Osso bucco är en milanesisk specialitet gjord på kalvskänkel, grönsaker, vitt vin och buljong. Det kan också göras med lamm eller kyckling. Det liknar verkligen boeuf bourguignon.
Efter att ha ägnat en ny publikation åt det bästa receptet på bourguignon från nötkött, har vi anlänt till Italien, närmare bestämt i Milano, för att upptäcka vad som är hemligheten med en av de godaste rätterna i modestaden: osso bucco.
Denna maträtt är inte särskilt svår att förbereda, men det tar mer än 7 timmar att laga mat. Det är perfekt för de kalla vinterdagarna eller för en speciell middag med vänner. Nedan finns 5 osso bucco receptidéer: klassiskt osso bucco recept, lamm osso bucco, kyckling osso bucco, vietnamesiskt osso bucco recept och osso bucco cannellini recept. Det rekommenderas starkt att ha en gryta för att göra detta recept. Om du inte har en är det också möjligt att använda en stor form och en ugnssäker form.
Osso bucco betyder “ihåligt ben”, vilket betyder skenbenet fyllt med märg från vilket skålen är gjord. Du behöver en långsam spis för denna klassiska och rejäla kalvköttsrätt.
Osso bucco klassiskt recept
Ingredienser för 6 portioner
- 4-5 skivor kalvskaft
- 4 matskedar mjöl
- 2 lökar
- 2-3 morötter
- 3 stjälkar selleri
- 2 vitlöksklyftor
- 4 matskedar olivolja
- 400 g krossade tomater
- 2-3 glas torrt vitt vin
- bukett garni: timjan, lagerblad, persilja och rosmarin
- salt-
- peppar
- polenta för servering / garnering
För gremolata *:
- 1 vitlöksklyfta, krossad
- 2 msk färsk hackad plattbladslök
- 1 msk finrivet citronskal
* Gremolata eller gremolada är en klassisk hackad örtkryddare gjord på citronskal, vitlök, persilja och ansjovis. Det används främst som ett komplement till osso bucco -receptet.
Förberedelse
Lägg kalvskivorna och mjölet i en skål. Blanda och kappa. Värm olivoljan i en gryta över medelvärme. Koka kalvköttet i 5 minuter på varje sida tills det är gyllenbrunt. Överför till en tallrik. Lägg i lök, vitlök, morot och selleri i grytan. Koka under omrörning i 3-5 minuter eller tills grönsakerna börjar bli bruna. Överför till en gryta. Tillsätt kalvköttet. Tillsätt sedan de krossade tomaterna, vinet och örterna. Säsong. Lägg allt i grytan och koka på låg temperatur och täckt i 6 till 7 timmar.
Osso bucco lamm recept
Lammet osso bucco -receptet är detsamma som det klassiska receptet med den enda skillnaden att istället för kalvskank används lammskaft.
Ingredienser för 6 portioner
- 4 skivor lammben
- 1-2 msk olivolja
- 1 matsked smör
- 1-2 medelstor rödlök, hackad
- 1 morot, skalad och hackad
- hackad selleristjälk
- 3 vitlöksklyftor, finhackade
- lagerblad
- timjan
- 1 glas rött vin
- 1 tomat, tärnad
- salt kaffe
- ½ tsk peppar
- färsk persilja
- fräsch mint
- skal av 1 apelsin
- +skal av 1 citron
- potatismos
Förberedelse
Värm olivolja och smör i en stor gryta över medelhög värme. Krydda lammet med salt och peppar.
Koka lammbenen på alla sidor i het olja när de blir gyllene. Ta bort grytan från värmen och lägg åt sidan. Sänk värmen och fräs lök, morötter och selleri i cirka 5 minuter tills grönsakerna börjar bli mjuka. Rör ner vitlök, lagerblad och timjan och koka ytterligare 1 minut.
Tillsätt sedan rött vin, koka upp och låt koka i 2 minuter, skrapa de brynta bitarna från botten av pannan. Tillsätt tärnade tomater, salt och peppar. Lägg lammbenen i grytan. Sänk värmen och låt sjuda i 2-3 timmar, tills lammet är mycket mjukt. Finhacka under tiden persilja, mynta, apelsin och citronskal. Blanda dem i en skål. Servera med potatismos och garnera med persilja och mynta.
Osso bucco kycklingrecept
Gillar du inte kalvkött eller lamm för mycket? Så du kan prova detta kyckling osso bucco recept.
Ingredienser för sex portioner
- 1 matsked olivolja
- 6 kycklinglår
- 3/4 tesked salt
- 1/4 c svartpeppar
- 2 dl hackad lök
- 3/4 dl tärnade morötter
- 3/4 dl grovhackad selleri
- 2 finhackade vitlöksklyftor
- 3/4 dl torrt vitt vin
- 5 dl hackad tomat
- 1 tsk torkad basilika
- 1 tsk torkad rosmarin
För polenta
- 2 koppar 1% skummjölk
- 2 koppar kycklingbuljong
- 1 kopp okokt snabbpolenta
- 3/4 dl riven Gruyere
- 1/4 tesked salt
För Gremolata
- 3 msk hackad färsk persilja
- 2 tsk riven citronskal
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
Förberedelse
Till kycklingen
Värm 2 teskedar olivolja i en stor stekpanna eller gryta över medelhög värme. Strö kycklingen med 1/4 tsk salt och peppar. Lägg kycklingen i pannan; koka i 4 minuter på varje sida eller tills de är gyllenbruna. Ta bort kycklingen från formen.
Värm 1 tsk olivolja i pannan på medelhög värme. Tillsätt lök, morot, selleri och 2 vitlöksklyftor. Täck och koka i 5 minuter eller tills det är mjukt, rör om då och då. Rör ner vinet, skrapa pannan för att lossa de brynta bitarna. Rör ner 1/2 tsk salt, tomat, basilika och rosmarin; koka vattnet. Täck genom att minska värmen till medel-låg och koka i 15 minuter.
Lägg tillbaka kycklingen i pannan. Täck och låt sjuda i 35 minuter eller tills kycklingen är genomstekt. Koka i 5 minuter eller tills tomatblandningen tjocknar.
För polenta
Blanda mjölk och buljong i en medium kastrull. Koka vattnet. Ta bort från värmen. Tillsätt polenta gradvis under konstant omrörning med en visp. Täck och koka över medel-låg värme i 2 minuter. Ta bort från värmen och rör ner osten och 1/4 tsk salt.
För Gremolata
I en skål, kombinera persilja, skal och vitlöksklyfta. Servera kycklingblandningen över polenta och strö över gremolata.
Osso bucco vietnamesiskt recept
Ingredienser för sex portioner
- 3-4 kalv- eller lammben
- lite riskli olja
- 4 vitlöksklyftor
- en stor bit ingefära, skivad
- färsk röd paprika, skivad
- 1 kanelstång
- 2 stjärnanis
- 1 msk svarta pepparkorn
- 5 hela kryddnejlika
- en apelsin – skalet och frukten
- 2 msk sojasås
- 2 msk fisksås
- 1/2 dl risvinäger
- 1 msk farinsocker
- 2 lökar
- färsk koriander
Hetta upp lite olja i en stor stekpanna eller gryta och bryn kalvbenen tills de är gyllenbruna. Ta bort från formen. Avsätta.
På medelvärme, börja steka vitlök, ingefära och chili. Tillsätt vätskorna – risvinäger, sojasås och fisk – och apelsinskal, stjärnanis, kryddnejlika, peppar och kanel. Tillsätt kalvbenen i blandningen och tillsätt mer vatten om det behövs. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda tills köttet är mört, minst en timme.
När den är klar lägger du till hackad lök och socker och koka ytterligare några minuter. Garnera med hackad koriander och apelsin, skalad och skär i ringar. Servera med ångat ris.
Osso bucco vita bönor cannellini recept
Cannellini är verkligen vita bönor, ofta också kallade italienska bönor. Denna specifika sort är mycket populär i det italienska köket. Den används för att förbereda en mängd olika klassiska italienska rätter: minestrone, fagioli pasta, osso bucco och mer.
Ingredienser för sex portioner
- 2 matskedar olivolja
- 4 skivor (cirka 1,2 kg) kalvskänkel
- 2 morötter
- 2 lökar, tärnade
- 3 koppar nötköttsbuljong
- 400 g tomater i tärningar
- 2 x 400 g cannelliniburkar, dränerade, sköljda
Att tjäna :
- gröna bönor eller ångade grönsaker
- basilikablad
Förberedelse
Förvärm ugnen till 170C. Värm olivoljan i en stor ugnssäker form med medelhög värme. Strö kalvbenen med mjöl och koka i 4 minuter på varje sida eller tills de är gyllenbruna. Överför till en tallrik.
Tillsätt morot och lök i grytan och koka under omrörning med en träsked och skrapa botten på grytan i 2 minuter eller tills löken mjuknar. Lägg tillbaka nötköttet i grytan och tillsätt buljongen och tomaterna. Koka vattnet. Täck över och koka i ugnen i en och en halv timme.
Tillsätt cannellini -vita bönor, täck över och låt koka i ytterligare 30 minuter eller tills köttet lätt lossnar från benet. Smaksätt med svartpeppar och salt. Servera med ångade gröna grönsaker. Garnera med färsk basilika eller rosmarin.
