Geleneksel dana böreği tarifinin uzun bir geçmişi vardır. Çanak, bu döneme ait bir eserde belirtildiği gibi, en azından 17. yüzyılın sonları ve 18. yüzyılın başlarından beri var olmuştur. İlk Paris restoranları, bugün hala dünya çapında Fransız mutfağının eş anlamlısı olan battaniyenin kendi versiyonlarını sundu..
Dana böreği, aile yemeklerinde severek tükettiğimiz klasik bir yemektir. Bir profesyonel gibi nasıl hazırlayacağınızı öğrenin !
Her biri kendi favorisine göre geleneksel veya vegan blanquette de veau tarifi !
Yemeğin adı “beyaz” kelimesinden gelir ve sosun rengine atıfta bulunur. Prensip olarak tarif dana eti ile yapılır, ancak bu et kuzu, tavşan veya tavuk ile çok iyi değiştirilebilir. Bugün, bazı şefler kendi battaniyelerini balıkla bile hazırlıyor! Evde, dana böreği tarifi, termomiks pişirmeye kolayca uyum sağlar ve geleneksel yemekleri seven ancak mutfakta çok fazla zaman harcamak istemeyenler için idealdir..
Buna ek olarak geleneksel dana böreği tarifinin artık etsiz versiyonu da mevcut. Bitkisel tofu peyniri ve hindistancevizi sütü gibi ikamelerle yapılabilir. Klasik veya vegan bir versiyonda, battaniyeye genellikle beyaz pirinç servis edilir. Diğer olası eşlikler makarna, erişte ve patatestir..
Peki, klasik dana börek tarifini sever misiniz, et ve sebze parçaları ile mi yoksa et veya süt ürünleri içermeyen vegan varyantını mı tercih edersiniz? Yemeğin hangi versiyonu size daha çok hitap ediyorsa, onu hazırlamak için bilmeniz gereken her şeyi burada bulacaksınız..
İlk bölümde klasik tarifin malzemeleri ve hazırlanma yöntemi hakkında detaylı olarak konuşuyoruz. Ve vegan versiyonunu hemen keşfetmek için doğrudan ikinci bölüme atlayın. !
Geleneksel dana böreği tarifi
Geleneksel dana böreği tarifi, yumuşaklığı ve lezzetinin zenginliği ile sevdiğimiz bir yemektir. Bu nedenle en iyi dana böreği tereyağı ve ev yapımı sebze suyu ile yapılır. Ayrıca, güzel beyaz sosun temeli olan yağ ve un karışımı olan beyaz roux ustalığı gerektirir. Daha hafif bir blanquette de veau tarifi tercih ederseniz, bu dosyanın ikinci bölümündeki vegan versiyonuna bir göz atın. !
İçindekiler
- 1 kg omuz veya sote dana eti
- 400 gr düğme mantar
- 2 havuç
- 3 pırasa beyazı
- 1 sap kereviz
- 1 limon
- 50 gr un
- 70 gr tereyağı
- 1 soğan
- 1 arpacık soğanı
- 2 yumurta sarısı
- 1 diş sarımsak
- 3 yemek kaşığı. % 5 yağ içeren hafif krema yemek kaşığı
- 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı kuru beyaz şarap
- 1 buket garni (maydanoz, kekik, defne yaprağı)
- 4 karanfil
- 4 dal düz yapraklı maydanoz
- tuz biber
hazırlık
Bu geleneksel dana böreği tarifinin yapılışı, yemek yapma hünerini göstermek isteyenler için idealdir. Ne de olsa, dana böreğinin büyükannenin yemekleriyle kafiyeli olması tesadüf değil! Bu nedenle, tüm adımları acele etmeden tamamlamak için zaman ayırmak için hafta sonu veya tatil günlerinde deneyin. Tüm malzemeleri pişirmek ve hazırlamak için yaklaşık 2 saate ihtiyacınız olacak..
Malzemelerin hazırlanması
İyi bir dana eti böreği hazırlamak her zaman bir çırak şef adımıyla başlar: malzemelerin hazırlanması. Biraz sabredin ve başlayın !
Bu ev yapımı dana böreği tarifi için havuç, soğan, sarımsak ve arpacık soğanınızı soyun. Ardından bir sonraki prosedüre geçin: soğanı alın ve karanfillerle delin. Daha sonra dörde bölün.
Soğanla işiniz bittikten sonra arpacık soğanı ve sarımsağa geçin. Önce ikiye sonra sarımsağı ince ince doğrayın..
Bıçağınızla pırasa, kereviz ve havuçları dilimleyin. Geleneksel bir ev yapımı dana böreği tarifi için küçük dilim şeklindeki parçaları tercih edin..
Malzemelerin hazırlanmasına devam edin ve düğme mantarlarına geçin. Bunlar kesilmeden hemen önce iyice temizlenmelidir. Onları büyük dilimler halinde kesin ve bir kenara koyun..
Son olarak etle bitirin. Bu, aşağı yukarı benzer boyutta parçalar halinde kesilmelidir..
Et parçalarını temizleyin
Malzemeleri hazırladıktan sonra tarifin 2. adımına geçiyoruz. Bunun için bir tencereye veya bir tencereye ihtiyacınız olacak. Alın ve 2 litre su ile doldurun. Ardından suyu kaynatın ve hazırlanan et parçalarını içine koyun. Yaklaşık 1 dakika pişirin. Bir kevgir kullanarak et parçalarını toplayın ve suyu atın. Bu, baldırı daha önce çıkaramadığınız kirlerden arındıracaktır. Hala kevgir kullanarak, pişirmeyi durdurmak için et parçalarını soğuk su altında geçirin..
Son olarak eti tencerenin dibine koyun..
Et ve sebze pişirme
Etler tencerenin dibine gelecek şekilde soğan, arpacık soğanı, sarımsak ve pırasa, kereviz ve havuç parçalarını ekleyin. Bu noktada saksının içine garni buketini de yerleştirebilirsiniz. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Ardından şarabı ekleyin ve tüm malzemelerin suya daldırılması için suyla doldurun. Tencereyi kapatın ve kaynatın. Su kaynamaya başlayınca altını kısın ve kaynatın. 1 saat 30 dakika pişirin.
Düğme mantarlarının hazırlanması
Et ve sebzeler pişirilirken düğme mantarlarının hazırlanmasına geçilir. Onları bir tavaya koyun ve orta ateşte biraz tereyağı ve 3/4 limon suyu ile yaklaşık 10 dakika kızartın. bir kenara bırak.
Sarışın roux hazırlanması
Düğme mantarlarını hazırladıktan sonra sarı bir roux yapmaya devam edin. Bu un ve yağ karışımıdır (genellikle Fransız mutfağında tereyağı).
Bu karışım bir sosu kalınlaştırmak için kullanılır. Roux’u hazırlama prensibi gerçekten basittir: bir ölçü un ve bir ölçü tereyağı kullanıyoruz. Bunun önce bir tavada erimesine izin verilir. Daha sonra unu azar azar ekleyerek iyice karıştırın..
Beyaz roux’u pişirmek, istenen renge ulaşana kadar düşük ila orta ateşte devam eder. Bu, yukarıdaki resimde görüldüğü gibi üç renge sahip olabilir..
Sarışın roux hazırlanmasının ardındaki ilke budur. Bu dana böreği tarifi için karışımı nasıl yapacağınız aşağıda açıklanmıştır. Bir tencere alın. Altta kalan tereyağını eritin ve sıvı hale gelince üzerine unu koyun. Unun yağı emmesi için bir çırpma teli ile iyice karıştırın. Karışım açık kahverengi bir renge sahip olmalıdır. Şu anda, pişirmeyi bırakın ve bir kenara koyun..
Malzemeleri pişirmeyi bitirin
Bu noktada et hazır olmalıdır. Kevgir ve bir salata kasesi veya başka bir derin kap hazırlayın. Sebze suyu ve et parçalarının bulunduğu tencereyi alın ve suyu kasede tutarak içindekileri kevgir içine dökün. Buket garni ve otlardan kurtulun.
Sarı roux ile tavayı alın. Kısık ateşte koyun ve kaseye koyduğunuz suyu dökün. Et suyunu azar azar ve birkaç parti halinde ekleyin. Beyaz roux’un tamamen çözülmesi için bu adım boyunca iyice çırpmak önemlidir. Bu, sonunda, daha sonra kaynatacağınız ince ve kalın bir sos verecektir..
Sos hazır olduğunda et ve sebze parçalarını bir tencereye koyun. Üzerine mantarları ekleyip sosu gezdirin. Isıyı açın ve yemeği yaklaşık on dakika ısıtın..
Hizmet etmek
Bu dana böreği tarifine göre yapılan yemeği servis etmek için yumurta sarılarını krema ile birleşene kadar karıştırın. Bu, sürekli karıştırılarak sosa eklenmelidir. Sosun kaynamasına izin vermemek için kuvvetlice karıştırmanın önemli olduğunu unutmayın..
Servis yapmadan önce kalan limon suyunu tabağa ekleyin ve maydanozla süsleyin..
En sevdiğiniz dana böreği tarifine ne eşlik eder ?
Dediğimiz gibi dana böreği tarifi pilav, patates veya erişte ile servis edilebilir. Bu garnitürler hem geleneksel hem de vegan versiyonları için uygundur..
Glutensiz bir garnitür istiyorsanız, beyaz pirinç veya kahverengi pirinç tercih edin. Yemeğin klasik sunum şeklini biraz değiştirmek için pirinç erişte seçeneğini de göz önünde bulundurun. !
Tofu ve hindistancevizi sütü ile yapılan vegan versiyonunda dana böreği tarifi
Dana böreği tarifinin vegan versiyonu da mevcuttur. Bu, tofu peynirinden, onu tamamlamak için hindistancevizi sütü ile yapılır. Etsiz ve süt ürünleri içermeyen bir diyet benimsemiş olsanız bile bu klasik yemeğin tadını çıkarmanızı sağlayacak klasik dana börek tarifine harika bir alternatif..
İçindekiler
- 200 gr sert tofu
- 15 veya daha fazla düğme mantarı
- 1 soğan
- 3 havuç
- 20 cl hindistan cevizi sütü
- 10 cl kuru beyaz şarap
- 20 cl su
- ½ çay kaşığı. c.’ye öğütülmüş zencefil
- 1 C c.’ye tatlı hardal
- 1 C s. zeytin yağı
- ½ kireç
- 1 C s. mısır unu veya ararot
- 1 C s. Frenk soğanı
- tuz biber
hazırlık
Geleneksel dana böreği tarifinden farklı olarak tofu peyniri ile yapılan tarif biraz daha hızlı yapılabilir. Pişirmenin kendisi sadece 40 dakikanızı alacaktır. Öte yandan, 15 dakika hazırlama ve 1 saat malzemeleri marine etmeye de izin vermelisiniz..
Tarif, soya sütünün pıhtılaşmasıyla elde edilen tofu peynirinden hazırlanır. Tofu peyniri kalorisi düşük ve proteini yüksektir. Üretim yöntemine göre değişen oranlarda demir, kalsiyum ve magnezyum içerir..
Ek olarak, tofu çok güçlü bir tada sahip değildir, bu da vegan tarifleri sevenlerin onu tuzlu veya tatlı yemeklerde et yerine kullanmasına izin verir..
tofu turşusu
Dana böreği tarifini vejetaryen bir versiyonda yapmak için sebzeli tofu peynirini hazırlayarak başlıyoruz. Bu, daha sonra marine edilmesi gereken küpler halinde kesilmelidir. Bunu yapmak için tofu küplerini ve hindistancevizi sütünü bir kaba koyun ve bir saat oda sıcaklığında bekletin..
Sebzelerin hazırlanması
Tofu marine edilirken sebzeleri hazırlamaya zaman ayırın. Bunu yapmak için soğanı alın ve doğrayın. Düğme mantarlarını temizleyip doğrayın. Havuçları soyun ve yuvarlak dilimler halinde kesin.
Bir tavada zeytinyağını kısık ateşte ısıtın. Soğanları ekleyin ve yaklaşık on dakika kısık ateşte pişirin. Mantarları ekleyin, tuzlayın ve kapağı kapalı olarak yaklaşık on dakika pişirin. Mantarlar piştikten sonra suyunun buharlaşması için kapağı çıkarın. Havuçları ekleyin ve bir iki dakika soteleyin. Zencefil serpin ve beyaz şarapla deglaze edin.
Bu adımlar tamamlandıktan sonra, biraz tuz, karabiber ve su ekleyerek yaklaşık on beş dakika pişirin..
Tofu hazırlamak
Sebzeler kaynar suda kaynadığında, marine edilmiş tofuyu hazırlamaya geçin. Bunu yapmak için küpleri boşaltın ve hindistancevizi sütünü toplayın. Daha sonra bu sütü tercihinize göre mısır nişastası veya ararot ile karıştırın. Bu karışıma hardalı da ekleyin..
Ateşe bir tava koyun ve süzülmüş tofu küplerini içine koyun. Peyniri yağsız olarak kızartın ve her iki tarafı altın rengi olana kadar karıştırın..
Vegan dana böreğinin hazırlanması
Yukarıda sıralanan tüm adımlar tamamlandığında tek yapmanız gereken peynir, sos ve sebzeleri karıştırmak. Tofuyu alın ve bir tencereye koyun, üzerine hindistancevizi sütünü dökün. Sosun kalınlaşması için birkaç dakika pişirin. Gerekirse, bu noktada biraz su (sosu inceltmek için) veya mısır nişastası (daha koyulaşmasına yardımcı olmak için) ekleyebilirsiniz..
Son olarak, pişirmenin hemen sonunda limon suyunu dökün..
Hizmet etmek
Servis yapmak için frenk soğanı veya maydanozla süsleyin ve basmati pirinci veya esmer pirinç ile sunun.
