Ko preostali svet pomisli na Francijo, takoj pomislimo na Pariz in Eifflov stolp. In potem začnemo sanjati o lepih ljubezenskih zgodbah ob dobri večerji in čudovitem razgledu. Toda pogosto pozabljamo na francosko kuhinjo s svojim razkošnim okusom, ki je ni mogoče poskusiti.
V francoski kuhinji mora biti vse odvisno od naloge: začenši s kulinaričnimi mojstrovinami, na tisoče različnih sirov in seveda vin, ki so delovala do popolnosti. Raziskovanje različnih vrst priprave in vseh tradicionalnih jedi iz vseh regij Francije bi lahko postalo cilj celotnega potovanja po državi. Ali želite postati kuhar? Zato bi bilo najbolje, da se v Parizu udeležite kuharskih tečajev.!
Francoska kuhinja: lepa predstavitev polžev
Ena največjih zgodb zadnjih 50 let v kulinaričnem svetu je upad avtoritete francoske kuhinje. Na žalost konec 300-letne vladavine francoske kuhinje.
Na lanski lestvici 50 najboljših restavracij na svetu se je med najboljših 10. uvrstila le restavracija Mirazur. Njen meni odraža modernistično ali molekularno gastronomijo – nov trend, ki uporablja kemijo pri pripravi kuhinje. Se pravi: nič od tradicionalne francoske kuhinje.
Francija je od 18. stoletja znana po svojem gastronomskem prestižu. Cilj francoske kuhinje je bila vedno preprostost. Ta preprostost je bila reakcija na začimbe v srednjeveškem kuhanju. Namesto ostrega ali sladkega okusa se francoske jedi opirajo na uporabo masla, zelišč in mesnih omak za bogat in sladek okus hkrati.
Tradicionalni recept francoske kuhinje z zelenjavo
Prva elegantna ameriška restavracija “Delmonico’s” je bila ustanovljena v New Yorku leta 1830 s francoskim kuharjem Charlesom Ranhoferjem. Njen meni je veljal za primer francoskega okusa in standardov. Do konca 20. stoletja so bile najprestižnejše restavracije na svetu francoske.
Leta 1964 je vodič “Vodnik po restavracijah v New Yorku” navedel 9 restavracij v kategoriji s tremi zvezdicami. 7 jih je bilo Francozov. Hkrati je leta 1963 Julia Child v svojem programu “Francoski kuhar” učila Američane, kako pripraviti francoske jedi doma.
Tako vas bo kljub tako imenovanemu “upadanju” francoske kuhinje raziskovanje katere koli francoske restavracije pustilo polno in veselo, če seveda veste, kam iti..
Coq au vin s slanino – tradicionalni recept francoske kuhinje
Tudi če se zdi tradicionalna francoska kuhinja precej podobna, je pri pripravi jedi seveda nekaj globine. To je razvidno tudi iz velike raznolikosti preprostih stvari, ki jih ponuja kuhinja, in zanimivosti o hrani in pijači v Franciji..
Pecivo je eno od področij kuhanja, kjer Francozi odlikujejo. Rogljički in makroni so postali referenca po vsem svetu in jih imajo vsi radi. L’éclair je še eno pecivo, ki zapelje z okusno smetano in sladko glazuro.
Raznolikost jedi v francoski kuhinji je mogoče videti povsod. Raznolikost francoskih jedi je ogromna: začenši z juho Bouillabaisse ali sladkim Quicheom. Nekatere od teh razlik so vidne tudi pri preprostem opoldanskem obroku. Francozi smo s skoraj vsem popolnoma izpopolnili kulinarično umetnost.
Predstavitev jedi ima v francoski kuhinji zelo pomembno vlogo
Nekatere jedi, ki niso tako znane, vključujejo polže ali nekatere morske sadeže, druge pa so lahko samo medenjaki. Ta velika raznolikost in tako globoka nihanja v okusih in teksturah jedi predstavljajo resnično doživetje samo po sebi..
Paleta jedi vključuje preproste, kompleksne ali eksotične jedi, nekatere pa imajo več sestavin in velikosti. Ena takšnih jedi je slavni Ratatoille. Tudi če se na prvi pogled zdi Ratatouille preprosta mešanica zelenjave in omak, se lahko zelo hitro spremeni v čudovit krožnik mesa in zelenjave..
Zanimivo je tudi, zakaj se toliko francoskih jedi vrti okoli kruha. V 18. stoletju je bila ravnica glavna sestavina francoske hrane. Šlo je za hrano in glavno kulturo. Ko pa so okrog leta 1788 začela odmirati žita, je kruh postal privilegij bogatih..
Ratatouille: tradicionalni francoski recept, pripravljen z zelenjavo in omakami
To je eden od razlogov, kot vemo, francoske revolucije. Razlika med razredi je postala prevelika. Po revoluciji so služabniki in kuharji aristokratov odprli svoje restavracije. Zaradi tega so jedi, rezervirane za bogate, postale dostopne vsem.
Zanimivo je tudi dejstvo, da je Francoz odkril, kako učinkovito voditi kuhinjo. Znano je, da je kuhar Georges Auguste Escoffier ustvarjalec visoke kuhinje in francoske gastronomije. Delal je na številnih različnih področjih kuhinje in se naučil, kako bi lahko stvari izboljšali s poslovnega vidika. Zato se je odločil, da bo osebje razdelil v različne skupine. Tako so se pojavili upravnik straže, Entremettier, Rotisseur, Saucier in Patissier. Vsak od njih ima ločeno postajo, ki olajša vsakomur.
Tradicionalna jed z jajci in kruhom
Čeprav je vsak odgovoren za drug oddelek, to omogoča, da se jedi pošiljajo veliko hitreje, stranke so vedno zadovoljne in restavracija poveča promet..
Boljša sprememba, ki je omogočila vnos zunanjih vplivov v francosko kuhinjo, je bila konec prve svetovne vojne. Po tej vojni so izmenjave med narodi in regijami postale lažje. To je omogočilo tudi pretok med različnimi metodami in jedmi, ki se prevažajo v Franciji. Postala je zibelka različnih kulinaričnih metod. Tako se je pojavila kuhinja La Nouelle.
Ta vrsta gastronomske tehnike se je ukvarjala s pripravo hrane. Pred to veliko spremembo sloga so hrano dolgo časa pripravljali, da je ohranila njen okus toliko časa, da jo je mogoče zaužiti. Z novo tehniko so hrano pripravljali s paro in jo hranili v zgodnjih fazah, kar je omogočilo, da je bila dlje časa sveža. Od težkih in gostih so omake postale lažje in pripravljene z maslom, zelišči in limono.
Coq au vin s krompirjem, korenjem in gobami
Sčasoma je ta sprememba postala normalna in pogosta. Mnogi francoski kuharji so menili, da je kuhanje postalo preveč preprosto, svežino pa težko vzdrževati. Evo, zakaj so se preusmerili v slog visoke kuhinje. To seveda ne pomeni, da so bile zamenjane vse nove tehnike. Te tehnike so bile vedno uporabljene in celo vključene v slog visoke kuhinje..
Danes so načini priprave zelo uravnoteženi med slogom visoke kuhinje in nove kuhinje. Kombinacija obeh ustvarja veliko raznolikost in stilizacijo jedi z mnogimi različicami iste jedi. In ob kozarcu vina postanejo vse jedi še okusnejše.
Tradicionalna jed z zelenjavo in lečo
Večino jedi lahko jeste kadarkoli podnevi ali celo ponoči, vendar obstajajo posebne jedi za posebne priložnosti. Vzemimo za primer Noela. Ta festival, ki ga poznajo in praznujejo po vsem svetu, pogosto vidijo kot čas, preživet z družino. Tako si družine pogosto spominjajo na jedi, kot so pečen puran, gos, jastogi, da ne omenjam masla in sira. Sladica je pogosto torta v obliki hloda, imenovana La Bûche de Noel.
Za zaključek in spremljavo jedi ne moremo pozabiti na vino. Vino je lahko belo, rdeče ali rosé. Francija je tudi vir izjemnih sortnih sort: Cabernet Sauvignon, Pinot Noir in Sauvignon Blanc so le majhen del tega. Tudi če občutimo določen upad porabe, dediščina francoskega vina ne bo nikoli pozabljena.
Kruh je zelo pomemben del tradicionalne francoske kuhinje
Čeprav se zdi, da bo Francija na splošno večno znana po svojih spomenikih in zgodovinski kulturi, je francoska kuhinja pogosto razlog, da turisti tam bivajo. Nego in natančno pripravo vsake jedi zelo komentirajo in pozdravljajo. Vsak obrok postane francosko umetniško delo. Morda ne bo preveč reči, da je bila kuhinja vedno in bo vedno eden glavnih razlogov, da turisti obiščejo državo..
To so jedi, ki najbolj privlačijo turiste:
Polže, ki jih v Franciji veliko uživajo. Vsako leto se v Franciji porabi več kot 500 milijonov. Čeprav so dragi, veljajo za luksuzno jed in zato jih tako uživajo.
Francoska bagueta je zelo znana tudi po vsem svetu. Seveda obstaja poseben recept, ki ga je treba upoštevati. Tradicionalne bakete potrebujejo le moko, pecilni prašek in sol ter imajo natančno težo. Francozi vsako leto porabijo približno 10 milijonov bagetov. Peki imajo tudi priložnost, da za eno leto pečejo kruh predsednika republike med Veliko nagrado de la baguette v Parizu..
Pomfrit in školjke so značilni za severno Francijo
Vino, kot smo že povedali, je tradicija. Kozarec vina je eden najpomembnejših vidikov francoskega obroka. Če pa bo kdaj zabava, bo šampanjec nadomestil vino.
Večina francoske hrane zahteva maslo. Je vitalna sestavina v kruhu, pecivu in zlasti v rogljičkih. Čeprav v mnogih državah po svetu maslo ne velja za zelo dobro za vaše zdravje, francosko maslo ne. Večino masla lokalno proizvajajo “vesele” krave, hranjene s travo. Zaradi tega je lahko lokalno maslo dobro za vas.
Kava je še en pomemben del francoskih obrokov, še posebej med zajtrkom. Ena vrsta kave, ki jo postrežejo samo med zajtrkom, je Café Crème, ki je zelo podobna cappuccinu. Druga vrsta je lešnikova kava, ki je espresso z malo mleka. In seveda Deca, ki je brez kofeina.
Zanimiv recept za krompir z zelišči
Makaroni so še ena posebnost tradicionalne francoske kuhinje
Badnjak je postregel z zanimivim božičnim okrasjem
Canneléje, ki jih imajo radi mladi in stari
tradicionalne sladke palačinke, postrežene s svežimi jagodami
Še en recept za palačinke, a tokrat vegetarijanske
Jajčne enolončnice s kruhom in začimbami
Slani quiche Lorraine je preprosto okusen
