Rödbetor (inte betor!) Är en örtartad tvåårig växt som tillhör familjen Amaranth (tidigare betor tillhörde Marevykh -familjen). Det finns också årliga och fleråriga representanter för denna familj. Av de 13 arter som ingår i betessläktet odlas endast två i kulturen – vanliga rödbetor och bladbetor..
Rödbeta (mangold) är ett år och två år. Den bildar inte rotfrukter; den har en kran eller fibrös höggrenad rot. All växtens kraft går in i bildandet av en kraftfull rosett av saftiga blad på tjocka starka bladblad.
Den vanliga betan är en tvåårig växt. Under det första året bildar den en stor köttig rotgröda, och under det andra året, en blomstam, på vilken fröna knyts och mognar. Vanliga betor odlas dock vanligtvis i ettåriga grödor för en god och hälsosam rotgröda. För att få frön finns bara små speciella livmoderområden kvar..
Vanliga betor är indelade i tre undergrupper:
- matsal;
- socker;
- akter.
Bordbeta
Det kan grovt delas in i två kategorier: rött och vitt. Rödfruktiga sorter är de vanligaste, det är dem vi vanligtvis kallar “rödbetor”.
Vita sorter är mindre populära och inte ens alltid kända för den allmänna konsumenten. Smaken på vita betor liknar mycket deras röda kusin. Den har en grön bladrosett och små, långsträckta rötter med ljus hy och massa. Den används i sallader, marinader och i rätter där färgning av andra ingredienser inte är önskvärd. Den mest populära vitfruktsorten “Albina Vereduna”.
Förväxla inte vita betor med socker och foderbetor. Socker och foderbetor har också lätt kött, men äts inte.
Röda rödbetor har en färg på fruktköttets massa och skinn från karminröd till rödbrun, nästan svart. På tvärsnittet syns ljusa koncentriska ringar tydligt. Rotgrödans form hos röda betor kan vara mycket olika: platt, rund, långsträckt konisk, cylindrisk och spindelformad. Sorter med en rundad och platt rotgröda är den tidigaste, produktiva, bra presentationen. De odlas för sommarkonsumtion. Mittsäsong och sena sorter har mer långsträckta rötter och ett väl utvecklat rotsystem. Sådana rotfrukter lagras väl på vintern..
Röda rödbetor är vanligtvis indelade i tre sorter:
- Vindifolia är en grupp av sorter med gröna blad och bladblad. Kronbladet kan vara något rosa i färgen. Rotfrukter har en långsträckt konisk form, med kraftfulla rötter.
- Rubrifolia – denna grupp av sorter från själva skotten har en mörkröd färg på blad och rotgrödor. Frukter är ganska olika i form: långsträckt-konisk, rund, platt. Sorter tål inte värme väl och har inte den högsta produktiviteten..
- Atrorubra – Denna grupp innehåller de vanligaste sorterna av rödbetor. Det kännetecknas av mörkfärgade rötter, ljusgröna blad på röda eller rosa bladblad, hög produktivitet. Bladen har uttalade röda ränder.
Gruppen innehåller följande välkända sorter:
- Bordeaux. Den har ovala eller runda mörkröda rötter i mitten av säsongen. Ljusringar på snittet är nästan osynliga. Bladen är upprätt, gröna, på rosa bladblad, rodnar till hösten.
- Egyptisk. Har en uttalad platt form av rotgrödor. De är medelstora, mycket mörka i färgen, ibland med en lila nyans. Bladen är mörkgröna med röda vener och petioles. Vid hösten intensifieras den röda färgen. Sorter är vanligtvis tidig mognad, få blommor.
- Förmörkelse. Bladen av denna sort är mycket lik egyptierna, men har en mer kraftfull rosett och en ljusare färg. Rotgrödor är ovala och rundade, mörka i färgen. Sorterna mognar tidigt, få blommor, vissa är torktåliga.
- Erfurt. Den kombinerar senmogna torktåliga sorter. Rotsystemet är mycket förgrenat, vilket gör skörden svår. Rotfrukter är stora, långsträckta-koniska och cylindriska. På snittet är karakteristiska ringar tydligt synliga.
Varianter av denna typ är avsedda för vinterförvaring. Denna grupp inkluderar den berömda nederländska “Cillindra”, som har en spindelformad rotgröda, nedsänkt i marken bara en tredjedel av sin längd.
Under de senaste åren har uppfödare utvecklat nya sorter av bordrobetor: gula och randiga. Dessa rödbetor har behållit smaken och hela näringsutbudet av de vanliga röda rödbetorna. Fördelarna med dessa nya sorter är deras höga dekorativitet..
De mest kända gulfrukterna är Burpee’s Golden och Golden Surprise. Av de randiga sorterna är Chioggia den mest populära..
I Ryssland odlas tidigt mogna sorter av bordsbetor för sommarkonsumtion och mellansäsongssorter för vinterförvaring. Senmogna sorter hinner mogna endast i södra landet..
Rödbetor äts färska och efter värmebehandling. Ett brett utbud av rätter tillagas av det: soppor, sidorätter, sallader, desserter. Det kokas, stuvas, bakas. Ät i kombination med andra grönsaker eller som en fristående maträtt.
Förutom rotgrödor äts också friska betetoppar. Läckra kostmåltider tillagas av det. Att inkludera rödbetor i den dagliga kosten hjälper till vid behandling och förebyggande av många sjukdomar..
Rödbeta
Rödbeta (schweizisk mangold, romsk kål) odlas i kulturen som en årlig. Denna växt knyter inte rotgrödor. Blad och bladblad från luftrosetten äts.
Mangoldblad är stora, vågiga, glänsande, elastiska, från gröna till mörklila i färgen. Petioles finns också i olika längder, tjocklekar och färger. Färgintervallet på kronbladens färg är verkligen olika: de är djuplila, skarlet, rosa, grön, mjölkvit, silver. För sin höga dekorativitet i vissa europeiska länder används mangold till och med som en rabatt..
Chard är indelat i två former: petiolat och blad. Bladrika sorter, tillsammans med petioles, används som mat i sallader, soppor, grytor. Petiolate sorter anses vara de mest utsökta och högst uppskattade på europeiska restauranger. Röd-peted sorter används oftare för kokta rätter, grön-peted-för sallader.
I Ryssland är följande mangoldssorter mest kända:
- Red -peaked – “Red”, “Scarlet” och “Beauty”.
- Green -peted – “Green”.
- Silverstammad – “Belavinka”.
Den genomsnittliga mognadsperioden för rödbetsblad är 2-2,5 månader. Mangold skördas selektivt genom att klippa av stora blad på tjocka stjälkar. Med denna insamlingsmetod fortsätter växten att växa bladmassa. Ibland skärs rosetten av mangolden helt av. Blad måste skäras mycket noggrant för att inte fläcka med jord..
Havsbetor
En annan underart av ätbar betor är vild havsbetor. Den tillhör bladgruppen. Havsbeten fick sitt namn eftersom den växer på havskusterna nära vatten. Den finns i Indien, Afrika, England, på Krim. Havsbetor växter tolererar värme och jordmättnad med salt väl, växer mer än en meter i höjd.
Lokalbefolkningen äter sina färska eller torkade blad. Tack vare havbetan, som anses föregångaren till alla odlade sorter, vattnas vanliga bordsorter med saltlösning flera gånger per säsong när de odlas..
Sockerbeta
Sockerbetor är en viktig industriell gröda som odlas i stora mängder för produktion av socker och etanol. Dess rötter innehåller 8-22% sackaros. Denna typ av betor erhölls på 1700 -talet genom artificiellt urval av bordsorter..
Sockerbetor är en tvåårig växt men odlas som enårig för rotgrödor. Massan av rotfrukter, beroende på sort, varierar från 300 g till 3 kg. Rotgrödan är oattraktiv i utseende, gulvit, vit på snittet. Rosett av ljusgröna blad.
Sockerbetor är termofila och krävande på jorden. Den växer bäst på svart mark. De mest populära sorterna av tysk avel över hela världen. I Ryssland är de mest odlade sorterna “Bona”, “Bohema”, “Nancy”, “Clarina”, “Sphinx”, “Mandarin”.
Denna typ av betor, liksom bordsorter, innehåller många friska ämnen. Nyligen har moderna sommarinvånare framgångsrikt börjat behärska odlingen av sockerbetor på sina tomter. Det används som ett naturligt sötningsmedel i kompott, sylt, bakverk, sirap och även i sallader..
Om du ska använda sockerbetor i matlagningen, var noga med att skala dem, eftersom rotfrukternas hud har en obehaglig eftersmak..
Foderbetor
Foderroor är också industrigrödor och odlas för djurfoder. Precis som sockerbetor föddes foderbetor av uppfödare från vanliga bordbetor och odlas som ettåriga. När det gäller sammansättning skiljer sig foderbetor nästan inte från rödbetor, men de innehåller mer protein, grova växtfibrer och fibrer..
Rotfrukter av foderbetor blir mycket stora, upp till flera kilo. Vissa exemplar växte upp till 30 kg.
De har en mycket varierad form: oval, rund, långsträckt-konisk, cylindrisk. Färgerna på rotgrödor är inte mindre varierade: vit, rosa, grön, gul, orange, vinröd. Köttet på snittet är vanligtvis vitt, men det kan också vara rött. Foderbetorötterna sjunker inte ner i jorden, många av dem växer direkt på ytan, vilket gör skörden enklare.
Mångfalden av arter och rödbetor gör den till en av de oersättliga produkterna i vårt liv. Rödbetsgrönsaker innehåller en stor mängd viktiga vitaminer och mineraler. Därför behöver vi alla bara välja en sort efter vår smak och bosätta denna opretentiösa grönsak i vår trädgård..
