Fiskrecept till jul, en lång lista med recept kommer att avslöjas för dig för att veta hur du förbereder julmaten. Lax, piggvar, men också hummer, räkor, långträ, hummer, ostron, kammusslor, krabbor, räkor … Djur och skaldjur kommer till ditt bord vid julen för att få smaka och älska.
Fiskrecept till jul: fisk
Först kommer vi att beskriva laxrecepten. Sedan kommer vi att förklara för dig hur du förbereder piggvaren. Sedan finns det kräftor, hälleflundra, braxen, kammusslor, torsk och gäddrecept..
Fiskrecept till jul: lax
Rå, rökt, kokt lax, det är upp till dig. Låt oss börja med rålaxen och receptet för rökt laxrisotto.
• Fiskrecept till jul: rökt laxrisotto
För att förbereda en rökt laxrisotto förbereder du 150 gram rökt lax, 15 cl vitt vin, 1,5 liter kycklingfond eller cirka tre kuber. Till risotton behöver du uppenbarligen ris. Du behöver 400 gram specialt italienskt risottoris.
Men också en purjolök, två vitlöksklyftor, 40 gram smör, en kvarts tesked gurkmeja eller en dos saffran (det är valfritt), 40 gram extra kallt smör eller fyra matskedar färsk grädde, 40 gram parmesan , en tesked dill, en tesked citron, vitpeppar och salt. Tänk på att salt är valfritt, eftersom lax röks.
Redskapen du kommer att behöva är: en kastrull, en wok, en stekpanna, en eller två träskedar och en slev.
Tillagning av rökt laxrisotto
Fyrtio minuter är det dags att förbereda den rökta laxrisotton. Du måste börja med att förbereda fjäderfäbuljongen. Bryn sedan den tvättade och finhackade purjolöken med vitlök och smör (40 g smör) på svag värme i tio minuter. Purjolöken bör börja smälta om du inte vill räkna minuter. För detta steg, använd kastrullen eller wok eftersom de inte fastnar. Tillsätt sedan ris och gurkmeja. Fräs tills kornen blir genomskinliga.
Tillsätt vitt vin. Rör om och låt avdunsta helt. Häll i buljongen flera gånger, rör om regelbundet tills riset är kokt. Koka riset efter eget tycke och tänk på att riset ska vara mjukt och något fast samtidigt. Salta om du gillar det salt, men kom ihåg att buljongen redan är tillräckligt salt.
Tillsätt slutligen det kalla smöret eller den valda crème fraichen. Tillsätt ost (parmesan, riven Emmental) och rör om försiktigt. Tillsätt peppar och rökta laxremsor, dill och citronskal innan servering. Det blir bättre om laxen förblir kall och inte kokt..
• Fiskrecept till jul: laxtartar med mango
Ta (köp) 400 g lax (filé eller biff). Du behöver också en mango, en schalottenlök, två tomater, en näve hasselnötter, en citron, hasselnöt eller olivolja och peppar. Salt efter önskemål. På redskapssidan, förbered en konditorivaror och träskedar. Det är viktigt att ha ett kylskåp till ditt förfogande.
Skiva schalottenlök fint. Tärna lax, tomater och mango. Blanda allt och tillsätt de krossade hasselnötterna. Smaksätt med citronsaft, hasselnötsolja. Peppar och salt. Ställ in i kylen i minst 3-4 timmar. Lämna en hel natt.
• Fiskrecept till jul: pocherad lax med dillsås
För denna maträtt, som är för fyra personer och kan göras på 45 minuter (20 min förberedelse och 25 minuter tillagning), behöver du fyra skivor färsk lax på 250 g vardera. Sedan en halv liter fiskfond, en finhackad lök, en medelstor morot, tre buntar persilja, två citronskivor, 250 ml vitt vin. Redskapen att ta ut är: en gryta, en kastrull, en salladsskål, en skål och en spatel.
Lägg lök, morot, persilja, vitt vin och fiskfond i grytan. Koka upp och koka över hög värme i 2 minuter och inte mer. Sänk värmen och lägg laxskivorna. Täck och koka över måttlig värme i 10 minuter.
Smält under tiden smöret i en kastrull. Tillsätt mjölet och blanda det på svag värme i 2 minuter. Häll i en kopp matlagningssaft från laxen och koka upp lätt i 3 minuter under konstant omrörning. Sänk sedan värmen igen.
Lägg i äggulan och crème fraîche i en skål och blanda. Ta en liten mängd av denna komposition och lägg i rouxen (smör, mjöl, matlagningssaft).
Tillsätt dillen och blanda allt. Ta bort från värmen. Ta slutligen bort fisken med spateln och lägg den på absorberande papper först och i en skål senare. Täck allt med sås och servera.
Fiskrecept till jul: annan fisk
Som en påminnelse kommer det att finnas recepten för havskräfta, hälleflundra, havsbraxen, kammusslor, torsk och gädda.
• Fiskrecept till jul: rostad piggvar med rödvinssås och selleripuré för sex
Ta sex bitar av piggvar, sex nypor fint salt, vänd pepparkvarnen sex gånger, förbered 2 cl olivolja, 50 gram osaltat smör. Smaksätt med vitlök, timjan och två lagerblad. Du behöver 10 cl rött vin, 12 cl kalvfond, 5 g trasiga tryffel och en rotselleri.
För garnering behöver du 30 g mjukt smör, 40 cl halvmjölk, 5 g grovt salt, 0,5 klasar gräslök, rödlök, 3 cl olivolja, 3 nypor fint salt och 3 varv med pepparkvarnen.
Beredning av rostad piggvar med rödvinssås och selleripuré
Fisken ska läggas i en kastrull med het, ångande olivolja. Salta piggvarpartierna och stek dem i 5 minuter.
Vänd sedan på den och fortsätt tillaga på svag värme. Krossa vitlöken och tillsätt den. Tillsätt också timjan och lagerblad. Mata fisken genom att tillsätta smöret. Tills piggvaren är färdiglagad, vattna den regelbundet. Peppar. Hålla varm.
Häll lite rött vin och kalvfond i pannan. Minska tills den tjocka såsen är slät. Sätt slutligen den trasiga tryffeln.
Fyllningen ska göras på följande sätt: skala sellerin och skär den i bitar. Smält smöret i kastrullen, tillsätt sedan sellerin. Tillsätt grovt salt. Häll i mjölken och koka upp, koka sedan tills sellerin är mjukt.
Mal sedan allt eftersom du måste få en fin puré. Tillsätt salt och peppar. Skala den nya löken och skär den i ringar. Tillsätt mer olivolja i en het panna och stek löken. Salt. Skär gräslöken i sektioner.
Lägg till sist piggvaren på tallrikarna och lägg moset på sidan. Tillsätt rödvinssåsen och garnera med stekt lök och gräslök.
• Fiskrecept till jul: blanquette av marulk med saffran
Till marulkblanquetten med saffran behöver du ett kilo havsbiffar, en äggula, sex purjolökvitor, tre små nypor saffran, 25 cl torrt vitt vin, persilja efter smak, 18 tsk färsk grädde, 3 tsk smör, salt och peppar.
Skär purjolöksviten i 2 cm snitt. Lägg smöret i en ugnsform av gjutjärn, sedan hackad purjolök. Salta och peppra och låt sjuda några minuter. Lägg sedan skivorna av marulk på purjolöken, tillsätt vitt vin och sedan saffran. Låt koka i 10 minuter efter kokning, utan lock.
Ta bitarna av marulk och håll dig varm. Fortsätt tillaga purjolöken i ytterligare 5 minuter.
Blanda äggulan med grädden och häll dem i grytan. Rör om och låt tjockna på svag värme. Lägg till sist havsskivorna i såsen, strö över persilja och servera direkt..
• Fiskrecept till jul: gädda fylld med foie gras
Till denna rätt behöver du en gädda på cirka 2,5 kg, 300 gram porcini -svamp, 300 gram foie gras, 50 cl crème fraîche, 3/4 liter vitt vin, två citroner, tre ägg, 250 gram brödsmulor. blöt i mjölk, 300 gram bacon, två vitlöksklyftor, fem schalottenlök, smör, salt och peppar.
Förvärm ugnen till 180 ° C (termostat 6). Ta bort gäddans ryggrad, citron den inifrån och ut, salt och peppar. Fyll sedan med följande blandning: ägg, brödsmulor blötlagda i mjölk, foie gras, porcini svamp, vitlök, baconbitar, salt och peppar. När fisken är fylld syr du upp magen. Smör sedan fisken i stor utsträckning på båda sidor. Lägg den i ett fat som du ska sätta in i ugnen. Tillsätt de hackade schalottenlöken och resten av porcini -svampen. Ringla med vitt vin och citronsaft. Sätt in i ugnen i cirka 40 minuter vid 120 ° C (termostat 4), kom ihåg att vattna regelbundet.
Förbered såsen med citron och matlagningssaft, men också crème fraîche. Tillsätt vitt vin till såsen utan att det är obligatoriskt. Servera varm och toppad med såsen.
• Fiskrecept till jul: risotto med torsk och anisgrädde
Till denna rätt behöver du 250 gram risottoris, 400 gram torskfilé, 10 cl flytande crème fraîche, en anissammansättning, en liter kycklingfond, 30 gram smör och olivolja.
Skär torsken i tärningar. Blanda crème fraichen med anisblandningen i en skål. För att ta reda på hur många “droppar” av anissammansättningen, räkna lite mer än tio. Hetta upp de två matskedarna olivolja i en kastrull och tillsätt riset. Låt riset koka tills det blir genomskinligt.
Tillsätt kycklingfondet gradvis så att riset absorberar vätskan. Kom ihåg att blanda ihop det. Låt riset koka i cirka 15 minuter, tillsätt sedan torsken i tärningar och blanda. Fortsätt att hälla buljong gradvis.
Fortsätt denna process tills riset blir mjukt. Ta sedan bort kastrullen från värmen och tillsätt smöret och den smaksatta crème fraichen. Blanda och servera.
• Fiskrecept till jul: havsbraxa fylld med ströbröd och svamp
Till den här rätten för fyra personer behöver du en 1 kg havsbrasa, två skivor smörgåsbröd, 150 gram parissvamp, en schalottenlök, ett litet gäng körvel, en äggula, ett glas mjölk, 20 cl torrt vitt vin , en matsked smör, salt och peppar.
Förvärm ugnen till 200 ° C (termostat 6.5). Skala och töm havsbrasen av din fiskhandlare. Skär brödet i tärningar men utan skorpa. Skala och hacka schalottenlök. Rengör parissvampen och skiva dem.
Lägg det tärnade brödet i en salladsskål och häll mjölken över dem. Låt det dra så att brödet suger upp väl. Smält smöret i en kastrull, tillsätt schalottenlök och låt stå i en minut. Tillsätt Paris -svampen och låt stå i två till tre minuter. Stäng sedan av värmen och låt svalna. När svampen är varm lägger du till brödsmulorna som du tidigare har pressat i dina händer. Blanda.
Tillsätt en matsked krossad körvel. Tillsätt äggulan. Salta, peppra och blanda. Salt. Peppra insidan av havsbrasan och stoppa i den, försegla sedan fisken med träspetten. Smörj en ugnsform och ordna havsbrasan. Salta och peppra på båda sidor. Ringla över det med vitt vin och sätt in det i ugnen i 30 minuter. Servera med vanliga persilja -äpplen.
