Kasza gryczana to ulubione danie wielu Rosjan. Ale korzyści i szkody płynące z zielonej gryki są kontrowersyjne wśród współczesnych dietetyków. Wielu z nich zgadza się tylko co do jednego – brązowe, prażone ziarna są mniej przydatne niż zielone..
Skąd w Rosji wzięła się kasza gryczana
Około 5 tysięcy lat temu grykę zaczęto spożywać w Nepalu i Tybecie, gdzie nadal rośnie dziko. Następnie obszar jej uprawy rozprzestrzenił się na inne kraje. Od XIII wieku kasza gryczana została uznana przez narody zamieszkujące terytorium Federacji Rosyjskiej za niezbędne i ważne danie. Jego właściwości odżywcze były szczególnie cenne podczas długich postów religijnych. Jednak obecnie kasza gryczana jest nadal uważana za kulturę żywnościową tylko w Chinach, Rosji i niektórych krajach WNP..
Zawartość składników odżywczych
W zielonej gryce zawartość białka sięga 18%, tłuszcze – 4%, węglowodany do 23% dziennej wartości. Jeśli weźmiemy pod uwagę procenty uzyskane w gramach, to 100 g białka wyniesie 13,3 g, tłuszcze 3,4 g, węglowodany 71,5 g. Przede wszystkim w składzie zielonej gryki witamin B9 i B3.
W tym zbożu nie ma witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, tylko witaminy rozpuszczalne w wodzie, takie jak:
- B1 – tiamina, wspomaga lepszy metabolizm (0,1 mg);
- B2 – ryboflawina, niezbędna dla skóry, paznokci, włosów, regulacji wzrostu i zdolności organizmu do funkcji rozrodczych (0,4 mg);
- B3 – jego formy to kwas nikotynowy (witamina PP) i niacyna (7,0 mg);
- B5 – kwas pantotenowy, ważny składnik metabolizmu tłuszczów, węglowodan, niezbędny do syntezy hemoglobiny (1,5 mg);
- B6 – pirydoksyna, bierze udział w procesach metabolicznych, jest ważna dla prawidłowego funkcjonowania wątroby (0,2 mg);
- B9 – kwas foliowy niezbędny do prawidłowego rozwoju układu krążenia i odpornościowego (30 mcg).
Kaloryczność zielonej gryki – 310 kcal na 100 g surowego produktu, gotowana – 110 kcal.
W 100 g tego ważnego dla organizmu człowieka zboża znajduje się magnez (231,0 mg), którego objętość stanowi 50% całkowitego dziennego zapotrzebowania. Zawartość miedzi wynosi 64%, znacznie przekraczając wymaganą ilość tego niezbędnego pierwiastka śladowego. Fosfor (347,0 mg) – pierwiastek śladowy biorący udział we wszystkich procesach biologicznych, zapewniający prawidłowy wzrost tkanki zębowej i kostnej, stanowi 37% wymaganej ilości. Skład chemiczny zielonej gryki zawiera dużo potasu (460,0 mg), rodzaj regulatora bilansu wodnego, pierwiastek śladowy normalizujący częstość akcji serca. Jego objętość to tylko 15,2% wymaganej. Produkt zawiera również mangan, selen, sód, cynk, wapń i żelazo, bez których normalne funkcjonowanie organizmu człowieka jest niemożliwe..
Korzyści i szkody z zielonej gryki
Zwykła kasza gryczana, która nie jest smażona przed przechowywaniem i wysłaniem do sieci detalicznej, ma zielonkawy kolor. A bardziej znany konsumentom, brązowy, o wyraźnym zapachu, jest produktem wstępnie przetworzonym. Mają różne właściwości. Ale jeśli te produkty podczas gotowania zostaną ugotowane, pod względem ich wartości staną się prawie identyczne. Wynika to z faktu, że pod wpływem obróbki cieplnej większość witamin i rzadkich pierwiastków śladowych po prostu zapadnie się. Dlatego gotująca się zielona kasza gryczana i smażona, brązowa, nie doprowadzi do zauważalnej różnicy w ich składzie.
Kasza gryczana jest szczególnie przydatna dla osób, które starają się schudnąć. Błonnik, który znajduje się w zielonej gryce pozytywnie wpływa na mikroflorę jelitową.
Dlatego jest częścią wielu diet i często stanowi ich podstawę. Ponadto zawiera dużą ilość pierwiastków śladowych i witamin, co pozwala organizmowi skutecznie zrzucić kilogramy i nie cierpieć na brak składników odżywczych..
Jedną z cennych właściwości zielonych ziaren jest to, że ich indeks glikemiczny wynosi zaledwie 50 jednostek, dla gryki brunatnej – 60 jednostek, co pozwala osobom z cukrzycą na stosowanie obu tych rodzajów. Zielona kasza gryczana swoje najcenniejsze właściwości wykazuje w postaci kiełkującej. Poprawia również stan układu krążenia, zmniejsza możliwość wystąpienia zawału serca. Ze względu na brak glutenu (glutenu) gryka jest odpowiednia dla osób cierpiących na jego nietolerancję.
Jak kiełkować ziarna zielonej gryki
Najcenniejsze właściwości posiada gryka kiełkująca. Ma wysoką wartość energetyczną, wzmacnia system odpornościowy i oczyszcza organizm. Do tego nadaje się zielona kiełkująca gryka.
Aby otrzymać produkt, który pozwala dostarczyć organizmowi ludzkiemu maksymalną możliwą ilość zawartych w nim minerałów, witamin, aminokwasów organicznych, należy go przygotować w następujący sposób:
- Napełnij zielone ziarna wodą i usuń wszystkie elementy pływające.
- Wlać do durszlaka, spłukać pod bieżącą wodą.
- Przenieś czystą fasolę do naczynia z szerokim dnem, najlepiej szklanego.
- Zalej oczyszczoną, ale nie przegotowaną wodą, w proporcji – na jedną część gryki trzy części wody.
- Po dwóch do trzech godzinach spuchnięte ziarna należy ponownie umyć, rozprowadzić na naczyniach cienką warstwą. Przykryj gazą.
- Luźno zamknij naczynie pokrywką, aby płatki „oddychały” i odłóż na dzień w ciepłe miejsce.
- W ciągu dnia grykę należy myć co 10 godzin, bardzo ostrożnie, aby nie uszkodzić kiełków.
- Po dniu kiełkowania średnia długość wyrastających pędów powinna wynosić od 2 mm do 3 mm. Te kiełki najlepiej jeść. Aby zapobiec ich zarastaniu, należy je przechowywać w lodówce..
Uważa się, że po rozpoczęciu kiełkowania zielonych ziaren gryki stają się one maksymalnie użyteczne dopiero po dwóch dniach..
Nie pozostawiaj kiełków w czasie kiełkowania dłużej niż 10 godzin bez płukania. Rozpocznie się nieodwracalny proces fermentacji, dzięki któremu ziarna staną się bezużyteczne..
Jak używać zielonej gryki i kiełków
Organizm ludzki łatwo przyswaja zieloną kaszę gryczaną. Jego delikatność i przyjemny smak umożliwiają przygotowanie różnych potraw z tego zboża. Bardzo zdrową mąkę gryczaną można łatwo przygotować w domu. Aby to zrobić, wystarczy wypłukać ziarna, wysuszyć je i zmielić w młynku do kawy. Otrzymaną mąkę można dodać do mąki pszennej podczas pieczenia naleśników, naleśników i innych ciast..
Przed użyciem zielonej kaszy gryczanej i przygotowaniem z niej potraw należy ją uporządkować – usunąć niestandardowe ziarna, a następnie spłukać. Aby zachować dobroczynne właściwości tego cennego dla organizmu zboża, należy je namoczyć przez noc, a następnie spłukać i zużyć. Ale jeśli czas jest ograniczony, możesz moczyć grykę przez dwie godziny, a nawet 30 minut. Płatki te są gotowane na parze w termosie, dodawane do duszonych warzyw lub spożywane z posiekanymi orzechami. Zielone kiełki gryki dodaje się do różnych potraw, suszy i stosuje jako skuteczny środek profilaktyczny..
Do czego jeszcze przydatna jest zielona kasza gryczana? Dzięki zawartej w tym zbożu przeciwutleniaczowi proantocyjanidynie możliwe jest spowolnienie rozwoju procesów patologicznych. Ten produkt jest dobrą profilaktyką raka. Jest niezbędny dla tych, którzy doświadczają dużego stresu fizycznego i psychicznego. Trudno przecenić korzyści zdrowotne zielonej gryki. Systematyczne spożywanie pokarmów wytworzonych z zielonych ziaren i ich kiełków pomoże utrzymać organizm w zdrowiu przez wiele dziesięcioleci, spowolni proces starzenia się i sprawi, że człowiek będzie bardziej mobilny i energiczny..
