję, z nieprzyjemną goryczką – należy je usunąć. Ale pod nimi są soczyste, grube liście, a najcenniejszą rzeczą jest mięsisty pojemnik. Co więcej, pośrodku ma również niejadalną część do usunięcia. Przypomina kiść kłującego siana. Lepiej kupować młode owoce, ciężkie i gęste, i przechowywać je w lodówce w torbie nie dłużej niż tydzień, w przeciwnym razie karczoch ciemnieje.
Aby danie odniosło sukces, ważne jest odpowiednie oczyszczenie kwiatostanów:
- Najpierw usuń twarde górne liście.
- Odetnij szczyt kwiatostanu.
- Przytnij łodygę jak najbliżej kwiatka.
- Podziel owoc na pół i wytnij zadziorowatą, twardą część wewnątrz pojemnika. Można pozostawić w nienaruszonym stanie, ale po ugotowaniu oczyści wnętrze.
W trakcie czyszczenia wszystkie sekcje należy natychmiast nasmarować sokiem z cytryny – szybko ciemnieją. Łodygę można również ugotować. Wewnątrz jest gęsty i soczysty, wystarczy obrać wierzchnią skórkę.
Nie zapominaj, że podczas krojenia karczocha wydziela sok, który wgryza się w skórę. Używaj rękawiczek, aby uniknąć pomalowania rąk. A jeśli nie udało się uniknąć malowania, po kuchni przetrzyj ręce sokiem z cytryny lub octem. Pomogą pozbyć się ciemnych plam..
Jak ugotować karczocha – proste, ale pyszne przepisy na egzotyczne warzywa
Kwiatostany karczocha są nie tylko smaczne, ale także bardzo zdrowe i satysfakcjonujące. Dzięki wysokiej zawartości błonnika pozostawiają na długo uczucie sytości. Dodatkowo dania z dodatkiem karczocha poprawiają proces trawienia, obniżają poziom cholesterolu i rozbudzają apetyt. Najsmaczniejszy karczoch jest pieczony lub w sałatkach, jeśli jest odpowiednio ugotowany.
Karczoch pieczony z warzywami
Umyj, ale nie myj jeszcze główek, na razie po prostu odetnij łodygę. Pieczemy w piekarniku na ciemnobrązowy kolor (około 45 minut). Włóż marchewki i cebulę na patelnię do miękkości. W międzyczasie obierz górne liście upieczonego karczocha i wytnij twardy rdzeń. Duszone warzywa położyć na blasze do pieczenia, a na wierzchu karczoch i przyrumienić w piekarniku (5-40 minut). Oddzielnie przygotuj sos: wymieszaj oliwę z sokiem z cytryny, trochę soli. Przygotowany karczoch skropić warzywami i podawać.
Sałatka z karczochów
Ostra sałatka będzie doskonałym dodatkiem do tłuczonych ziemniaków lub samodzielnym lekkim daniem na przekąskę. Aby to zrobić, pokrój 8 owoców na 4 kawałki, usuń górne płatki i wytnij środek. Kwiatostany ugotować w wodzie z dodatkiem soku z połowy cytryny (około 20 minut).
Oddzielnie przygotuj dressing: przełóż główkę czosnku przez czosnek, dodaj posiekaną pietruszkę. Wlej 5 łyżek. l. oliwa z oliwek i sok z drugiej połowy cytryny. Dobrze ubij, aby zagęścić sos.
Gotowy karczoch włożyć do salaterki, posypać sezamem, pestkami (słonecznik lub pestki dyni) i polać sosem.
